舌尖上的徽州（52）菜籽油香味四溢的油辘粉粿

舌尖上的徽州（52）菜籽油香味四溢的油辘粉粿

司马狂/文

在我们歙县南乡，有句民谚“油辘粉粿，打三个巴掌都不放”，说的就是我今天要讲的徽州特色小吃——油辘粉粿。不过，由于鄙人见识有限，只知晓在我老家的叫法，诸位乡亲，老家若有其他称谓方式也可以留言告诉我。

所谓油辘粉粿，这个名字就道出了这种粿与其他粿的不同。做油辘粉粿时候，和面是要用我们老家土产的菜籽油的，当然水也是要加的，可旁的粿，做的时候是不会用菜籽油去和面的。因了菜籽油和面的缘故，那油辘粉粿做出来之后，黄橙橙的，色泽诱人。这种黄色与苞芦粿那种大颗粒状的黄又是不同的，毕竟油辘粉粿是正经用面粉做出来的。

油辘粉粿这四个字，正好代表着这种粿的制作工艺，油和粉前面已然提及，接着说说这个辘字，这是一种小时候几乎家家户户都有的物件，我们管它叫做粿辘。木头做的，中间是圆鼓鼓的，用小木棍串起来，两只手握着木棍的两端，来回往复的滚着，一直到面团整个均匀了为止。只是现如今，这个粿辘都不晓得去哪里找了，反正我们家现在是找不到啦。

原来的老传统，做油辘粉粿是一定要用豆黄做馅的。歙南出产六月黄的黄豆，那可是滋补的上品，将黄豆炒熟，碾压成粉，就是豆黄。用肥猪肉熬制成半油状，翻炒黄豆粉，再添上一些芝麻或是腌菜之类的，这才是老传统工艺中油辘粉粿最纯正的馅料。包好粿，贤惠的妇人们，还会在油辘粉粿的外面，撒上几粒芝麻。那芝麻的香气，混着着豆黄的香味，趁着刚出锅的热乎劲，能令人彻底陶醉其间。

歙县乡人们，时下还时不时的做油辘粉粿吃，我妈在县城住着，还会经常帮小区的保安做上几个，每次都会让我也吃两个。不过讲真话，这一类的小吃，其实诱惑不到我，我对于吃的兴趣不大，虽然我很胖。这油辘粉粿之于我，更多的则是一种情愫的表达，毕竟常年在外，想吃一口纯正家乡的味道，那是极其困难的。遥想当年徽商鼎盛的时候，多少十三四岁就被迫远行的徽州游子们，包袱里面都会背着这临行前母亲亲手做的油辘粉粿吧。行至途中，饥饿难耐时候，打开包袱，油辘粉粿的香味便四溢开来，一口粿，一口水，想必那辰光，徽州少年郎们都会有雄心抱负了吧。

今天这些油辘粉粿都是歙县小川学校程军老师的夫人亲手做的，菜籽油都是乡下油榨厂榨出来的，豆黄、芝麻、腌菜也都是乡间土货。说起这程老师，年长我几岁，与我同是武阳中学毕业的，徽州师范毕业之后，一直扎根在乡下老家。转眼就是廿载岁月，已近不惑之年的他，近几年为了推广老家彭泽尖的户外旅游，四处奔走，几乎把所有的课余时间都花在这个上面，《黄山日报》曾专门报道过他。这是我近来打算写的当代徽州乡贤系类，一直想写的一个人。

跟当下年轻人动辄称呼老婆不同，程军依旧称其妻为爱人。程师母农家出身，心灵手巧，原本是裁缝。因为程老师扎根乡野，他们的孩子在市区读书，不得已程师母只能全程陪读。后来程军周末整天带人爬彭泽尖，师母怕他饿着，就给他做了油辘粉粿。热情好客的程老师，时常分与同伴，吃过的人纷纷点赞。于是夫妇二人商量过后，就让程师母专门做油辘粉粿，贴补家用的同时（乡村老师的工资真不高），亦能推广家乡的特产，何乐而不为呢？

程军的油辘粉粿并不需要我去做广告，在整个黄山市知晓他和他夫人做的油辘粉粿的大有人在，我只是钦佩其为人，自发为他吆喝一下，有需要的朋友们，可以扫描下面的二维码，添加程军老师。程师母做的油辘粉粿有传统豆黄馅、甜芝麻馅、咸芝麻馅，也有符合更多年轻人口味的猪肉梅干菜馅，我有幸尝过，好吃的紧！

文末，特别感谢为程军老师家油辘粉粿辛苦拍摄照片的胡发楚先生，是你的照片引得我大晚上的口水直流！