8个让酒单成功的秘诀

1.平易近人

语言的表述要直白清楚，除了刻意为之的情况，尽量避免使用会让客人迷惑的业内术语和外语。但要注意如果要使用不那么直白的语言，一定要保证它对饮料的销售起的是正向作用，而不是让人感觉势利或者讨厌。

2.该说得说

一定要指出菜品风味特色或是制作时所用的原料。

举个例子，你要出一杯冰饮，就要让客人清楚的知道它是冰的；如果你出的酒会配一片腌洋葱（比如Gibson鸡尾酒），确保客人提前得知他们会在这杯酒里尝到什么风味；如果你的酒里荔枝是主元素，那么叫它“荔枝xxxx”而不是“热带天堂”这样和荔枝没有什么直接关系的描述。

当然，像乳制品（用于在Romas Gin Fizz等鸡尾酒中打出泡沫）和蛋清（可能会用于酸酒中）这样可能会导致过敏的原料也是同理。

3.表述完整

尽量保证让客人知道他们点的到底是什么，避免误会和失望。比如说在出鸡尾酒时，说明会用什么样的酒杯；在客人要净饮时，明确是加冰还是直饮。

4.宁缺毋滥（详略结合）

别忘了你最希望你的客人干的事情：在你的场子里消费。你不能让客人把所有的时间都花在看菜单上，多给客人留点聊天的时间，这才是他们相聚的原因。

同样的，如果你的酒吧很满（像是夜店），你肯定希望翻桌率上来，但一个一百米长的菜单肯定没什么作用。

不要详细列举每项原料，指出主要风味元素即可。

5.突出特色

“每杯鸡尾酒都推荐，实际上推荐了个鸡儿”。给你的主要盈利产品或者特色产品来点优先待遇。

6.用词得当

如果一个厨师坚持把自己的焦糖洋葱叫“洋葱果酱”。当一个知道果酱是什么东西的客人点到这道菜时肯定会失望的发现实际上并没有什么果酱。更差的情况是会有人觉得这个店完全不上道。

7.拼写、语法正确

如果加入英文，请确保你没有拼错单词。如果你觉得自己是行家，那就做点行家会做的事。如果你连酒名字都弄不清楚，那你怎么能把酒摇清楚呢？出酒单之前找个兄弟帮你再检查检查，有错的话这个时候改起来最容易。

检查语法，统一描述。（同样，你也可以找兄弟来看看你的初稿）

8.注意排版

别在菜单的图案设计上下过多功夫，这些应该交给专业人士。菜单的字体种类越少越好，并且室内光线要好。确保客人可以方便地阅读。

避免把价格孤立地放在一栏中（通常会在菜单右边看到），这样会引导客人根据价格点菜，而非菜单上的描述。一定要在设计菜单时贯彻引导客人点你想卖的东西的原则。

最重要的，还是请一个专业人士一起来确定菜品和饮品，有了内容之后才可以进行菜单的设计（文本、排版和整体风格）。

记住，所有的员工都应该对菜单很熟悉。这点与出的酒好不好喝无关，一般情况下，没有能让人感受到专业程度的酒单和员工，酒不会卖的很好。

享受生活，别客气，兄弟。

参考资料：

https://compassbarsolutions.wordpress.com/2013/12/19/10-commandments-for-menu-success/

本文翻译编写 by 小高

整理 by 老野