青山学23道菜品, 美味又养眼, 开胃还解馋, 实惠，好学易上手
蒜香烧鲳鱼
食材
鲳鱼1条、姜几片、蒜头适量、葱适量、盐适量、鸡粉适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、生粉适量。
做法
1、姜切丝、葱切段，加入适量料酒揉抓几下。
2、鲳鱼一条处理干净，涂抹一层姜葱料酒腌制十五分钟。
3、姜切末、蒜切成小粒。
4、腌制好的鲳鱼撒上一层淀粉。
5、放入锅中小火慢煎，煎至呈微黄色，盛出备用。
6、锅内留底油，下姜蒜小火炒香。
7、一次性加足开水，适量生抽、老抽、盐、鸡粉、胡椒粉调成红烧汁。
8、放入鲳鱼小火焖十分钟，中间翻面，最后大火收汁。
白灼鲍鱼
食材以及调味料的准备：鲍鱼，小葱，小米辣，蒸鱼豉油，白糖，芥末，食用油。
烹饪制作步骤：
1、鲍鱼去壳去内脏，刷洗干净，改刀切薄片；小葱切葱花；小米辣切圈备用。
2、调料调制：碗中放入小米辣圈、加入1勺蒸鱼豉油、少许白糖、少许芥末搅拌均匀。
3、锅中烧水，将粉丝煮熟捞出，控水装盘。
4、锅中烧水，加入1勺食盐，将鲍鱼片放入焯烫1分钟。
5、捞出控水摆盘，撒上葱花，淋上热油，淋上调料汁即可。
香辣鸡爪
食材：鸡爪 500g，蒜瓣 适量，生抽 2勺，料酒 1勺，糖2勺，八角1个，鸡精 少量，老抽1勺，盐1勺，干辣椒 适量，葱1根，姜 适量
做法：
1.鸡爪去指甲，洗净焯水
2.姜切片、蒜切片、辣椒切段
3.锅里放油烧热放入鸡爪煸炒
4.放入姜蒜片、辣椒、八角炒香
5.放入料酒，老抽、生抽、糖翻煸炒上色
6.加水漫过鸡爪烧10分钟、大火收汁、放入鸡精即可
煎烧豆腐
材料：豆腐 1块、鸡蛋 2个、海米 适量、葱姜蒜 适量、淀粉 适量、酱油 2匙、蚝油 2匙、花椒油 少许、辣椒油 少许
做法：1、海米用水洗净，控干水分。豆腐买完放冰箱冷藏2个小时，控干水分。葱姜蒜切好。
2、豆腐切成厚薄均匀的片。豆腐片两面沾上淀粉。
3、放鸡蛋液中两面蘸一下。锅中油热后，小火慢煎。
4、煎至两面焦黄，略硬实些。直至全部煎好。
5、锅中加点油，爆香葱姜蒜，加海米炒香。
6、加蚝油、酱油、花椒油、辣椒油炒一下。没加盐，咸度已够。
7、加适量水煮一下。加豆腐片煮一会，煮至汤汁见干关火。
8、成品。点缀一点葱花装盘。
蒜香四季豆
材料：四季豆250克、蒜10瓣、小米椒5个、葱1根、姜2片、植物油2大勺、盐1小勺生抽(或耗油）1勺
做法：
1、摘去四季豆的两头以及豆筋，四季豆每一根斜着切成细丝
2、葱姜蒜、小米椒切碎待用
3、锅热了后倒入植物油，倒入切好的四季豆，中火翻炒
4、中火翻炒 ，用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。
5、适当的加一些水，盖上锅盖焖煮几分钟，四季豆看起来不是生绿色了，没有豆腥味就差不多熟了，因为是切的细丝，不会用太久的时间就可以熟了，炒熟后盛到盘子里
6、炒锅洗净，放入一勺植物油。倒入切好的葱，姜碎小米椒，小火煸出香味
7、加入一勺高汤，或清水，稍煮一会会， 加入一勺生抽（或耗油）提鲜
8、放入一小勺盐调味，翻炒均匀
9、把炒好的葱姜蒜小米椒，倒在炒熟的四季豆上，吃的时候翻匀就可以
小炒豆腐
食材：豆腐350g，油适量，盐适量，酱油适量，白糖适量，青椒适量，胡萝卜适量，葱适量，姜适量
做法：
1、青椒、胡萝卜摘洗干净切成丁，豆腐切成块。
2、炒锅放油加热，青椒、胡萝卜入锅过油后盛出。
3、起油锅，葱姜入锅煸香后，豆腐入锅炒，加酱油炒。
4、加适量水，盖上锅盖焖一会儿，加盐、味精炒。
5、加白糖，青椒、胡萝卜入锅炒，炒均匀即可出锅装盘。
胡萝卜蒸鸡肉
1，鸡肉剁成小块，用清水浸泡一个小时，将里面的血水泡出来。
2，将鸡肉沥干水分，加入盐、胡椒粉、少许老抽、生抽、蚝油、葱、姜抓匀，一个小时。
3，胡萝卜切成滚刀块。
4，鸡肉腌好，将里面的葱和姜挑出来不要。
5，把胡萝卜倒进来拌匀，装进盆中，开水上锅，大火蒸30分钟，关火焖5分钟即可。
水煮牛肉片
材料：牛里脊肉250克、芹菜、莴笋、黄豆芽各50克、盐、鸡精、料酒、香油、豆瓣酱、熟芝麻、花椒末、干红辣椒段、青辣椒丁、红辣椒丁、葱花、蒜末、蒜苗末、植物油各适量。
做法：
1、牛肉切成片，莴笋洗净，切成片。黄豆芽洗净。芹菜去叶，洗净切段。
2、起锅，放入干红辣椒段煸香，取出切成末。
3、原锅放油烧热，放入辣椒丁、葱、蒜爆香，放莴笋、芹菜、黄豆芽煸炒，加盐、料酒炒匀，盛入碗中。
4、锅留底油烧热，放入豆瓣酱炒香，加入少许水、盐、鸡精、料酒，放入牛肉，汆熟后倒入盛黄豆芽的碗中。
5、在碗中撒上蒜苗、干红辣椒末、花椒末、熟芝麻，淋少许香油即可。
干煸鱿鱼须
食材：鲜鱿鱼250克，辅料：芹菜30:克，
调料：姜4克，盐3克，味精1克，辣椒(红，尖，干)10克，花椒3克，白砂糖2克，猪油15克
做法：
1、鱿鱼须洗净加盐码味，放入沸水锅中氽一下捞出；
2、香芹洗净切“一字条”；
3、锅中放猪油烧热，下干辣椒节、花椒、姜丝略炒，续下鱿鱼须同煸，调入盐、味精、香芹、白糖炒匀，起锅盛盘即成。
香辣鸡丝
材料：三黄鸡半只（500克）、芹菜4根、香葱5根、洋葱半颗、新鲜红椒1颗、花椒10颗、大蒜4瓣、盐1/4小匙、鸡精1/4小匙、砂糖1/4小匙、生抽1又1/2大匙、老抽1小匙、料酒1大匙、芝麻香油1小匙；
做法
1，将水倒入深锅，放入1汤匙的酒，10根胡椒，3片姜，放入半只鸡，盖上大火煮，开水后关火，煨20分钟。
2，在炖鸡的过程中，切芹菜、洋葱、洋葱、红椒、大蒜和生姜。
3，焖好的鸡用筷子插入大腿部分，可以轻松插入即表示熟了；
4，把鸡从水里拿出来，在寒冷的时候用手把它撕成条。
5，放入鸡丝煸炒1分钟，加入盐，鸡精，砂糖，生抽，老抽，料酒翻炒；
6，加入洋葱和红椒丝，炒至软身；离开锅前加入芹菜和青葱；撒上少许芝麻油即可食用。
辣白菜炒鱿鱼
材料：辣白菜200克；鱿鱼圈250克；大蒜半棵；青椒1根；洋葱半棵；生姜适量；料酒2勺；生抽2勺；韩国辣椒酱1勺；盐适量
做法
1、鱿鱼洗干净，切圈或切片都行。我直接用的超市买的鱿鱼圈解冻，洗干净。
2、其他配菜，切片。
3、锅内放油，烧热放入姜片和鱿鱼，加入料酒，炒几下断生，这时会出好多白色的汤汁。
4、将鱿鱼盛出，锅中的汤汁倒掉。这样就可以去除鱿鱼的腥味。
5、锅子洗干净，放油，先放入蒜片和洋葱略炒出香味，再放入泡菜略炒。
6、再放入青椒和鱿鱼，炒几下。
7、再加入一勺韩国辣酱再炒几下。
8、最后调入生抽和适量盐出锅。
香菜炒肉丝
食材: 猪肉(瘦)300克 、香菜15克 、玉兰片25克 、鸡蛋清40克、 淀粉(豌豆)35克 、大葱10克 、姜10克 、大蒜8克 、辣椒(红、尖、干)15克 、料酒10克 、酱油15克 、白砂糖20克 、醋5克 、盐2克 、味精2克 、胡椒粉1克 、香油15克 、大豆油60克
做法
1. 将猪瘦肉洗净片成薄片，再切成细丝，加入鸡蛋清、淀粉25克抓匀;将玉兰片、干辣椒均切成丝，香菜洗净切成段;
2. 将料酒、酱油、白糖、精盐、醋、味精、胡椒粉、鸡汤100克、淀粉10克兑成味汁;炒勺上火加油烧至四成热，下入肉丝滑散，滑熟倒入漏勺;
3. 原勺内留底油上火烧热，下入葱、姜、蒜、玉兰片、干辣椒丝煸炒，下入肉丝，倒入味汁颠翻均匀，淋入芝麻油，撒上香菜段即成。
香蒸藕丸
食材：猪肉，莲藕，鸡蛋，胡萝卜，小葱，生抽，蚝油，老抽，食盐，香油，淀粉。
制作流程：
1、莲藕和猪肉洗净后剁碎，小葱切成葱花，胡萝卜切成薄片备用。
2、在猪肉碎中加入鸡蛋，适量的生抽，蚝油，老抽和食盐，搅拌均匀后加入少许香油。
3、将藕碎和葱花倒入肉馅中混合均匀。然后取一个平盘，底部铺一层胡萝卜片，将做好的肉馅团成丸子状放在胡萝卜片上，上锅蒸制15分钟后取出。
4、锅中倒入适量清水，加入生抽和淀粉熬煮浓稠后淋在蒸好的肉丸上即可。
辣炒烟薰牛
材料：烟薰牛肉、青红椒、香芹、生姜、鸡精、盐、油。
做法：
1、生姜切丝，青红椒去籽去蒂切成小块，香芹择好斜切成寸段小段；
2、坐锅烧开水，放入姜丝大火烧开后，下入整块烟薰牛肉大火煮10分钟捞出冲洗干净切成小条；
3、起锅烧热倒油，加入姜丝爆香后，倒入牛肉条大火爆炒至变色，下入香芹段和青红辣椒块快速翻炒至断生；
4、最后调入适量生抽、盐和鸡精翻炒均匀后即可出锅。
香辣炒包菜
食材：包菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、老干妈1汤匙、米醋1/3汤匙、生抽1汤匙、
做法:
1.将包菜叶剥开，放在清水中洗净，捞出沥净水，一定要把水分沥净，否则炒制时炒的就不脆嫩了
2.将包菜叶用手撕成块，将葱切葱花，姜切末，大蒜切片
3.锅加油烧热，下入葱姜蒜爆香，下入包菜，开大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状
4.加入盐、米醋、生抽，1汤匙老干妈，用大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
粉蒸肉
材料：猪肉（肥瘦相间），米粉，红糖，糟卤，盐，酱油各适量
做法
1）猪肉洗净，切成0.3厘米厚的片(厚薄随意)，瘦肉归瘦肉片切，肥肉归肥肉片切；
2）把猪肉片用红糖，糟卤，盐，酱油腌30分钟，为方便摆盘，肥肉和瘦肉最好分开腌；
3）把腌好的猪肉两面均沾上薄薄一层米粉，一片片摆进蒸肉的大碗里，把瘦肉放在底部，带肥的肉放在表面层；
4）蒸锅大火烧开水，放进蒸肉大碗，旺火蒸40分钟左右即可。
土豆烧鸡
食材：鲜鸡700克；泡椒10个；酱油1汤匙；青椒2个；黄酒2汤匙；大蒜6粒；青蒜苗2根；菜籽油5汤匙；冰糖1汤匙；草果2粒；八角2粒；花椒粉2茶匙；郫县豆瓣2汤匙；泡姜3大块
做法：
1、将泡姜和大蒜切成稍厚的片，泡椒、青椒、青蒜苗切成段。土豆切成块，并用清水泡去淀粉。鸡洗净后，斩成块。
2、炒锅烧油，油烧至泡末融化稍微冒青烟后，放凉，再放入冰糖。用小火炒到冰糖融化并起红褐色泡沫。
3、马上放入鸡肉炒匀，加入泡姜、黄酒、八角和草果，用中小火炒5分钟，至上色。
4、放一半大蒜片，调入豆瓣酱、酱油炒香。放入土豆块。往锅里注入清水，没住土豆块。
5、烧开后，加盖，用中小火焖煮，至土豆用筷子可以插透（约8分钟）。
6、待锅里还有一半汁水时，放另一半大蒜片、泡椒、青椒、青蒜梗烧2分钟。调入花椒粉，放蒜苗叶，炒匀，即可
口菇炒肉
食材：口菇7-8个，猪瘦肉100g，地瓜粉适量，大葱1根，酱油适量，盐少许，料酒少许。
做法
1、将猪肉切片，加入酱油，盐，腌制10-20分钟。加入少许地瓜粉拌匀，使地瓜粉充分包裹肉片。口菇炒肉的做法 步骤
2、将口菇过快速过沸水，捞起备用，油热锅，放入葱头爆香，放入肉片翻炒，等变色后捞起备用。
3、加入少许油，倒入口菇进行翻炒，待熟后加入肉片一起翻炒，同时加入盐，料酒，酱油进行调味。
4、待收汁后，放入葱段，即可出锅。
家常油焖大虾
食材：
鲜海虾、大葱、姜、蒜、花椒、八角、酱油、盐、鸡精（味精）
做法：
1.清洗整理海虾，追求完美的童鞋会去虾线吧，切葱花，同时准备一些葱段（1cm），将蒜切成小块或直接拍碎即可，姜切片或丝。
2.倒少量油热锅，一般炒菜的量即可，油热了后，将葱花、姜片（丝）、蒜块一起放入锅里爆香。
3.将整理好的虾、葱段放入锅中翻炒，加入适量的花椒、八角继续翻炒，大火翻炒的过程中，加适量的盐，虾里面会出来很多水。
4.在虾变颜色后，加入几滴酱油或老抽持续翻炒，颜色均匀后，可以转小火盖上锅盖焖上3~5分钟。
5.关火后加入适量鸡精或味精翻炒均匀，出锅。
虾仁萝卜丝汤
材料：白萝卜、虾、胡椒粉、浓汤宝、香菜、葱、盐适量
做法：
1、白萝卜洗净，切成丝，虾洗净，去皮和头，去虾线，再次用水冲净，葱切末，姜切丝
2、起锅加水烧开，下入萝卜丝烧开，下入浓汤宝。
3、下入虾头煮两分钟，捞出虾头扔掉。
4、下入虾仁，撇去浮沫，加盐和胡椒粉调味。
5、盛入容器中，撒上葱花和香菜末即可。
照烧杏鲍菇
食材：杏鲍菇1根，照烧汁3大勺，香葱2根，辣椒段少许，蒜末2克
做法：
1，杏鲍菇洗净切厚片，用刀轻切成格子式花刀
2，热锅，锅内倒入适量的食用油，爆香蒜末
3，倒入杏鲍菇翻炒均匀变微软
4，倒入照烧汁焖一会儿
5，倒入葱花辣椒即可出锅。
鸡米花
材料：鸡胸肉两块，鸡蛋两个，淀粉适量，面包糠适量，盐，胡椒粉，油。
做法：
1、鸡胸肉洗干净，切成均匀的丁。
2、切好的鸡肉丁，加盐，胡椒粉，蛋清腌15分钟
3、准备好淀粉，全蛋液，面包糠
4、腌好的鸡丁依次沾上淀粉，蛋液，再裹上面包糠。
5、把做好的生坯放盘子里面
6、锅中放油，油6成热时，放入粘了面包糠的生坯炸制
7、炸至鸡丁表面金黄，捞出沥干油即可。
腐竹炒五花肉
食材：五花肉、腐竹、蒜苗、酱油、盐、鸡精、蒜。
做法
1.五花肉洗干净，放进锅里，加上冷水，煮开至筷子能插进时捞出用冷水冲凉，切片，尽量薄点。
2.腐竹折成5cm左右长度，放进温水里泡开，或者整根放下去泡开后用刀切断。
3.蒜头拍碎，蒜苗切段。
4.锅烧热，放入五花肉稍煎至微黄盛出装盘，倒出多余的油，开大火，放入五花肉、腐竹、蒜苔爆炒。
5.加入酱油、盐、鸡精，再加入些许水，把切好的蒜苗放入锅中，盖锅，关中火，煮三分钟。
6.开锅盖，翻炒几下，盛出装盘。