青山学菜肴27款，家常食材健康做法，让你吃得美味吃得有营养
玉米冬瓜汤
准备食材：鲜嫩玉米150克，鲜冬瓜350克，精盐l克，味精O.5克，植物油15毫升，葱末10克，生姜末10克。
做法步骤：
1、将鲜嫩玉米去外皮取玉米粒，鲜冬瓜洗净切小块；
2、锅烧热入植物油，油热入葱末、姜末煸炒几下，加水800毫升；
3、加入鲜嫩玉米粒、鲜冬瓜、精盐，煎煮30分钟后入味精即可食用。
玉米蒸饺
准备食材：细玉米面500克，韭菜300克，虾皮40克，熟猪油、麻油各50克，面粉、面酱、精盐、味精、花椒粉各适量，水发粉条200克。
做法步骤：
1、韭菜择洗干净、切末，虾皮洗净沥水，水发粉条剁碎，将3者放入盆内，加面酱、盐、味精、花椒粉拌匀；
2、再加入熟猪油和麻油拌匀成馅；
3、玉米面用温水调匀，擀成饺子皮，包馅，捏成饺子，上笼蒸15分钟即可食用。
醋蒸白毛鸡
准备食材：白毛鸡(2龄以上，男性患者用母鸡，女性患者用公鸡)1只，醋250毫升。
做法步骤：
1、将白毛鸡洗净，砍去脚爪放于大瓷碗中，使其腹面向上；
2、将醋倒入腹腔内，不放盐，盖好，上锅隔水蒸至酥烂；
3、早晨空腹服，一次吃不完次晨加热再吃，1～3次吃完。
红枣炖兔肉
准备食材：兔肉500克，红枣100克(去核)，植物油1 000毫升(实耗50毫升)、姜丝、黄酒、酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、麻油各适量。
做法步骤：
1、将兔肉洗净切块，红枣洗净去核；
2、油锅置火上烧至八成热，下兔肉块炸熟，倒出沥油；
3、原锅留少许余油，继续加热，投入姜丝、兔肉、黄酒、酱油、精盐、白糖同翻炒入味，再投入红枣和适量清水，加盖，小火焖至熟烂，下蒜段稍焖，勾芡加尾油，调味精，出锅，撒胡椒粉，淋麻油，分1～2次趁热服，单食或佐餐均可。
烧竹笋
准备食材：冬笋400克，猪里脊肉50克，榨菜25克，植物油50克，大葱5克，姜5克，辣椒(红、尖、干)5克，香油10克，盐3克，酱油5克，料酒5克。
做法步骤：
1、笋肉在沸水中煮熟去水，切成1.5寸长的厚片，每片用刀拍一下后切成条，猪里脊肉、榨菜（用水洗一下除去咸味）、姜、葱、辣椒（去蒂籽）均切成末；
2、起锅放油，油热后将笋片入锅略炸（时间不宜过长，以防炸焦），沥油，肉末入油锅煸炒好，倒入榨菜、姜、辣椒末，加肉汤100毫升、盐和少许酱油，用文火烧煨，待笋熟透入味，放入葱花，淋上芝麻油颠翻几下起锅装盘即可食用。
山药排骨盅
准备食材：山药300克，猪排骨(大排)250克，酱油10克，香油2克，醋5克，白砂糖3克，盐3克，淀粉(玉米)10克，味精2克，大葱5克。
做法步骤：
1、将排骨洗净与酱油、香油、醋、白糖、盐、淀粉混合，腌1小时，山药去皮，洗净切块，葱洗净切段；
2、取一容器，加入油和葱，以微波高火加热2分钟，将排骨、山药倒入，覆盖保鲜膜扎孔，以高火加热10分钟；
3、取出后，加入500毫升热水盐、味精，再以高火加热10分钟即可，最后撒上葱即可食用。
香菇烧冬瓜
准备食材：冬瓜500克，香菇(鲜)250克，盐5克，白砂糖3克，酱油1克，淀粉(玉米)10克。
做法步骤：
1、冬瓜去皮，切成片，香菇去蒂，洗净，切片，用水焯熟；
2、热锅内加油，然后放入冬瓜，炒一会，加点水，加酱油， 放入香菇，略炒，然后加盐、糖，少量味精；
3、可以少量勾芡，烧入味即可食用。
香拌菠菜
准备食材：菠菜500克，盐5克，味精3克，姜5克，香油10克，陈醋15克。
做法步骤：
1、菠菜洗净，去根，切成3厘米长的段，用开水烫一下，捞出晾凉沥水，装盘内；
2、加精盐、味精、姜末、香油调匀即可食用。
葱油瓜条
准备食材：黄瓜500克，大葱50克，香油100克，味精25克，盐25克。
做法步骤：
1、黄瓜洗净，切成6厘米长的段，然后切成瓜条，去掉心；
2、锅置火上，放入水烧沸，下瓜条焯一下马上捞出过凉，放入较大容器中；
3、锅内放入香油烧热，放入葱丝煸炒出葱香味后马上倒入装黄瓜的容器里，凉后把黄瓜沥干水，放入盘中，放入味精、盐和浸泡黄瓜的葱油拌匀即可食用。
黄瓜海蜇
准备食材：海蜇皮300克，黄瓜200克，姜10克，盐5克，味精3克，醋10克，香油5克。
做法步骤：
1、黄瓜和生姜分别洗净后切成细丝，水发海蜇放入清水中浸泡，切成细丝后，再放入清水中浸泡，去净盐分，放入热水锅中焯一下；
2、捞出沥干，放入盆中，加入黄瓜丝、生姜丝、精盐、味精、醋和香油，拌匀装盘即可食用。
香拌素三丝
准备食材：黄瓜300克，土豆(黄皮)200克，梨300克，盐6克，醋10克，香油10克，味精2克。
做法步骤：
1、土豆洗净，去皮，先切成薄片，再切成细丝，用凉水洗净后，放开水锅中烫至断生，即捞出晾凉，放盘内，稍撒些精盐拌匀；
2、黄瓜清洗干净后先斜切成薄片，再切成细丝，放干净碗中，撒入少许精盐腌10分钟，滤去盐水，黄瓜丝放在土豆丝上面；
3、生梨洗净削去皮，纵向剖成两半，挖去核，切成细丝，放在稀水盐中浸泡10分钟，捞出沥水，放在黄瓜丝上面，撒上白糖，加入味精和醋，拌匀即可食用。
酸辣土豆丝
准备食材：土豆、红辣椒、花椒油、麻油、醋、生抽、盐各适量。
做法步骤：
1、土豆去皮洗净切丝，干红辣椒洗净去蒂去籽切丝，锅内加水烧开，放入土豆丝煮透捞出，过凉开水，沥干水分装盘；
2、放红辣椒丝、花椒油、麻油、适量醋、生抽、盐拌匀即可食用。
豆腐酿肉
准备食材：油豆腐500克，猪肉(肥瘦)250克，大葱15克，姜5克，料酒10克，盐5克，淀粉(玉米)5克，酱油30克，白砂糖10克，胡椒粉2克。
做法步骤：
1、油豆腐洗净，挤干水分，选择其中一面挖开外皮，形成凹洞；
2、绞肉再剁细，将葱、姜剁细，同料酒、盐，太白粉水一起调匀拌成肉馅，填入油豆腐内，抹平；
3、将装好馅的油豆腐摆入盘中，入蒸笼，蒸约15～20分钟，出锅，倒出汤汁，倒入锅中，加水淀粉勾芡淋在油豆腐上即可食用。
地锅鸡
准备食材：鸡800克，茄子(紫皮、长)200克，小麦面粉300克，大葱15克，姜15克，盐10克，酱油25克，植物油25克。
做法步骤：
1、茄子切块并用盐稍腌并挤水，把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住；
2、锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块倒锅里煸炒，直到炒成金黄色，把茄子加入并加适量的盐、酱油和水;
3、面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是喜欢吃软一点的饼就不要反复揉，喜欢硬一点的就多揉几下，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围，饼的下部分要在菜水里面，先大火烧开，再小火焖，至熟即可食用。
猪肉冬瓜水饺
准备食材：小麦面粉600克，猪肉(肥瘦)350克，冬瓜1200克，大葱20克，姜5克，盐15克，酱油25克，香油20克，猪油(炼制)20克。
做法步骤：
1、将葱、姜洗净，均切成末，备用，将面粉（最好选用富强粉）放入盆内，加入温水和成面团，揉匀揉透，盖上干净的湿布子，将冬瓜洗净，削皮，掏瓤，擦成丝，加入少许精盐拌匀，挤干水分；
2、将猪肉洗净，剁成肉茸，放入盆内，加入葱末、姜末、酱油、精盐搅至肉馅发黏，加入麻油、猪油、冬瓜拌匀即成馅料，将面团放在案板上，搓成长条，分成小剂，擀成中间稍厚，四边略薄的圆皮，包入馅，捏成饺子生坯；
3、将锅放在火上，倒入水烧沸，分散下入饺子生坯，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直到饺子浮出水面，盖上锅盖，用沸而不腾的火候，焖煮四五分钟，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水，煮至水饺熟透，出锅即可食用。
荷叶粉蒸羊肉
准备食材：羊肉(瘦)1000克，稻米350克，大葱5克，味精2克，五香粉1克，黄酒100克，酱油100克，色拉油50克。
做法步骤：
1、切块：刮净肉皮上的污物，抽去筋骨，洗净后切成长7至8厘米、宽3至4厘米的块共10块，每块中间直剞一刀（不破皮）；
2、浸渍：用酱油、绍酒各50克，葱末、味精各少许混匀，将羊肉块放入浸渍约0020分钟；
3、炒米、磨粉：籼米淘净后沥干，热旺火炒至金黄色时盛出，磨成粗粉；
4、荷叶泡软、切块：用80℃热水将鲜荷叶泡软，洗净后去蒂、摊平，每张切4小张；
5、调米糊：将米粗粉盛碗内，加余下的酱油、绍酒、葱末、味精及五香粉、熟菜油、搅匀成糊；
6、蒸制：将米糊贴在10块羊肉两面，再分别用荷叶包枕形，上笼用旺火蒸2小时即成，吃时剥去荷叶即可食用。
归参鳝丝
准备食材：鳝鱼500克，当归15克，党参15克，大葱5克，姜5克，黄酒30克，酱油30克，白砂糖10克，味精1克，淀粉(豌豆)5克，香油1克，胡椒粉1克。
做法步骤：
1、把当归和党参一起放在小碗里，加100毫升水，隔水蒸20分钟左右；
2、锅置旺火上烧热后，放入少许油，先投入葱、姜，煸出香味后，再将鳝丝倒进去煸炒，再加黄酒、酱油和白糖，炒匀，然后将蒸过的当归和党参倒进去，加鲜汤，盖上盖，用小火焖5分钟左右；
3、出锅装盘前，放少许味精，用水淀粉勾芡，浇点熟油，淋些香油。装盘后，上面撒些胡椒粉即可食用。
双笋爆兔肉
准备食材：兔肉、胡萝卜、莴笋、熟芝麻、泰国鸡酱、蒜、香葱、姜各适量。
做法步骤：
1、切兔肉成小丁，用、盐、绍酒、酱油腌渍，将胡萝卜、春笋切丁，胡萝卜丁、春笋丁飞水捞出；
2、锅中做油，煸香葱姜蒜、放入兔丁炒熟，加入泰国鸡酱、盐、白糖调味，最后放入胡萝卜丁和笋丁炒匀勾芡即可装盘食用。
桂花梨汁龟苓膏
准备食材：龟苓膏粉25克，桂花蜜三勺，椰奶或者炼乳3勺，雪梨50克。
做法步骤：
1、龟苓膏粉先用60毫升凉开水搅拌融化开，将300毫升热开水慢慢倒入，不断搅拌均匀，接着放入不锈钢锅中煮至粘稠状态，倒入有盖子的耐热容器，等待自然冷却；
2、放入冰箱，等待自然冷却后就能成型，用小刀划成方块状，倒入玻璃盛器，将雪梨切丁放在龟苓膏上，倒入椰奶或炼乳即可食用（因单独食用偏苦味，可以加入雪梨，黄桃，芒果，椰奶，蜂蜜或炼乳中和苦味，增加丰富的口感）。
生氽羊肉
准备食材：羊肉(瘦)100克，酱油3克，黄酒5克，黄瓜20克，香油5克，味精3克，香菜5克。
做法步骤：
1、将羊肉切成薄片，用冷水泡上；
2、炒勺里放2勺水，上火开锅，用漏勺把羊肉捞在开水锅里氽透，捞在泡羊肉血水里洗一下；
3、再用漏勺把肉捞出，挤净水分，放在汤盘内，再把血水倒在氽羊肉的开水锅里煮开，撇去浮沫，加入酱油、绍酒、味精、香菜、黄瓜片、锅开后倒在汤盘里即可食用。
白肉末烩豌豆
准备食材：猪腿肉250克，豌豆50克，植物油25克，味精2克，料酒10克，盐2克，姜4克，淀粉(豌豆)5克，大葱3克，香油2克。
做法步骤：
1、先将猪白肉切成绿豆粒大小的丁，在开水锅内氽透捞出，控去水分，豌豆也在开水锅内氽一下，控去水分，葱切丝备用；
2、将炒锅置火上，下入植物油，油热后下入葱丝，炸出香味后下入毛汤，拣去葱丝不要，加料酒、味精、盐、姜水、白肉丁、豌豆；
3、开锅后撇去浮沫，调好口味，用水淀粉15克（淀粉5克加水）勾“二流芡”，淋上香油即可出锅装盘食用。
双色墨鱼条
准备食材：墨鱼200克，仙人掌100克，辣椒(红、尖)20克，盐5克，味精3克，胡椒粉1克，姜5克，胡麻油3克，香油5克。
做法步骤：
1、将鲜红椒洗净去蒂和籽切成丝，姜洗净去皮切成丝备用，墨鱼肉除去筋膜，切成5厘米长、0.5厘米厚粗细的条，食用仙人掌也切成同样大小的条；
2、墨鱼、仙人掌、红椒丝同放入沸水中焯至熟捞出，过凉开水冷凉，沥干水分，放入盘内，加精盐、味精、胡椒粉、香油拌均匀，炒锅内倒入花椒油烧热，放入姜丝煸香后，淋在墨鱼上稍拌即可食用。
鲜虾豆腐煲
准备食材：豆腐(北)400克，虾籽40克，老抽5克，盐3克，白砂糖3克，味精2克。
做法步骤：
1、先用温水将虾籽浸着备用，豆腐在清水泡过，取出，葱洗净，切段；
2、烧热瓦缸，下油，爆过葱头，下半碗上汤，放入豆腐，酌量老抽、盐、糖，加入虾籽同煲着，十分钟后，调适味，拌入些粉芡，下葱和熟油即可食用。
尖椒回锅肉
准备食材：猪肋条肉(五花肉)500克，香干150克，辣椒(青、尖)35克，辣椒(红、尖)35克，江米酒15克，盐8克，大葱10克，姜10克，甜面酱15克，豆瓣辣酱15克，酱油15克，白砂糖15克，白酒15克，大蒜(白皮)15克，猪油(炼制)15克。
做法步骤：
1、五花肉整块抹上米酒（15克）、盐（8克）、葱段、姜片，加盖或封上保鲜膜入微波炉高火加热4分钟，取出待凉，切薄片，豆干切片，青红尖椒切段；
2、放油热锅，爆香蒜蓉，依次放入尖椒、豆干、肉片、甜面酱（15克）、辣豆瓣酱（15克）、酱油（15克）、糖（15克）、酒（15克）、水（15克），翻炒几下出锅即可食用。
香菇鸡块
准备食材：鸡600克，香菇(干)50克，豆瓣酱25克，姜10克，大葱10克，白砂糖5克，花椒3克，料酒10克，酱油5克，盐5克，鸡粉3克，八角5克，花生油20克。
做法步骤：
1、干香菇用温水泡两个小时，片成大片，将葱切段，姜切块。将整鸡（小母鸡）洗净，斩成块；
2、锅内下油烧热，放入鸡块爆炒；
3、待鸡肉稍干时加入葱段、姜块、花椒、八角、清汤、料酒、酱油、豆瓣酱、白糖、鸡粉、精盐，加盖焖制10分钟后放入香菇，再焖制6至7分钟，旺火收汁后出锅即可食用。
虫草杞子煲鲍鱼
准备食材：鲍鱼120克，冬虫夏草40克，枸杞子15克，姜4克，盐3克。
做法步骤：
1、新鲜鲍鱼1只，壳和肉分开，鲍鱼壳擦洗净，鲍鱼肉去污秽部分，洗净，切片，冬虫夏草，杞子和生姜分别洗净，生姜去皮，切片；
2、鲍鱼壳和姜片放入煲内，加适量水，用猛火煲约30分钟，去鲍鱼壳，加入冬虫夏草，桔子和鲍鱼肉，用中火煲约3小时，加入细盐调味，即可食用。
香菇母鸡汤
准备食材：母鸡1000克，香菇(鲜)150克，油菜50克，胡萝卜50克，姜15克，葱白10克，料酒20克，盐4克。
做法步骤：
1、将母鸡宰杀后去毛、内脏，整理干净，剁下鸡头和鸡爪，一同放入砂锅内，倒入清水（要没过鸡），将姜块放入锅内，盖上锅盖后用旺火烧开；
2、撇净浮沫，加入料酒、精盐，将葱白洗净，切成段放入锅内，胡萝卜洗净，切成片放入锅内，香菇洗净，用热水泡软后也放入锅内（泡水也可倒入锅内），用中火将母鸡煮烂；
3、将油菜洗净切段，放入母鸡汤内煮开5分钟，拣去葱白段、姜片不用，将鸡头、鸡颈、鸡爪捞出即可食用。