柳成荫陪你聊聊泰兴的刀鱼饭，教你做蟹黄拌饭

文/柳成荫（江苏常州）

刀鱼，长江三鲜头把交椅。八九十年代，老家有道只听说过却没尝过的美食，叫刀鱼饭。柴火灶煮米饭时，把刀鱼钉在木头锅盖下，米饭煮熟了，蒸汽蒸得鱼肉与鱼骨自然脱离，鱼骨粘在锅盖上，鱼肉掉到米饭上。这米饭，鲜得眉毛都掉了。鲜美的刀鱼汁、刀鱼油脂、刀鱼肉与米饭掺到一起，能说不鲜吗？

刀鱼饭

刀鱼饭没尝过，刀鱼馄饨却吃过多次，无论是老家泰兴，还是居住的城市常州，或靖江，迹或江阴，都有这道美食。用薄刀把刀鱼的肉细细地刮下来，把刀鱼糜与韭菜调成馅，用来包馄饨，吃出来是地道的鲜美细嫩。据江阴人讲，徐霞客对他故乡的这道刀鱼馄饨也是赞不绝口，称其为“天下第一鲜味”。

刀鱼馄饨

你没有尝过刀鱼饭，总归吃过蟹黄饭吧？上海不少餐厅把蟹黄捞饭卖到168元起，甚至卖出888元的“天价”，简直就是奢侈到发光。有钱人在乎的并不是价格，而是餐厅是否够逼格？笔者自己曾做过蟹黄拌饭，把兴化的红膏蟹蒸熟后，细细地把蟹肉、蟹黄剔出来，与蒸熟的泰国香米饭掺到一起，加米醋、姜汁拌勺，就成了蟹黄拌饭了。米饭油润，蟹味浓郁，虽抵不上上海的“捞”饭，“拌”的味道也逊色不到哪里去。

蟹黄拌饭

笔者自幼馋鬼，十多岁就跟四舅学烧河豚，一生中尝过美食无数，烹饪过无数美食。亲爱的头条友友们，喜欢我请加个关注，柳成荫陪你聊美食，聊得你口水横流。