霸王酒——高粱烧

霸王酒——高粱烧

东山项村自古传承者霸王项羽的制酒技艺，其制成的酒叫霸王酒。当地人叫做烧酒。烧酒有麦烧、谷烧、米烧、番薯烧、砻糠烧等品种，但在兰溪人眼里，就是稀有、价高又有保健作用的荞麦烧也算不得好酒，唯有纯高粱烧才“正宗”。曾有品酒师赞扬霸王酒“绝不逊于茅台、五粮液”，并称其为“小茅台”、“赛茅台”。

东山项村人土法“烧”烧酒，要请专业的师傅。烧酒师的手艺大多家传，除了能巧妙运用蒸馏原理，他们手中往往还握有祖传的酒曲配方，不用他的酒曲，产量不会高，甚至烧出的酒也无法入口，像“马尿”。

“烧”烧酒时，会飘来阵阵浓香，大老远就能闻到，若处在下风向，酒香可以飘出一里以上。循香而去，便可以看到“烧”烧酒人家的灶台上按了一只特制的大木桶，上面架一只能循环流水的铁水壶，灶堂里大块木柴一烧，铁水壶里便滴滴嗒嗒流出醇香扑鼻、晶莹剔透的梅江烧来。

烧酒初出，如细雨天的檐头滴水，称“滴烧”，酒精度最高，梅江人视为珍品。接着，雨越下越大，“檐头滴水”也越滴越快，犹头细泉汩汩而流，流得时间越长，产量越高，酒往往越好。一担高粱米，大多只能烧30余斤。要再烧下去，又成滴状，那便是酒尾巴了，味淡而无劲。

以村人自己的标准，度数越高，酒便越“好”。这样的酒点火就着，沾碗不退，酒精度大多在50度上下，部分“好”酒甚至超过70度，简直与医用酒精无异。