沸水泡茶有何好处？绿茶、白茶、红茶，六大茶类都用沸水冲泡吗？
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丨作者：村姑陈
《1》
周末约茶，成为了惯例。
朋友说，寻到了一处静谧的茶馆，藏在老巷子里。
如今，想要在满是钢筋混凝土铸成的城市里，远离喧嚣和浮躁，是件难得的事。
安静的巷子里，高高的围墙，雕花的屋檐，都被岁月磨去了当年的风光。
一串苍翠欲滴的藤萝不知从何处垂落，成为了点缀。
而朋友所说的茶馆，正位于巷子的中段。
进去以后才发现，在里头喝茶的人并不少，果然是酒香不怕巷子深。
选好了茶，将手边的水壶盛满水后，等待沸腾。
在这个间隙中，偶然听闻了隔壁那一桌的对话：
A：“你把水烧得那么沸，泡茶能好喝吗？”
B：“无所谓，我喝的是一种意境。”
C：“我喝的是颜色。”
而之后的声音，大多被耳边咕嘟咕嘟的水沸声所掩盖。
《2》
沸水泡茶，是自己长期以来一直坚持的一种习惯。
不管他人如何劝阻，也无法改变。
若是你问，沸水泡茶究竟好不好喝？答案是肯定的。
足够高的水温，更有利于彻底激发出茶叶内高、中、低沸点的香气。
如此一来，我们便能更好地感受到白茶中层次多变的香型，馥郁迷人的香气。
以白茶为例，将5克的2020高级白牡丹倒入盖碗中，注入沸水，一瞬间清郁的花香便扑鼻而来。
趁热揭盖闻香，温柔的甜花香在盖上盘旋，轻柔灵动。
待温度微微冷却后再闻，盖香又转变为了清莹的花香，似荷花，又有几分兰花的影子，若有若无，悦人心目。
完全凉了后，盖上更多的是清鲜的毫香，花香隐秘。
第二冲的花香，依然温柔，却似乎变得更加有力量。
那种从鲜嫩的花蕊中散发出来的花香，如兰似荷，清郁难言。
细幽的花香，伴随着鲜爽的毫香，清浅却富含力量感，牢牢地吸引了感官。
汤水中，蕴含丰富的香气层次，饱满醇和，香滑细腻。
而这一切，皆得益于沸水的冲泡。
优质的白茶，本身含有丰沛的芳香物质，沸水冲泡更是能锦上添花，让它的特点悉数绽放。
内质源源不断地释放，茶味物质浸出速度快，让茶汤在短时间内达到饱和。
若是只用温水，便只能有限地释放出中、低沸点的香气，而高沸点的香气却难以被捕捉。
并且阻碍了养分的析出，导致茶汤寡淡，滋味不足。
对于好白茶来说，反倒成了浪费。
香型单一，汤水寡淡，它又如何能冠之“优质茶”的美誉呢？
除此之外，沸水冲泡白茶还能在一定程度上，分辨出茶叶的品质高低。
譬如，优质茶在沸水的冲泡下，再加以正确的泡茶手法，茶汤清甜鲜爽，滋味饱满，不苦不涩。
而以沸水冲泡劣质茶，由于自身的内质含量有限，且苦涩物质含量偏多。
由此，可能会出现茶汤寡淡，苦涩味突出等等缺点。
温水冲泡，不仅令优质茶沦为平庸，并且还成为了劣质茶的遮羞布。
而究竟品质如何，沸水一泡便知。
《3》
除了白茶之外，六大茶类中还有哪些茶需要用沸水泡？
绿茶、岩茶、红茶、黑茶，皆可用沸水。
有许多人的老观念中认为：绿茶的嫩度高，不适合用太高的水温冲泡。
常见的泡茶方式是，在玻璃杯中盛满一杯沸水，待温度微微下降后，再投入绿茶。
但这种说法，太过于绝对。
去年的11月份，亲自去到了西湖龙井的主产区，梅家坞和狮峰。
观察到当地的茶农，都是以沸水来冲泡西湖龙井。
正所谓，耳听为虚，眼见为实。
许多事情在尚未亲自调查和取证之间，是不能直接盖棺定论的。
西湖龙井作为中国的十大名茶之一，并且是最具代表性的绿茶。
而适用于它的冲泡方式，也能适合大多数的绿茶。
至少，“绿茶不能用沸水泡”这个观点无法成立，因为西湖龙井是可以用沸水泡的。
并且香气高扬，汤感清爽，口齿留香。
话又说回来，沸水是否真的会将绿茶烫坏？
请大家试想一下，绿茶制作工艺的关键，在于杀青。
在杀青的过程中，历经了高达200℃左右的温度环境，而当传递到茶叶上时，温度也不会低于100℃。
既然绿茶的杀青，已经让茶叶们经历了“下火海”的考验，又何来烫坏茶叶的说法呢？
这不过是部分人的断章取义罢了。
此外，武夷岩茶的制作中，有一道很重要的工序，称作“焙火”。
经过热力烘焙后，不仅能让茶叶外形紧结，变得更加干燥，还形成了独特的茶香和韵味。
茶圈中，无人不晓武夷岩茶的“花香岩骨”。
沸水非但不会破坏茶叶的香气和滋味，反而让香气滋味释放得更加充足，一杯香清甘活的茶汤孕育而生。
可见，武夷岩茶也适合用沸水冲泡。
《4》
优质红茶，同样需要以沸水冲泡。
以正山小种红茶为例，它的特点是浓郁的花果香，以及似桂圆汤的口感。
沸水，能够大量的释放出优质红茶充沛的内质，让养分源源不断地溶解至茶汤中。
浓醇鲜甜，醇厚回甘，并且带有浓浓的高山韵。
但有的茶友却发现，沸水泡红茶容易出酸味。
这背后的原因，其实主要和红茶的加工不当有关。
红茶作为一种全发酵茶，发酵这一步骤，对它的香气和滋味起着至关重要的影响。
若是没有控制好发酵环境的温度和湿度，让红茶过度发酵，则就会产生多余的酸味物质。
如此一来，沸水加速了茶叶滋味物质的释放，从而让酸味也一同释出。
便让茶友们品味到略带酸味，不爽口的红茶茶汤。
而还有一个原因，则是由于红茶在储存的过程中，吸收了外界多余的水分。
茶叶受潮后，含水量超标，同样也会产生酸味。
由此可见，红茶出现酸味，并不是沸水冲泡所导致，而是本身的品质不佳。
而那些优质的红茶，在沸水下熠熠生辉。
狠狠扯下温水泡茶的遮羞布，方能更好地辨别出一款红茶的品质。
《5》
于大多数人而言，喝茶，喝得既不是意境，也不是汤色，香气和口感，才是第一顺位。
显然，沸水能够满足大家的需求。
不论是绿茶、白茶、岩茶还是红茶，只要品质优秀，皆可用沸水冲泡。
好处颇多，让我们来一一细数：
令各个沸点的香气充分释放，茶味物质溶解速度快，且能够初步判断一款茶的品质优劣。
虽不是绝对，但也能起到参考的作用。
沸水，对于茶叶来说是一个重大考验。
在高温的作用下，依然展现出自己最好、最优秀的风味。
如此一来，它的质量肯定不算太差。
好茶，经过万千阻碍来到我们身边，既然能够担得起“优质”二字，自然有它的独到之处。
沸水冲泡，便是其中之一。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。