熬骨头汤中途不要加冷水

​家庭煮肉或骨头汤如果发现水少时，忌中途加冷水。这主要因为肉、骨头中含有大量的蛋白质和脂肪，如果在烧炖中途突然加冷水，汤的温度发生变化，蛋白质和脂肪会迅速凝固，肉骨表面的空隙也会急剧收缩，不易烧烂，而且汤味也会大大减退，正确方法是继续加开水。