美食推荐：蒙古烤羊背、徽州响油鳝丝、泡椒猪牙根制作方法

蒙古烤羊背

卖点：

新鲜的羊背用多种调料腌渍入味，再以烤法成菜菜，羊肉外酥里嫩，鲜美可口。

原料：

用现宰杀的牧羊羔羊羊背1个（重2.5--3千克），胡萝卜条、黄瓜条、香菜段各30克

调料：

自制腌料1200克，色拉油500克。

自制腌料配方：

味精、鸡精、尖椒各50克，白糖10克，料酒、葱段、芹菜各200克，胡萝卜、香菜、盐、姜块各100克，圆葱1个，香叶20克。

制作方法：

1、将羊背用尖刀在羊背内则顺脊骨切上几刀，然后用自制腌料腌制7一一8小时。

2、烤盘底垫上腌制时的调料，将羊背放入烤盘内，放入烤箱中，用底火150度, 面火180度的温度烤制1.5一2小时，烤制时要每间隔15分钟，在羊背上刷一次色拉油，烤成外皮呈金黄色，肉成熟后取出，改刀成条，上桌时带胡萝卜条、黄瓜条、香菜段即可。

徽州响油鳝丝

响油鳝丝本来是款非常传统的菜肴，用芝麻油烹调，香味十足。此菜肴做好后放入烧烫的石锅内，保温效果好，而且菜肴的香味也更持久。

原料：笔杆鳝鱼500克，葱丝、红椒丝、圆葱丝、姜丝各30克，葱花3克。

调料：芝麻油55克，小料（姜末、蒜末各10克），老抽、白糖、味精各5克，高汤200克，黑椒粉2克，湿淀粉10克，蒜末20克。

制作：

1、笔杆鳝鱼放入沸水中，中火煮熟，捞出用竹片将其腹部剖开，去掉内脏，洗净。

2、石锅放在煲仔炉上，加热至滚烫。

3、锅内放入芝麻油25克，烧至五成热时，放入小料爆香，下入鳝丝、老抽翻炒均匀，下入白糖、高汤、黑椒粉，大火烧开，撒入味精，用湿淀粉勾芡，出锅装入垫有圆葱丝的石锅内，周围摆放红椒丝、葱丝、姜丝，用筷子将鳝丝“扒个窝”，将蒜末放入。

4、锅内放入剩余的芝麻油，烧至八成热时出锅，浇在蒜末上，撒葱花上桌。

泡椒猪牙根

制作：

1、先把新鲜猪牙根（猪天梯）治净，下锅汆水后，再放入加有姜葱、盐、白酒的水锅里煮熟，捞出来切成小块待用。

2、出菜时，先把青笋尖放到加有油盐的沸水锅里，汆断生便捞出来，呈放射状摆盘里垫底，另外把牙根块也投沸水锅里汆一水捞出。

3、另取净锅放油烧热，下子弹头泡辣椒、野山椒节、姜片、蒜片和芹菜节炒香，掺入适量鲜汤并把牙根块放锅里，加盐、胡椒粉、味精烧至酸辣味浓时，勾薄芡并起锅盛入盘中青笋尖上，即成。