天热也要吃肉，香辣好吃，超级开胃、解馋、下饭

芙蓉鸡片

食材：鸡脯肉、青椒、鸡蛋清、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、葱姜汁、淀粉

做法：

1、鸡脯肉切薄片，用清水浸泡10分钟，搌干水分，用盐，胡椒粉腌制，青椒切菱形片；

2、蛋清打成泡沫状；打好的蛋清泡加淀粉制成蛋泡糊，将鸡片挂糊；挂糊的鸡片放温油中滑油；

3、高汤，盐，胡椒粉，味精，鸡精，淀粉制成调料汁；葱姜炒出香味，放青椒片，下料酒炒匀；

4、将调味汁倒入，汁沸，下鸡片翻炒均匀即可。

榨菜肉丝面

做法：

1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味葱切葱花；

2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出；

3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟；

4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。

红烧狮子头

食材：猪肉馅400克、鸡蛋1个、水发海米50g、水发香菇50g、油1500克、绍酒、酱油、白糖1小匙、精盐、味精各1／3小勺、葱段、姜块各少许、淀粉适量

做法：

1、将海米剁碎；香菇切小丁入沸水焯烫透，沥净水分；

2、猪肉馅加入海米、香菇、绍酒、精盐、鸡蛋、水淀粉，调拌均匀；

3、用手团成4个肉丸子，入六成热油中炸至定型；

4、肉丸子见表面略硬，金黄色时，控净油，装入沙锅内；

5、锅中留少许底油，用葱、姜炝锅，烹绍酒，添汤，加入酱油，白糖，烧开后倒入沙锅中；

6、小火慢烧1小时左右至熟透，拣去葱、姜，另起锅，滗出原汁；

7、再加精盐、味精，用水淀粉勾芡，淋明油，浇在狮子头上即可。

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咖喱鱼蛋

食材：鱼蛋、洋葱、中等大小土豆、块状咖喱、胡萝卜、油

做法：

1、将鱼丸清洗一下，土豆和胡萝卜洗净去皮，切滚刀，洋葱切块；

2、锅中放30克油，油热后，先下胡萝卜和洋葱翻炒过油，再倒入土豆和鱼丸；

3、翻炒后，加温水没过原料，大火烧开水，撇去浮沫，继续中火煮15分钟；

4、关火，倒入咖喱块，用铲子翻搅，便于咖喱融化；

5、咖喱全部融化后，重新开火，小火炖5分钟收浓汤汁即可。

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