白酒的代谢过程与益处

白酒是多种化学成分的混合物，水和乙醇(酒精)是其主要成分，除此之外，还有各种有机物。这些有机物包括：高级醇、甲醇、多元醇、醛类、羧酸、酯类、酸类等。

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乙醇的代谢过程：

白酒的度数高低取决于乙醇的含量。乙醇(酒精)大部分(90%以上)在肝脏代谢，代谢过程是：乙醇乙醛乙酸二氧化碳和水。消化道粘膜上的乙醇脱氢酶把少部分酒精转化为乙醛; 大部分酒精进入肝脏，通过肝脏的乙醇脱氢酶转化为乙醛; 依靠乙醛脱氢酶和肝内的P450酶系把乙醛氧化为无毒的CO2和水排出体外。在这些过程中，乙醛脱氢酶最为关键，它使乙醛氧化为乙酸，并决定着酒精的代谢速度。

成年人的酒精代谢速度大约为15毫升/小时，饮酒后30至45分钟人体内的血液酒精浓度会达到最大值。血液中的乙醇浓度达到0.05%时，酒精的作用开始显露，出现兴奋和欣快感;当血中乙醇浓度达到0.1%时，人就会失去自制能力。如达到0.2%时，人已到了酩酊大醉的地步;达到0.4%时，人就可失去知觉，昏迷不醒。

人体内含有丰富的乙醇脱氢酶能迅速把乙醇氧化为乙醛，而乙醛具有让毛细血管扩张的功能，会引起脸色泛红甚至身上皮肤潮红等现象， 也就是我们平时所说的“上脸”。而乙醛脱氢酶在体内的含量具有较大个体差异，乙醛脱氢酶含量较少的人，乙醛代谢缓慢，就只能积累在体内靠P450酶系慢慢一点一点氧化排出体外。特别注意：乙醛对人体危害很大，所以说“脸红的人能喝”是错误的。据研究表明：喝酒脸红的人长期酗酒的危害远远高于正常人。

白酒内的其他成分主要是呈味物质，如酸类、高级脂肪酸酯和多元醇。此外，酚类化合物，芳香族化合物也是某些酒中的重要香味成分。

白酒的益处：

传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管，可使血液中的含糖量降低,促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。

饮酒不能贪杯过量，否则会影响肝脏代谢酒精的能力。日常解酒保肝的方法在《日华子本草》中有记载，五味子“除烦热，解酒毒”;柴胡可加快乙醇的分解，有解酒护肝之功效;绿豆可解百毒，增进体内有毒物质代谢。有研究表明，葵花护肝片能解酒毒并有效保护肝细胞，保护酒精引起的肝损伤作用，增加其超氧化歧化酶活力，清除自由基及脂质过氧化物，从而起到保护肝细胞及机体内组织器官的作用。

白酒除了饮用外，还有其他功能：

减痛：不慎将脚扭伤后，将温白酒涂于伤处轻揉，能舒筋活血，消除疼痛。

去腥：手上沾有鱼虾腥味时，用少许清洗，即可去掉腥气味。

除腻：在烹调脂肪较多的肉类、鱼类时，加少许白酒， 可使菜肴味道鲜美而不油腻。

消苦：剖鱼时若弄破苦胆，立即在鱼肚内抹一点白酒，然后用冷水冲洗，可消除苦味。

减酸：烹调菜肴时，如果加醋过多，只要再往菜中倒些白酒，可减轻酸味。

去泡：因长途行走或因劳动摩擦手脚起泡时，临睡前把白酒涂于起泡处，次日晨可去泡。

增香：往醋中加几滴白酒和少许食盐，搅拌均匀，既能保持醋的酸味，又能增加醋香味。