过年必须要做这道菜，寓意“年年高升”，做法简单，好吃入味

年糕

年糕是中国春节的传统食物，新年吃年糕寓意“年年高升”，带有浓重的喜庆韵味。

年糕是用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，在我们南方农村，都有做年糕的习俗。

年糕可以煮，可以蒸，可以烤，可以油炸，还可以炒。由于年糕黏性大，炒的时候很容易炒成一团，今天教你一个炒年糕的技巧，来学习一下：

食材：年糕

配料：胡萝卜，小白菜，豆芽，

第一步：把年糕切成薄片

一个胡萝卜，清洗干净后去皮切成片

洗点小白菜

准备一点豆芽，也清洗干净备用

几个大蒜拍一下，切成末

碗中打入两个鸡蛋，用筷子打散备用

第二步：锅中烧水，水开后把年糕放入煮一下，用筷子戳一下，稍微煮软就可以了，时间不要煮太长，太长就煮烂了，煮软后过一遍凉水，然后控水捞出备用

热锅烧油，把锅滑一下，油温4成热后把蛋液放入，煎至定型后捣成鸡蛋碎，盛出备用

另起锅烧油，油热后把胡萝卜放入，炒出香味后加入蒜末

炒出蒜香味后把小白菜，豆芽放入翻炒，

翻炒1分钟后加入年糕，翻炒均匀后加入鸡蛋碎

开始调味：加适量的盐，一勺老抽调色，适量的生抽调味，一勺蚝油提鲜，一小勺白砂糖，少许十三香增香，用铲子翻炒均匀后，即可出锅了，年糕不能炒太久时间，炒太久就会沾到一起

一道做法简单，但是非常好吃的炒年糕就做好了，非常入味，家里人都喜欢，你也可以试试

总结一下：

1.年糕当菜炒，第一次见吧？其实这样炒年糕味道还是不错的，注意的是，年糕必须是已经放了一段时间彻底放硬的年糕，热年糕是炒不了的。年糕焯水的目的是把年糕软化，缩短在锅里炒的时间，这样年糕就不会粘在一起成团了。

2.年糕炒好后，要趁热吃完，年糕放冷后就会发硬，口感不好。