Bonbon时事悦读｜“回到巴黎后，我们再也没有离开过，花椰菜已经成为我们最喜爱的蔬菜”
« De retour à Paris, nous ne nous sommes plus quittés, et le chou-fleur est devenu notre légume fétiche »
“回到巴黎后，我们再也没有离开过，花椰菜已经成为我们最喜爱的蔬菜”
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Lelio Stettin a cofondé en 2014 le Zingam, une épicerie près de la mairie du 11e arrondissement de paris. C’est là qu’il a rencontré Tania Grawitz, devenue son associée et sa compagne. Le couple se régale souvent de chou-fleur（花椰菜）, emblème d’une agriculture locale et de saison qu’il promeut.
Lelio Stettin于2014年在巴黎十一区区政府附近与人合伙建立了一家杂货店，名为Zingam。他就是在Zingam遇见了伴侣Tania Grawitz。这对夫妻经常享受到花椰菜的美味，他们促进了当地当季农业的发展。
Tania Grawitz et Lelio Stettin, chez eux à Paris, le 18 janvier. Julie Balagué pour M Le magazine du Monde
Je suis né, j’ai grandi et je vis toujours dans le 11e arrondissement de Paris, non loin du métro Voltaire. C’est mon périmètre, mon terrain de jeu. Mes parents ont fait des carrières scientifiques et, dans leur sillon, j’ai fait des études de maths, et un peu de philo aussi. J’aimais bien l’abstraction, mais lorsqu’il a fallu viser un métier et un ancrage（扎根，立足） dans le monde réel, je me suis orienté vers les maths appliquées à l’économie et à la finance. Je me suis retrouvé tiraillé（左右为难的） entre ma volonté de cohérence totale, et la prise de conscience que notre modèle socio-économique nous menait droit dans le mur. J’ai tout lâché.
« Plutôt que d’aller faire les courses à la Biocoop, j’ai trouvé un magasin de producteurs paysans près de Montélimar, qui proposait des produits locaux meilleurs et moins chers. »
C’est à ce moment-là qu’avec des amis du quartier, nous avons fondé l’association Onze barre, autour de la thématique du lien ville-campagne, pour promouvoir l’agriculture vivrière et paysanne et faire découvrir le monde rural aux citadins. On avait la vingtaine, tout était nouveau, on s’est installé dans une ferme en Dordogne, on potassait le potager, la fermentation（发酵）, on vendait des châtaignes（栗子） à Paris…
Je me suis formé au travail du bois et à l’écoconstruction. Ce qui m’intéressait surtout, c’était de rencontrer des gens et de découvrir des pratiques, plus encore que de faire moi-même. Pendant un été, dans la Drôme, j’ai fait le cuistot pour la chorale de comédiens de Coline Serreau. Je leur préparais une cuisine simple et de qualité. Plutôt que d’aller faire les courses à la Biocoop, j’ai trouvé un magasin de producteurs paysans près de Montélimar, qui proposait des produits locaux meilleurs et moins chers. Cette découverte m’a mis sur la voie du Zingam.
En novembre 2013, on a lancé notre projet d’épicerie paysanne en ville, Le Zingam (verlan pour « magasin »). La première boutique a ouvert en avril 2014, dans le 11e, forcément. L’idée était de desservir le quartier avec des produits simples et bons, une gamme fonctionnelle allant du fromage aux légumes frais en passant par les pâtes et les vins naturels, avec des horaires d’ouverture larges.
le zingam
Deux ans plus tard, Tania toquait à la porte. Elle voulait nous commander des produits pour une fête d’anniversaire, et elle a fini par postuler pour un job. Nous avions plein de points communs : la Dordogne, sa région natale, une passion pour les bons produits, un intérêt scientifique pour la cause (elle a fait des études d’agronomie). Au bout de quelques mois, nous sommes partis faire la tournée annuelle des producteurs, dans la Drôme, notamment chez l’un de nos fournisseurs historiques, François Benistant, qui nous fait toujours manger du chou-fleur.
De retour à Paris, nous ne nous sommes plus quittés, et le chou-fleur est devenu notre légume fétiche… Surtout quand nous sommes allés le goûter chez Miznon, une cantine israélienne du Marais, célèbre pour ses choux-fleurs rôtis entiers, à la limite du brûlé. Le chou-fleur est un légume délicieux, disponible presque toute l’année, notamment chez nos maraîchers bretons, Les voisins bio, qui en ont fait leur spécialité. Il peut être très hivernal, en gratin crémeux, mais aussi ensoleillé, frais, en salade, en taboulé, cru ou grillé avec plein d’épices. C’est simple : nous pouvons en manger tous les jours.
mots et expressions
ancrage n.m
扎根，立足
châtaigne n.f
栗子
chou-fleur n.m
花椰菜
fermentation n.f
发酵
tiraillé adj.
左右为难的
Source：
https://www.lemonde.fr/m-styles/article/2021/02/05/il-peut-etre-tres-hivernal-mais-aussi-ensoleille-frais-l-ode-au-chou-fleur-de-lelio-stettin_6068900_4497319.html
图片来源：网络
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