优选食谱:红烧肉元鹌鹑蛋、清炒四季豆、港式烧腩、藜麦蔬菜沙拉
红烧肉元鹌鹑蛋
食材:
猪肉馅300克,鹌鹑蛋12个,油菜数棵,生抽适量、酱油少许、盐2克,黑胡椒粉1克,八角两个小角,淀粉一小勺,清水适量
做法:
1. 鹌鹑蛋中小火煮熟,晾凉后剥皮,待用;
2. 猪肉馅选肥瘦肉2:8更好吃,加一些清水,搅拌均匀,根据口味加入少许盐、酱油、生抽、黑胡椒粉,顺着一个方向搅拌均匀、上劲儿;
3. 取适量的猪肉瘦,将一个鹌鹑蛋按在肉馅中,包严;
4. 小奶锅中倒入适量的植物油,中火加热,油温8成热时,将肉丸子放入油锅中,待一分钟定型后,再用小漏勺推动,炸至金黄色;
5. 小油菜入开水锅中焯一下,再捞出来过凉水,沥干水备用;
6. 炒锅中倒入一些清水,再放两小粒八角,大火煮开;将丸子和未用完的鹌鹑蛋入锅中,小火炖10分钟;
7. 将一小勺淀粉加点水混合均匀,淋入锅中,待汤汁变粘稠;
8. 油菜摆个造型,丸子装盘出锅啦!
清炒四季豆
食材:四季豆、洋葱、花椒、生姜、盐、菜籽油
步 骤
1、四季豆择好,洗净切丝;洋葱切小段;生姜切丝
2、油烧热后下姜丝、花椒、洋葱爆香后,加入四季豆翻炒片刻
3、待四季豆熟后,加入1小勺盐调味即可
港式烧腩
食材: 猪腩肉700克、 精盐50克、五香粉适量、白醋100毫升、食用油100毫升、鸡粉10克、黄芥末酱10毫升
做法:
1.选腩肉,去除余毛,将表皮烫至七分熟,入冰水中冷却。
2.将腩肉取出,置于清水中,并用流水啤清表皮油污至爽身无油。
3.均匀的对表皮轻轻松针,使之布满小孔,勿超过瘦肉。要求松针均匀,才不会起泡。
4.一小匙食粉加少许清水调开,均匀涂抹在表皮上,静置十五分钟。如若室温高,需保鲜状态下腌制。
5.将腩肉刀整至两指厚,勿过瘦肉层。
6.用精盐、鸡粉、五香粉调匀,腌制二十分钟。
7.取出腌制好的腩肉,擦干表皮,均匀涂抹白醋,吊起至风干。
8.将腩肉用锡纸包裹,漏出表皮,300度20分钟,烤制表皮发黑后,取出。用道刀具将表皮刮净,刷食用油。
9.将腩肉置入,200度10分钟后,取出。用刀具再次将表皮刮净,再次刷食用油。再次置入,100度10分钟,取出。
10.将腩肉斩成大块,配黄芥末酱,即可。
藜麦蔬菜沙拉
食材:
藜麦80克、苦苣1棵、生菜1棵、黄瓜1根、小萝卜1个、圣女果8颗、草莓6颗、各种干果坚果少许、百香果醋适量、盐2克、橄榄油少许
做法:
1. 苦苣、生菜、黄瓜清洗干净;
2. 水萝卜、圣女果、蓝莓清洗干净;干果、坚果准备一些;我用的干果是袋装即食的,里面有大桃仁、腰果、核桃、蔓越莓、蓝莓、葡萄干,也可以随喜欢自己搭配;
3. 三色藜麦准备好,用量无固定,我用了80克干藜麦,用凉水淘洗两遍后入锅煮;小火煮到藜麦膨胀,用手指甲一掐能轻松掐破,关火,捞出沥干水,凉后使用;
4. 苦苣切寸段,生菜切大块,黄瓜斜切成薄片;
5. 水萝卜切薄片,圣女果对半切,草莓一切4瓣,干果坚果也入盆;
6. 倒入适量的百香果醋,这道凉拌菜用各种果醋口味更清爽,而且与其中的草莓、圣女果、干果的甜味相得益彰;不要用陈醋等颜色重、味道浓酸的那种,实在没有果醋可以用白米醋加少许白糖代替;这也是饭馆的拌素菜味道清爽开胃的原因;
7. 再倒入适量橄榄油,撒少许盐,拌均匀即可食用。