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商用豆腐脑技术配方
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泡椒凤爪实战技术配方
精盐1 野山椒泡椒(带汁)5 柠檬酸0.4 鲜香鸡肉膏或鸡汁1.5 9°白醋2 黄酒(或糟卤)1.5 味精0.5 泡椒膏4 大红袍花椒0.15 四川泡菜水20 清汤90 山梨酸钾0.04
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泡椒凤爪实操技术配方参考
本材料来源于食尚園,仅供参考预览
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川味鸡丝凉面制作 一.刀口辣椒制作 1.锅内倒入菜籽油滑锅,放入辣椒段小火慢慢炒,炒到辣椒颜色变深香味出来且辣椒干脆. 2.辣椒放入粉碎机,打碎成细面,准备1斤打好的辣椒面放入盆里待用. 3.锅里倒入 ...
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川味鸡丝凉面制作 二.红酱油制作 海天鲜味生抽3瓶.海天草菇老抽1瓶.红糖1.3斤.花雕酒1瓶.八角4个.草果2个(拍破).香叶4片.桂皮4小块.生姜70克切片.香菜80克.大葱60克.以上材料全部倒 ...
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