黛比·考克雷尔的故事
（转者按：只戒掉红肉并不能预防乳腺癌，乳制品中的雌激素可能有更大的乳腺癌风险。
临床使用的激素大多数是免疫系统抑制剂，暂时抑制免疫症状的同时也削弱了免疫能力，增加了更多的癌症等其他疾病风险。激素并不能消除治病的原因，所以仅靠激素是不可能治愈疾病的。
低脂植物性营养疗法，可以给身体补充大量修复器官损伤必须的原料，避免高脂肪、高蛋白、化学药物等有毒有害物质的干扰以后，身体会逐渐恢复自愈功能，各种慢性疾病都有可能不治而愈。）
那是2013年2月的一个周六下午。我坐下来给麦克杜格尔医生写了一封电子邮件，一封绝望的求助信。不到两个小时，我就收到了一封回信，概述了麦克杜格尔项目，他说这个项目帮助了其他有自身免疫性疾病和炎症问题的患者，包括类风湿性关节炎。这些年来，我的免疫系统遭受了太多的虐待。我病得很厉害，觉得自己已经尽了一切努力来减轻痛苦和折磨，这些痛苦开始于很久以前。
作为一个在中西部长大的孩子，我每年冬天都会得慢性支气管炎，通常从12月持续到4月。我请了很多病假，也错过了很多社交活动，比如在外过夜。十几岁的一个冬天，我得了肺炎，咳嗽得很厉害，弄断了一根肋骨。生病成了我每年冬季的一件大事。
上世纪90年代，因为害怕癌症我放弃了红肉，最终转向了素食，但我是一个垃圾食品素食者，有很多加工过的假肉制品。36岁的时候我超重了20磅，最害怕的事情发生了，我被诊断患有乳腺癌，在2003年和2004年接受了手术和化疗。避免吃红肉并没有阻止我患癌症，所以我允许自己想吃什么就吃什么，然后我又开始定期吃肉了。
2006年在反复患肺炎后，我被送到一个肺病专家那里，他给我做了支气管镜检查，检查肺癌，谢天谢地，我没有得肺癌。2008年4月我服用了一种强力抗生素。在治疗过程中，我开始出现严重的关节疼痛。
我的类风湿性关节炎始于2008年，当时膝盖疼痛，很快就蔓延到了手肘和手。一天比一天难走。我觉得自己就像《绿野仙踪》里的铁皮人，生锈了。我不能在床上翻身，醒来时关节疼得厉害，我嚎啕大哭，不能扣衣服，也不能系鞋带。我确信自己就要死了。
确诊后，我每天服用20毫克强的松，一种强大的抑制免疫系统的类固醇来缓解疼痛，很快又服用了另一种抑制免疫系统的药物甲氨蝶呤。关节炎的疼痛在强的松的治疗下得到了很好的控制，但风湿病医生不希望我长期服用这种药物，因为会产生严重的副作用，包括骨质疏松症。所以我开始戒掉强的松，一开始减少5毫克，然后每次减少1毫克。在我尝试降低到5毫克以下之前并不困难。你可能不认为1毫克会有什么不同，但对我来说确实如此。这就像《豌豆公主》，身体知道我什么时候把每天4毫克强的松减少到3毫克。在最初的诊断之后，我花了两年多的时间才完全摆脱了强的松。
但我仍在服用甲氨蝶呤，需要经常验血来检查肝损伤，我的疼痛从未完全消失。大多数时候我都觉得自己有经前症候群，尤其是服用甲氨蝶呤后48小时内。我感觉很沮丧。当我感觉好些的时候是下一周的剂量。这个循环过程是最后一根稻草，导致我在2013年2月认真地寻求其他帮助。我在网上搜索了“类风湿性关节炎”，这让我想到了麦克杜格尔项目。
2013年2月之前我吃的是标准的美国饮食，有大量的乳制品、肉类、家禽和酒精。我最喜欢的食物是通心粉和奶酪，烤奶酪三明治，喜欢快餐。我每天的典型菜单包括: 早餐是盒装含糖麦片和2%的牛奶，午餐是斯托夫冷冻餐和沙拉，晚餐可能是一个大豆汉堡，配土豆泥或烤土豆，涂上厚厚的地球平衡人造黄油。我想增加蔬菜的摄入量，现在回想起来，每顿饭对我来说都像是慢性自杀。我为什么受伤已不再是个谜。
2013年2月，我在麦克杜格尔计划中进行了主食改变。在停止食用所有奶制品48小时内，鼻窦明显缓解。我花了大约两周的时间先停了牛奶，然后又停了奶酪。我不再有每天早上一醒来就开始的鼻塞。
一个月内风湿性关节炎引起的关节疼痛和僵硬大大减轻了。我也注意到精力水平有了很大的提高，经期也不那么痛了，大出血也停止了，体重也在减轻。我发现当用麦克杜格尔饮食法去掉肉类和乳制品的脂肪、植物油、加工食品和精制糖时，腰围会有很大的不同。现在我每周减一到两磅，到目前为止已经瘦了20多磅。我的血检也有所改善，血小板恢复正常，沉降率下降到正常水平15毫米/小时，2012年12月上升到28毫米/小时(女性的正常水平约为20毫米/小时)。
在服用了多年甲氨蝶呤后，我在2013年3月“突然停用”了它。风湿病医生从来没有讨论过我的饮食，直到2013年7月我回到他那里做年度体检。我告诉他我停止所有的药物治疗，没有疼痛了。当我告诉他我所做的一切都是低脂素食麦克杜格尔饮食法时，他很惊讶。他说，他以前见过另一个人通过节食达到这个效果，那个病人是一名医生。在我7月份的最后一次年度拜访之后，风湿病医生告诉我只在“需要的时候”才叫他，我不用再去做体检了。他对我的成绩印象深刻，承认我在停用甲氨蝶呤后取得了进步。
对我来说，坚持下去的一个最大的原因是，在做出改变后很容易坚。我开始注意到进步，每天都有了更多的精力，睡得更好了，在几周内感觉自己更年轻了，不是几个月而是几周。5月份我开始每天锻炼，现在每天散步一个小时或更多，一周七天。我现在没有服药，也没有疼痛。
我的几个朋友在看了《餐叉胜于手术刀》这个视频后，开始尝试更健康的生活方式。但很多人仍然认为健康饮食不适用于他们的特殊情况，他们宁愿继续服药。一位朋友向我解释道:“既然吃药能解决问题，为什么要放弃奶酪呢?”这就是我意识到药片不是答案以前的感觉。
我一直坚持不懈以身说法，通过博客来分享。朋友和家人都看到我过得很好。他们说我看起来就像那些卖各种关节炎药的电视广告里微笑的人，只是我不吃药。
我丈夫也加入了我的新饮食计划。他整体感觉好多了，精力也充沛多了。味蕾花了几个星期的时间来适应较低的盐和糖，我们很快就发现所有的食物是多么美味，我们期待着创造新的麦克杜格尔餐。麦克杜格尔菜谱之所以吸引我们，是因为它们用当地市场上常见的配料，制作起来非常简单。没有比豆子和土豆更基本、更美味的食物了!
刚开始的时候，我发现从麦克杜格尔网站的“免费程序”下载基本的购物清单很有帮助，我下载了一些烹饪书。从那以后，我读了麦克杜格尔的《淀粉溶液》、道格·莱尔博士的《快乐陷阱》、里普·埃塞斯廷的《引擎2饮食》，下载了《快乐食草动物》的烹饪书和大厨AJ的《未加工》。麦克杜格尔移动烹饪书应用程序是一个真正的省时器。杰夫·诺维克关于做一锅菜的建议是我上班午餐的主要灵感来源。
最后，我想补充一点，我和研发主任杰夫·诺维克关系密切，我在1985年至1989年也曾在卡夫食品工作，以支付我在大学期间的费用。研发总监杰夫·诺维克早年曾是卡夫食品的营养师。我亲眼目睹了这个被处理过的世界。今天能以全新的眼光看待那家公司的工作，我的新生活方式真是太棒了。
如果你从我的故事中获得灵感，那么我只能说: 开始吧!清理你的橱柜和冰箱，扔掉午餐肉、奶酪、牛奶、油和加工食品。重新整理你的厨房，准备几顿简单的饭菜，用蔬菜、大米、玉米、豆类和土豆代替一大块肉和奶酪。半途而废是无效的，我做了决定就立即放弃了这一切，我和丈夫继续向前。
黛比·考克雷尔 华盛顿州奥林匹亚
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