松烟香和花果香,哪种香气的正山小种红茶更好喝?村姑陈给出答案
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
何以销烦暑,端居一院中。
古人消暑,自然是没有现在的先进技术和高科技,也没有冰箱和空调相伴。
富贵和官宦人家,才能有冰块使用。
而普通人家,对于夏天的炎热,只能硬扛着,或者少穿一些。
在某张《消夏图》中,画一庭院,广植芭蕉,一高士解衣,袒胸露乳,赤足卧于榻上纳凉。
看来,夏天穿得少,真不失为一剂消暑良方。
除此之外,前人在消暑避夏时,格外注重嗅觉的感受。
焚香,是一件雅事,置身于充满自然香味的氛围中,有助于放松和舒缓。
甚至,还发明出了用于夏天佩戴的“避暑香珠”。
以各种药材制成,如甘菊、黄柏、黄连、连翘、玫瑰花等,可以戴在手腕上,也可以悬挂在胸前。
美好的气味,总能让人心神皆清。
在暑热攻心,火旺浮躁的三伏天,喝一杯清香四溢的红茶,同样能安抚烦躁。
但品红茶的途中,却有人提出了一个疑问:
“为什么有的正山小种带烟味,有的却是花果香,哪一种才是好红茶?”
历史悠久的正山小种,身上隐藏着诸多谜团,等待着我们去揭秘。
《2》
有烟味的正山小种,是好红茶吗?
这个问题,还要追溯到几百年前。
正山小种,作为世界最早出现的红茶,诞生于武夷山桐木关。
“正山”二字,限定了它的范围,必须是采自武夷山市星村镇桐木村,以及武夷山自然保护区域内的茶树鲜叶。
此外,也有产自高山茶园的意思。
因为桐木关是一个自然保护区,生态良好,其主要的产茶区平均海拔在一千米左右。
这里拥有丰富的生物资源,常年云雾缭绕,植被丰富,野生动物也常常出没。
还记得,桐木关是猴子的天堂,且它们丝毫不怕生。
有时甚至会爬进游客的车里,翻找吃的东西,煞是可爱。
在钢筋水泥建造的高楼里生活久了,想要见到这人与自然和谐统一的相处,实在难得。
优越的环境下,茶树蓬勃生长,漫射光给茶树提供了良好的温光条件。
而正山小种,便是用桐木关本地的菜茶,所生产和制作出来的。
传统的正山小种工艺,较为复杂和繁琐。
需要经过萎凋、揉捻、发酵、过红锅、复揉、熏焙、精致加工等步骤制作而成。
其中最繁琐的工艺之一,就是烟熏。
在过去,由于桐木关的海拔高,气候湿润,制茶时恰逢雨季。
当地的茶农们,便想到了一个好办法,用本地产的马尾松来烟熏这些小种红茶。
把茶叶铺在青楼上,制作时,不停在底下用火烧马尾松的松枝,从而产生轻烟。
这烟顺着青楼特质的管道上升,恰好茶青受热以后,毛孔扩张,松烟香便趁此机会熏入了茶叶当中。
如此做法,即可以去除茶叶内多余的水分,利于干燥保存;还能稳定茶叶的品质,延长保质期。
而同时,也造就了传统正山小种的松烟香。
烟熏这种古老的食物保存方式,在武夷山当地十分常见。
烟熏笋干、烟熏柿子、熏鹅等,皆是特产。
由此可见,带有烟味的正山小种,其实并不是一个异类,而是传统工艺制成的小种红茶。
另外,用“烟味”来描述它不够准确,正确来说,应该是松烟香。
是桐木关上得天独厚的气候,所孕育出的别样韵味,是大自然的味道。
《3》
然而,带有松烟香的正山小种,很多人并不感冒。
因为带有一股类似于熏腊肉、熏火腿的烟香,真正能喝懂并喜欢它的人,少之又少。
老茶友都知道,正宗的青楼烟熏的正山小种,现在越来越难得了。
一方面,是因为前面提到的,工艺繁琐,十分考验师傅加工的技术,且产量和受众群体皆有限。
而另一方面,是目前武夷山的松树,已经完全禁止砍伐。
如果需要熏制,则必须申请从关外运送松木,于是烟熏的正山小种就更少了。
为了扩大生产,增加产量,增收利润,正山小种也迎来了改良。
不少人选择去掉松熏,改成电焙。
实际上,这也是迎合市场的一种表现。
毕竟,消费和供给端的互相作用,也算正常。
可是一种曾经存在的味道,如今却迷失在茫茫茶海当中,仍然觉得可惜。
沧海遗珠般的存在,让人觉得尤为珍贵。
并且,优质的烟小种,喜欢和欣赏它的人,才真正懂得它的美妙之处。
回忆起以往喝过的正山小种,橙红色的茶汤,在杯中泛出金圈。
松烟香浅浅,细而含蓄,花香、果香窜入鼻腔,汤水甜润稠滑,饱满细腻。
如今,一部分恢复了传统工艺的茶农们,又开始烟熏制作烟小种了。
不过,每年只有遇到品质特别好的原料,特别好的天气时,拥有青楼的桐木关茶农,才会制作一批烟熏小种。
而为了区别有烟和无烟的小种,我们将带有松烟香的正山小种,称为“正山烟小种”。
《4》
“花果香,桂圆汤”风味的正山小种,更被大众所接受。
今年的正山小种当中,其中一款,带着细幽的花果之韵。
来自桐木关高山的正山小种,花香是清雅的,空灵的,纯净的。
宛如盛开在山顶的小白花,那种从骨子里散发出来的高贵、优雅。
虽然不是最美艳的,但绝对是最出众的那个。
粉嫩的花蕊中,释放阵阵清香,令人心旷神怡,带有“遥知不是雪,为有暗香来”的孤傲和大气。
在花香之后,涌起的是微微的蜜意。
汤水细滑,柔软,稠度在新红茶中,也是可圈可点的。
而果香,则是那些汁水丰沛,鲜嫩多汁的盛夏水果。
馥郁悠长,似鲜爽的现采龙眼,荔枝,甜而不腻。
汤中的果香极浓,花香成为了陪衬,高山上的花香,和发酵后生成的果香,融合地恰到好处。
喝下之后,充满高级感的花果香,迅速弥漫口腔,像是漫步在山野间般清冽、畅快。
舌底生津如鸣泉,回甘迅速,口齿生香。
极富层次感的茶汤,为正山小种增添了许多韵味,清灵却又隽永。
唯有真正的桐木红茶,才能拥有这般独特且纯净的汤感。
《5》
雾气、竹林、溪流、杂草、苔藓,造就了正山小种清幽的韵味。
尤其当你从普通的红茶,跳转到喝正宗的正山小种时,那种气韵,是难以用言语描述的。
而当在讨论正山小种有无烟味时,心中,已经默默有了答案。
对于个人而言,更偏爱那松烟香淡淡,而入口甜醇更加的红茶。
传统工艺的烟小种,松烟香已经渗入到骨子里去了。
古老的原汁原味,让正山小种更添历史气韵。
希望正山小种的传统工艺,能因为老茶匠的坚持,而被保留下来。
也希望,这一方风味,能被更多茶友所接受。
红茶的甜与滑,抚慰了舌尖,也滋润了盛夏里烦躁的身心。
原创不易,如果您觉得这篇文章对您有帮助,请帮忙点个赞。
关注【小陈茶事】,了解更多白茶,岩茶的知识!
小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。