优选食谱:蟠龙茄子、黄豆烧猪蹄、红烧鲈鱼、辣酱煎豆腐的做法
蟠龙茄子
材料:茄子500g、肉末100g、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、泡椒适量、料酒适量、五香粉适量、生抽适量、蚝油适量、糖适量、郫县豆瓣适量、辣豆豉适量。
做法:
1.准备材料:腌肉料(料酒一汤匙半,五香粉两小匙,姜末适量,生抽一汤匙,蚝油半汤匙)。
2.碗汁(生抽一汤匙半,老抽2/3汤匙,蚝油2/3汤匙,糖半汤匙,郫县豆瓣一汤匙,辣豆豉2/3汤匙,料酒一汤匙半)。
3.茄子斜切厚片,不要切断(可在下面垫筷子)。
4.锅中烧开水,水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出(不超过八分钟)。
5.锅中不放油,下肉末,翻炒出肉汁和少许油脂。
6.将肉末拨到一侧,下葱姜蒜辣椒碎等香料,炒出香味后和肉末翻炒均匀。
7.将碗汁加入肉末中,继续大火翻炒均匀。
8.放入茄子,加水,水量在茄子的一半往上即可,大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可,食用前可撒葱花和辣椒点缀。
黄豆烧猪蹄
做法:
1、提前将干黄豆用等量的清水浸泡4小时以上,猪手用清水洗净,去除杂毛,宰成小块,可以买现成切成块的猪蹄也可以用整只的猪蹄,然后将猪蹄放入冷水中煮开,煮变色以后捞出用清水洗去浮沫,沥干待用。
2、姜、蒜切片,将干辣椒、花椒、桂皮、茴香、香叶用一次性的料包装起来待用。
3、炒锅放火上烧热,倒入油,放入冰糖将冰糖熔化,将冰糖熬至颜色变深,放入焯过的猪蹄,翻炒均匀,让糖色均匀附着在猪蹄表面。
4、加入开水、黄豆、酱油、料酒、姜片、葱段和料包、盐烧开,转小火,加盖炖1、5小时左右,至猪蹄酥软。
5、加入米醋,开盖转大火烧至汤汁收浓即可。
红烧鲈鱼
食材
鲈鱼1条、玉米油1勺、老姜2片、大蒜7瓣、干辣椒3个、花椒1小勺、八角1个、小茴香0.5小勺、豆豉酱1小勺、料酒半瓶、盐2勺、生抽4勺、白糖0.5勺、醋2勺、芹菜1颗、大葱0.5颗、甜椒0.4个
做法
1.备好食材:鲈鱼请店家宰杀后,洗净备用;老姜、大葱、甜椒切丝;芹菜切断;备好干辣椒段、花椒、大蒜、八角、小茴香;
2.鲈鱼用盐、料酒抹匀,腌制片刻;再次淘洗干净,然后再次用盐、料酒抹匀,继续腌制片刻;
3.鲈鱼用厨房纸巾吸干水分,放入油锅煎黄;
4.一面煎黄后,翻面煎另一面;两面都煎黄,放入姜丝、葱段、大蒜、干辣椒、花椒、八角、小茴香、豆豉酱炒出香味;
5.倒入生抽,料酒,调入白糖,醋,盖上盖子煮10分钟左右;
6.汤汁烧出香味,鲈鱼煮熟后,放入芹菜,甜椒丝;
7.起锅前,放入适量盐,轻轻搅拌均匀;
8.关火,起锅,红烧鲈鱼做好啦。
辣酱煎豆腐
食材:豆腐、姜、葱、辣酱、油、盐
做法:
1、葱和姜切末,豆腐用清水冲洗干净,切成厚片;
2、平底锅里放入食用油,油热后把豆腐放入锅里煎至两面金黄盛出;
3、锅中留底油,油热后把葱花和姜片爆香,放入辣酱、盐、适量清水煮开;
4、把煎好的豆腐放入锅里,小火慢炖至入味;
5、待汤汁快干时,关火即可。