凉拌皮蛋这样做才好吃,简单材料调出好吃的料汁,爽口解馋
每年过年前我家都会买一箱皮蛋,一部分过年的时候吃,一部分过完年用来招待客人。今年跟往年一样,公公提前就买好了一箱皮蛋,放在阴凉处,说怕过几天再涨价。
皮蛋价格不贵,一个八九毛钱,用4个就能做一盘菜,又简单又实惠。
用皮蛋煮的皮蛋瘦肉粥是全家人的最爱,用它做的凉拌菜既能下酒也能下饭,还有皮蛋豆腐、皮蛋蒸蛋都是非常美味的。
皮蛋买来了,当然要趁新鲜先尝尝。做凉拌菜我最拿手,就由我来做这道菜了。
很多人不会做凉拌皮蛋,只简单地加些生抽和醋拌拌就好,其实不然,凉拌皮蛋这样做才好吃,用简单的材料调出好吃的料汁,再浇一些热油,爽口还解馋,每次拌了家人吃得连汤汁都不剩。
拌料汁的材料家里都有,主要就是葱姜蒜,再加上生抽、蚝油、醋,喜欢吃辣椒的,可以在油中炸出香味,料汁拌好往里一浇,再腌制一会儿就能上桌,一盘家常菜也就5分钟就能上桌,简单方便又好吃,用来待客也有面儿。
下面,就将详细的做法分享给大家,快来跟着学起来吧。
凉拌皮蛋
准备材料 :皮蛋4个,葱1段,姜2片,大蒜4瓣,生抽2勺,醋1勺,蚝油1勺,盐2克,白糖3克,干红辣椒2个,花椒2克,花生油2勺
具体做法:
准备好皮蛋,只用4个就够一盘了,这里分享下挑选皮蛋的方法,首先看外皮,表面为灰白色且没有黑色斑点是最佳的,有斑点的皮蛋,一般都不怎么新鲜了。其次掂重量,好的皮蛋拿起来手感有点沉,轻轻弹一下觉得略有弹性,不好的皮蛋轻且没弹性。再次听声音,用手捏住皮蛋两端,在耳边轻轻摇晃几下,好的皮蛋没声响,如果有水晃荡的声音,这个皮蛋就变质了。
把皮蛋的外壳剥掉,在清水中冲洗干净,可以看到表面有松花纹,弹性十足;
每个皮蛋切成4瓣,摆放在盘子中,边缘摆一圈,中间再摆上,这样看起来非常美观;
葱姜大蒜依次去皮洗净,切成碎末;
把葱姜蒜末倒入碗中,再倒入生抽、醋、蚝油、倒入盐和白糖,搅匀调成料汁;
锅中倒入花生油,把干红辣椒段和花椒一起倒入炒出香味关火;
把花椒捞出丢掉,再把热油浇在料汁上拌匀,料汁就调好了;
把料汁倒在皮蛋上,再腌制入味就可以开吃了。
注意事项:
皮蛋切成4块就可以,切时可以在刀上沾点醋,防止皮蛋黄沾在刀上取不下来,或者用一根干净的棉线来切;
不喜欢吃辣的可以不放辣椒。