红枣还能炸着吃?!一年只吃一次,口感酥脆又香甜

(央视财经《 回家吃饭 》) 到了年关,很多地方都特别热闹,大家都忙着回家过年,尤其是回家备年货!本期《回家吃饭》继续带来系列节目备好年货好过节,来看看江苏无锡、辽宁 锦州 两地是怎么备年货的!

江苏无锡美食达人王怀亿家中正剁着肉馅儿,打着鸡蛋液,一家人围坐一桌,制作 蛋饺 (又名“金元宝”)——将勺子加热后,放入鸡蛋液,成形后放入肉馅儿,将蛋皮对折后再次加热,成形后即可,寓意财源滚滚,招财进宝。

辽宁锦州美食达人齐兵家中因为要上《回家吃饭》做 炸枣 ,正和家人一起去枣核,做着准备工作……

对无锡人来说,过年吃青鱼,是无锡的风俗;过年送青鱼是富贵的象征。所以无锡年货,自然少不了青鱼。今天的美食达人—王怀亿就带来了无锡的爆氽 青鱼 。

爆氽,就是爆鱼氽汤,将鱼炸制后下入汤中煮开,是无锡传统名菜,鱼肉鲜嫩,汤汁浓厚。

厨房达人菜:爆氽青鱼

爆氽青鱼配蛋饺,江南年节好味道

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青鱼切成1-1.5厘米厚,加入盐、头道生抽,再加入料酒去腥提鲜抓拌均匀,腌制10分钟;

窍门:腌制鱼片时,后放入料酒可以锁住鱼肉鲜味。

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锅中倒入葵花仁油,油温4成熟时放入鱼片,炸至暗褐色取出,放置5分钟时左右晾凉,再次复炸;

窍门:复炸能更好的让鱼肉成形,锁住水分。

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锅中倒水,放入盐,以及改刀后的 干贝 、虾干、香菇,盖上盖煮10分钟,放入鸡汁、蛋饺、冬笋片,加入黄酒,煮10分钟,下入炸好的鱼片,再煮10分钟出锅;

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摆盘放入菠菜,将沸腾的汤汁浇在菠菜上。

浓郁的 爆鱼 打底,清脆的冬笋,菠菜的香甜,既有冬天的热闹劲,又有春天的感觉,再喝一口鲜味汤汁,是满足的味道啊~

锦州的年货少不了炸枣。锦州盛产枣,物美价廉,晾晒成干枣,便于储存到冬天食用,而枣有新的一年红红火火、幸福安康的寓意。

厨房达人菜:锦州炸枣

一年只吃一次的炸枣,不愧是锦州年货之王

新疆枣枣肉多,口感好,易去核;而锦州枣水分多,口感好,不腻,但去核比较麻烦,一般一年也就吃一次炸枣。

提前把枣浸泡,去核儿备用;

碗中倒入适量面粉,加入鸡蛋、土豆淀粉、水搅拌均匀调成面糊;

窍门:一般一斤枣配6两面;而面糊中加入土豆淀粉,可使炸枣更加酥脆。

将枣放入面糊中搅拌均匀,油温五成热,将枣逐个放入油锅,面糊呈金黄色捞出即可。

这样做出来的炸枣,口感酥脆,又有非常浓郁的焦糖感,美食达人王怀亿根本就是吃了停不下来的状态……

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(编辑 于丁)

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