蒸鸡蛋羹时，做法有讲究，牢记“2放3忌”，保证蛋羹嫩滑无气孔

俗话说：“细节决定成败”，在我们做很多菜时，只有注意了细节，才能使菜肴做得既好看又好吃。而今天将教大家蒸的鸡蛋羹，是就是非常注意细节的一道菜。很多人就是没有注意细节，从而导致鸡蛋羹蒸的气孔多，而且喝着一点都不细嫩。而在做鸡蛋羹时，做法是有讲究的，只要大家牢记“2放3忌”，保证蛋羹嫩滑无气孔，接下来我就把正确蒸鸡蛋羹的方法分享给大家，希望大家在新的一年，每次都能蒸出家人特别喝的蒸鸡蛋。

第一忌：不搅拌均匀

很多人搅拌蛋液时，非常的随便，只是将蛋液随便的搅拌几下就放水，其实这种做法是不对的，因为蛋液搅拌不均匀，蒸出来的蛋羹吃着就会有疙瘩，甚至有时候鸡蛋液蒸很久也不会凝结。正确搅拌蛋液的方法是，将鸡蛋放入到碗中后，持续地朝一方向快速的搅拌30-40秒，直到搅拌好的鸡蛋有很多小泡泡出现，就代表鸡蛋搅拌好了。

第二忌：冷水或热水上锅蒸

很多人将鸡蛋液调好后，会直接放冷水或者热水到鸡蛋液中，其实调鸡蛋液时，放冷水和热水都是不对的，因为冷水会延长蒸鸡蛋羹的时间，从而使鸡蛋羹喝着不嫩，而热水会使鸡蛋羹出现大量的蛋花，从而使鸡蛋羹不成形。所以蒸鸡蛋时，最好放35-45摄氏度的温水。

第三忌：鸡蛋液直接和水蒸气接触

不少人将调好的鸡蛋液放入到蒸锅后，直接开大火蒸，这时候蒸锅中的鸡蛋液会直接和水蒸气接触，从而导致鸡蛋液表面变得高低不平，其实正确做法是，用保鲜膜将装蛋液的碗包裹住，或者用一个盘子将蒸鸡蛋羹的碗盖住，这样可以避免水蒸气进入到蛋液中，从而使鸡蛋羹蒸的特别光滑。

2放

第一：放黑胡椒粉

搅拌鸡蛋液时，需要放少许的黑胡椒粉，因为黑胡椒粉有去腥增香的作用，一般1斤鸡蛋，放0.5克的黑胡椒粉即可，如果放得过多，会压住鸡蛋的鲜香味。

第二：鸡蛋羹蒸熟后，需要淋少许油

将鸡蛋羹蒸熟后，撒上香葱、淋上生抽后，还需要淋上少许的热油，因为热油可以逼出香葱和生抽中的香味，从而使鸡蛋羹吃着闻着更香。

正确蒸鸡蛋羹的方法：

【食材准备】：鸡蛋2个、黑胡椒粉1克、温水180ml、生抽3ml，食盐、食用油适量。

【蒸鸡蛋羹的做法】：

第一步：首先将鸡蛋敲碎放入到碗中，然后朝一方向搅拌35秒，接着再将准备好的温水、

食盐、黑胡椒粉全部放入到蛋液中，继续朝一方向搅拌20秒即可。

第二步：蒸锅中放入适量的热水，同时将装了蛋液的碗放入到蒸锅中，接着再盖一个盘子到蛋液碗上，最后开大火将鸡蛋蒸8分钟即可关火。

第三步：将生抽和香葱分别撒到鸡蛋羹上，最后淋上少许的热油即可食用。

蒸鸡蛋羹时，做法有讲究，请大家牢记以上的“2放3忌”，保证蛋羹嫩滑无气孔。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。