作为红肉，牛肉可以放心吃吗？
牛年话牛，祝大家牛年吉祥
鼠年已去，牛年已至。借此时机，马博士健康团给大家献上一份牛年大餐，国人为啥吃牛肉少？牛肉属于红肉，还能吃吗？牛肉有哪些营养？……。祝愿大家“牛”转乾坤，牛年吉祥、幸福、健康！
2015年10月，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构发布报告，将火腿、培根、腌肉等加工肉类列为1级致癌物，将牛肉、猪肉、羊肉等生鲜红肉列入2A级致癌物，即人类可能致癌物。
近年来，也有不少研究认为红肉与各种癌症的发生相关，许多人对此感到无所适从，牛肉属于红肉，那究竟能不能吃？要怎么吃？今天我们就来讨论一下这个问题。
什么是红肉？
顾名思义，红肉是指在烹饪前呈现红色的肉，包括猪肉、牛肉、羊肉等。白肉则是指烹饪前呈现白色的肉，如鸡肉、鱼肉等。
除此之外，还有人将蛤肉、蟹肉、牡蛎等几乎无色的水生贝壳类动物肉称为无色肉。一般认为，从哺乳动物身上获得的肉都是红肉，因为它们都含有较多的肌红蛋白。
红肉为什么对健康有害？
红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，尤其是饱和脂肪酸含量远高于白肉，即使是瘦肉中，脂肪含量依然不低。
越来越多的研究表明，长期摄入大量红肉，不但会引起肥胖，还与糖尿病及各种心血管疾病的发生有关。
除此之外，腌熏、卤制、煎炸等肉类加工处理过程中还可能会产生硝酸盐、多环芳烃等对人体有害的致癌物质，增加结肠癌、乳腺癌等各种癌症的发病风险。
那还能吃红肉吗？
红肉还是可以吃的，但要控制好吃的量。对于红肉，食用量的多少才是致病的决定性因素，长期过量摄入某种食物都可能导致健康问题。有研究证据显示，每周吃不超过500克的红肉并不会增加患肠癌的危险。
红肉的营养价值也不能因此被忽视。
红肉中含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，是很好的营养来源。尤其是铁元素，红肉中丰富的血红素铁是绝佳的补铁途径。
红肉中的蛋白质含量丰富，氨基酸比例与人体相近，属于生物利用率高的优质蛋白。除此之外，红肉还是人体必需维生素——维生素B12的重要来源，这是植物性食物中所缺乏的。
红肉究竟该怎么吃？
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