行业观察：汤感，下一个行业风口

毋庸置疑，当下整个行业已步入了一个客群及消费增长的瓶颈，要么市场占有率无法再提升，要么客群基数与年营业额很难再增长，产品的迭代升级就更不敢奢望了，只能谨慎维持着既有产品线，走一步看一步。品牌也在各自寻找着新的突破口，但结果大都不甚理想。原因也很简单：品牌只在自己擅长的原料、工艺、仓储上花心思、做文章，却不敢轻易触及——汤感，这个消费者之于茶的终极诉求。

而“汤感”，恰是茶行业的下一个风口。

当代茶行业的布局结构与规模，肇始于上世纪八十年代市场经济建立之初。尤其以北方为主的纯消费端，最初都是以“茶之风雅”为卖点推而广之的，很多更是以茶会这种的确“风雅”的形式包装之。似乎只要喝茶就是风雅，却殊不知“喝茶，至多算是国人的一种习惯……”。真正的茶之风雅，是“泡”出来，“品”出来的，而那是要功夫的，——彼时，人们尚不具备这种认识。虽然如此宣传推广也确是收获的大把的市场、效益，但显然那时的调门儿起高了，注定在几十年后的今天——唱不上去了。这种高不成、低不就把很多品牌推到了如今这般尴尬的处境。

随着消费端对于茶之汤感的不懈追求，也逐渐认识到了茶的“食材属性”，以及冲泡的“烹饪逻辑”。尤其是一口极致的汤感体验后，才真正懂得了这样的滋味才是真正的“茶之风雅”，而此前自己应该是没喝到点儿上……

一旦消费端觉醒，品牌那种立足于产区的吆喝似乎也就唱不下去了。这更加剧了品牌扩张与消费增长的困难。对于品牌而言，显然这不是个好消息，——但你不能寄希望于消费端的盲从，而不成长，——消费端不可能不成长。

如果品牌能够意识到自己不过是在生产售卖“食材”，而消费端追求的其实是食材烹饪后的“滋味”，那现在的明智之举是什么呢？——找到优秀的“厨师”，把你的“食材”烹饪出极致的滋味。别奢望自己就能把这些都做了，不是你没这个能力，而是你没这个精力。何况术业专攻，吾未见种菜与烧菜有兼擅者。

或许，这是品牌搭上这次风口的唯一机会。但也不是谁都能抓住，发展的非连续性让我们看到了太多的反面例证，而新生力量也就在这个过程中得以涌现。

你会问：“泡得再好喝，客人买回去自己又泡不成，那不也白瞎么！”

问得好！关键正在于此——

首先，客人感受到这款茶竟然可以这么好喝！那么他对茶品价值便会产生更高的认可度。不存在“好茶不好喝”的道理，只能是“越好的茶越好喝”。

其次，也是核心，消费端的成长本质上就是消费者的成长。当消费者在经历极致的汤感体验时，会本能意识到这才是他们之于茶的初心。进而从对“食材”的追求升级为对“滋味”的追求，并开始学习开汤品鉴的相关知识与技术以提升自我，——这些人就在现有的客群中。

他们一旦迭代完成，掌握了一定的开汤技术与品鉴能力，便会开始关注你更具品饮价值的茶品并消费，反复尝试并乐在其中，——你的销售额提升了。同时，因为他们能够呈现出相对优秀的汤感，同饮者也自然会受其影响，共同消费。

更重要的是，优异的汤感很可能会将此前那些因没有喝出感觉来而拒绝了茶的人们重新再拉回来，甚至此前从未接触过茶的人们因为这一口茶汤而爱上了茶，——这可是绝对的新鲜血液！当然，这里有先知后觉之别，也不是所有人都会一下子完成认知迭代，一定是一部分人先迈出了这一步，而这部分人最终成为了下个时代初期“茶的价值呈现者”，——从此也便明确了消费端茶人与生俱来的那种特定价值。

我从不期望这次消费端的迭代会一蹴而就，它一定会经历一个过程。而一旦完成，便会出现消费层的分化——“喝茶者”与“品茶者”。前者的主力是以往的既有客群，他们更关心的是性价比；而后者则是新生力量，他们关心的是：各种好食材究竟能烹制出怎样的好味道！他们对标的是高品饮价值的茶品，自然也是茶品迭代、升级的目标受众。

客观的讲，像烹饪这种高技术含量的技能不是轻易就能掌握的，开汤技术也是如此，但品鉴能力的培养则相对要好办些，毕竟品鉴能力就是对过往美好味觉记忆的系统化，——喝就是了。就算大部分人并没有意愿去专门学习这种技能，但基于对极致汤感的向往，他们会选择付费请专业人士开汤从而获得味觉享受。而这又将成为优质茶品的消费以及消耗的重要渠道。

最后，我想你应该能看出来：当你关注到汤感时，意味所有茶的归宿都将是被喝掉或者说消耗掉的。这与此前推崇“囤积收藏，保值增值”的理念是完全不同。如果不挑剔的话，中国二十年不产茶，也喝不完现有库存。从这个角度讲，推崇“囤积收藏”，本质上是在超前攫取着儿孙们的钱，这显然是不正常，且不可持续的。而追求汤感，把茶喝掉、消耗掉，则是健康的，可持续、可发展的，它使生产端与消费端形成了一种正向的相互促进与推动。

知道清代的茶业盛世何以让中国茶风靡全球么？——好喝呀！

所以，如果意识到消费端乃至于整个行业的未来是“追求汤感”，那品牌现在还在等什么？

如果消费者的迭代分化是一种必然，那品牌为何不当机立断，躬身入局呢？

如果你能认同茶的“食材属性”，你会忽然惊讶于整个行业竟没有一家致力于烹饪这类食材的“餐馆”！退一步讲，甚至连专业烹饪这类食材的“厨师”都没有！再退一步，甚至连茶品冲泡的“烹饪逻辑”的意识都未建立！

面对这样的一个行业现状，之于你又意味着什么呢？……不用我多说了吧。

这就是我看到的那个在颓颓茶市下即将迸发的行业风口。不论你是否认同，在经历了多少的潮起潮落后，她早已是我笃定的方向。所以我会自信的对品牌说：

来吧，我能给你的，远比你想象的要多~~

泡茶找空山，这里是空山茶话

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