京剧艺术大师梅兰芳，年至花甲依然活跃在京剧舞台上。他在戏剧艺术上成就和长久的舞台生命力，与他良好的饮食习惯是密不可分的。梅葆玖曾经在“梅府家宴”开张的时候畅谈父亲的饮食养生之道，认为他一生追求的是平和中庸的饮食养生之道。

梅兰芳

1.避免刺激护嗓子

梅兰芳在饮食的选择上，首先注重的是保护嗓子，因此家中从来没有辛辣刺激的食物。为避免咽喉刺激，坚持饮食时不喝酒、不吃生冷、不吃油腻。

被传为经典的“三不原则”：一是不喝酒，喝酒伤嗓子；二是不吃生冷，家中吃饭时不吃凉菜，在演出前后，不能吃冷饮，尤其是在刚唱完戏以后，声带正处于震荡中，冷饮很容易让嗓子哑掉；三是尽量少吃太油腻的食物，如动物内脏以及红烧肉之类，因为这些食品容易生痰，对嗓子不好。

2.原汁原味清淡佳

梅兰芳的私家菜以清淡为基调，他请的厨师是善于烹饪“淮扬菜”的师傅。

“淮扬菜”的一大特点就是清淡、鲜美、精致，注重食材的原汁原味。这样的菜，既能保持菜的本色，又能够保留菜的营养，深得梅兰芳的喜爱。

梅兰芳《贵妃醉酒》

梅兰芳认为，饮食不宜过饱，这是他长期从事舞台表演得出的经验。如果吃得太饱，唱起来就会中气不足，动作乏力，甚至还会引发肠胃疾病。梅兰芳在饮食节制方面很注意，即使桌上有自己爱吃的菜也不会贪图口腹之欲，不过量饮食。梅兰芳认为每顿饭吃到七分饱最好，过量便会对演出和自身造成影响。

讲究养生的梅兰芳会根据四季和节气的变化来调整自己的饮食，秋冬季会适当进补，如精心烹制牛羊肉。梅兰芳喜食“鲜果牛肉粒”，就是将牛肉切成块儿，再配以时令蔬菜，因为梅兰芳喜食大块有嚼劲的牛肉，还要滑嫩、不带筋。

“花雕酒羊肉”也是梅兰芳的最爱。梅兰芳虽然对饮酒不感兴趣，但是喜欢用酒品佐餐，梅兰芳喜欢花雕酒的香气，将其作为配料与胡萝卜、白萝卜和羊肉一起炖煮，其香气浸润于萝卜羊肉中，上桌前拿掉萝卜，肉香酒香浓郁扑鼻，是冬季进补的佳品。

相传梅兰芳在日本访问演出时，其风华令人倾倒。梅兰芳有自己的美容秘方：核桃。核桃具有美容养颜的功能，在历代医书中都有表述，被中医所推崇。

唐代孟诜著《食疗本草》中就称其能“通经络，润血脉，黑须发，常服皮肉细腻光润”。核桃既可美容养颜、润肤、抗衰老，又能温肾益肺、益智健脑，对戏曲演员来说再合适不过。

以核桃为主要食材制作的两道“梅家菜”，是人参核桃汤和核桃酪。“人参核桃汤”是将人参、核桃仁、生姜一起水煎服，润肺安神。“核桃酪”是用核桃为主要原料制作的餐后小点，把核桃、红枣和糯米一起研磨打碎，再用小火慢熬而成，味道清甜，口感软糯。