​灵香草  山海经之中古老的熏香,巧用它作为香料,可以让麻辣口味增强后香

​山海经之中古老的熏香,巧用它作为香料,可以让麻辣口味增强后香

冰雪冬鸣88

2020-12-17美食达人

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今天介绍的这种香料,它和我们昨天聊到的丁香一样十分古老,和丁香一样,它的名字也出现在了山海经之上。在山海经之上,它被称呼为熏草,但是和丁香外来者的身份不同,它可是我们国家土生土长之物,直到今天依旧在不少香料的配方之中能看到它的身影。

山海经之中的熏香,它指的是报春花科珍珠菜属植物,在后来的不少古籍之中也有不少关于它的记载,只是后来因为历史的原因,它的名字演变成为了零陵香,直到最后演变成为了我们今天的灵草。

在香料之中,被冠以灵草的种类并不少,常见的如甘草、罗勒等都有着灵草的别名,而零陵香所指的灵草并非这二者,而是报春花植物灵香草。灵香草带有十分浓郁的香气,而这种香气在它被风干之后还会更为浓郁,这也让它的保持十分方便,也为它的应用带来很好空间。

灵香草最初是用于制作香薰的,因为它有较好的防治虫蚁功效,在古代的时候用于熏屋、熏书籍、熏衣服都是常见的应用,从宋代开始便有了它作为食用中药使用的记载,这种食用药用的实践也让它有了成为烹饪香料的基础。灵香草带有浓郁的草木香气,味觉上带有甘涩,香气上扬,在油脂较重的环境之中香气的存留时间十分常用。它的香气十分独特,同时不容易被其他香味所掩盖,一不小心便会有喧宾夺主的弊端,正是这种原因,在想在的卤水香料之中几乎没有它的身影,而在麻辣口味的香料配方上,却还能时常见到它的踪迹。

灵香草在麻辣配方之中的用量不可过多,一般就是佐料的用量,若是按照辣椒的用量做参照,大约一斤辣椒用一克左右即可。灵香草主要是増香的效果,而它增强的香气更多的是后香部分。在搭配上常见与排香搭配,于是便有了‘排草防腐,灵草増香’的说法,其实灵香草的好搭档并非只有排香而已。我们常用的香料之中,香茅草、甘松这些常用于麻辣口味配方的香料,它们和灵香草也可以很好的搭配,所以排香和灵香草并非是唯一,或者说一种固定的搭配。灵香草作为一种古老的香料,随着麻辣口味的广泛流传,它在香料应用领域之中,依旧散发这光芒。

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