年夜饭的菜你吃了几天？这三个剩菜改造快收藏

所长的小厨房  第26期

春节期间我家的菜就像买一送一一样，做一盘新菜还得搭配一盘剩菜。作为一个吃货，我是舍不得浪费每一口肉的，但是看看剩菜已经没有新意了，肿么办？

今天就分享几个剩菜改造的小技巧，给你提供几个小灵感，不强制要求食材，本着家里冰箱里有啥尽量用啥的原则，发挥剩菜的最大价值！

01

 冰花煎饺 

食材：剩饺子10个以内，面粉5克、淀粉5克、食盐10粒，饮用水150克。

注意：盐加一点点，几个粒儿就行，加多了真的会咸。

制作步骤

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① 面粉、淀粉、盐和水搅拌均匀，尽量不要有面粉颗粒。

② 不粘锅里多倒一些油，把油刷均匀，冰花在形成的过程中很容易粘锅。

③ 先煎一下饺子。饺子皮煎出微黄的颜色就可以了，吃起来会更酥脆。

④ 贴着锅边把刚才调好的淀粉水倒进锅里，在平底锅里刚好铺平一层淀粉水就可以了。

⑤ 中大火加热，淀粉水会烧出很多大泡泡，这个时候转小火，盖上锅盖焖20分钟左右。

⑥ 差不多有一半淀粉液已经形成脆皮的时候，挪动一下锅的位置，让不熟的部分靠近火源，让脆皮熟得更均匀一些。

⑦ 关键的一步来了！关火后，把盘子扣在锅里。然后倒扣锅，脆皮就可以完整地盛出来了！

先扣碗，再把锅翻过来

注意：淀粉形成脆皮的过程比较慢，过程中不要翻动饺子、不要用筷子戳淀粉液，也不用掂锅。

最后做成酥脆的饺子皮太香了！

02

 番茄烤饭 

食材：西红柿，剩菜、剩米饭，调料根据剩菜的味道调节。

制作步骤

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① 剩菜切块或者切丝，不要汤水多的菜。

我用的剩菜是胡萝卜炒牛舌

② 西红柿挖空，柿子芯切成小块儿。

③ 中火热锅，倒一点油，把西红柿炒熟。

④ 剩菜和剩米饭倒进去，翻炒均匀，炒熟后先尝一口味道再放调料。

⑤ 炒好的饭塞进西红柿里，盖上西红柿盖子，放进烤箱200℃烤15-20分钟（不用预热）。

西红柿如果特别酸可以加点糖，这个做法很提食欲，也很上镜。

如果喜欢吃芝士可以在烤番茄的时候撒一些在米饭上，番茄也可以换成南瓜、菠萝等。

03

 芝士泡菜饼 

食材：辣白菜200克，芝士20克，韩式甜辣酱10克，白糖5克，面粉100克，淀粉20克，饮用水100克，剩菜随意。

制作步骤

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① 辣白菜用剪刀剪成小块儿，剩菜切块或者切丝，可以有少量菜汤。

② 先把面粉、淀粉和饮用水搅拌成面粉糊，不要有面粉颗粒。面糊最终的稀释程度可以根据自己的口味调节。如果想吃嫩一点的泡菜饼，就把面糊弄稀一点。

③ 把其他食材都加进去，搅拌均匀。

④ 平底锅刷一层油，搅拌好的泡菜面糊倒进去铺平，小火慢慢煎熟。

⑤ 泡菜饼整体煎到7、8成熟的时候再翻面，能整张饼掀起来就可以。

⑥ 两面煎熟，出锅！

注意：辣白菜的酸度不标准，根据酸度放白糖调味。

其实适合改造的菜大多是比较百搭的，调味料主要根据剩菜原本的味道调节。比如“番茄烤饭”我改造的剩菜是“胡萝卜炒牛舌”，没有加任何调料，烤出来就很好吃~

如果改造出来的剩菜更好看更好吃，那不就赚了吗~

（本文未注明来源的图片均为作者拍摄）