怪味牛肉配郡肝、家焖黄鱼、海胆酱焗虾扒

怪味牛肉配郡肝

食材&配料：

雪花牛肉200克、自制郡肝80克、辣椒面10看、花椒面10克、红油10克、味粉5克、白糖150克、醋100克、芝麻3克、美极20克

做法：

1. 牛肉改刀成正方形腌制去腥后炸制外酥里嫩
2. 下入怪味汁收到汁水包住牛肉
3. 最后下入花椒面、辣椒面、芝麻即可

家焖黄鱼

食材&配料：

黄鱼3条、葱、姜蒜、香菜根、五花肉、蒸鱼豉油、盐、啤酒

做法：

1. 小火烧油，煎干五花肉捞出备用，下入葱、姜、蒜和鱼一起煎香
2. 倒入蒸鱼豉油、红烧酱油加热，倒入50毫升的啤酒，倒入热水淹没鱼身，放入香菜根三颗，把煎干的五花肉放入
3. 盖上锅盖大火焖烧7分钟，放入一勺半盐继续焖7分钟，开盖后大火收汁，装盘即可

海胆酱焗虾扒

食材&配料：

明虾1个、咸蛋黄1个、沙拉酱1袋

做法：

1. 虾去壳、虾身劈开，冲洗干净，吸干水分别用
2. 低筋面粉、生粉、澄面、糯米粉、泡打粉、蛋清、水调成蛋白浆
3. 海胆酱制作：咸蛋黄、海胆黄放入微波炉打干后剁碎，干葱茸、葱白茸切碎，色拉酱加入咸蛋黄、海胆黄、干葱茸、葱白茸、青柠檬汁少许、冰糖少许、味粉少许、鸡汁混合均匀
4. 虾身用少许的味粉腌制几分钟，放入蛋白浆捞均匀
5. 锅中烧热油放入虾扒炸酥脆，捞出后吸干多余的油脂，一面涂上海胆酱，火枪对着海胆酱表面喷烧至微黄装盘即可