普洱那些事：普洱茶的分步式体验法

分步体验式品茶法的品饮重点在于八个字，即“分步体验，综合评估”。这一方法的得出主要来自于一种基本现象。生活中常常会发现这样的情况，若是一个人失聪了，他的观察力就会格外敏锐；而一个人若是失明，他的嗅觉和听觉也就会比正常人发达得多。这说明，除了刻苦的锻炼以外，专注是非常重要的。分步体验式饮茶法主要植根于这一前提下。利用这种饮茶方式，即便是新手也能很快、更深入地体验到普洱茶令人迷醉的快乐了。

通常泡茶中，需要体验到的元素主要有五类：

1、香气（基于嗅觉）；

2、水性（包括茶汤的柔顺度、绵滑度、粘稠度、水路的粗细度等，指的是茶汤对饮茶的通道造成的刺激以及该类感觉程度描述的总称）；

3、喉感（即喉韵）；

4、滋味（即苦涩度对口腔中各种部位造成的刺激和程度）；

5、回味（饮茶后口腔和舌面等部位的生津、回甘情况）。

以上这些元素构成了一泡茶最终给人的感觉。

一般来说，人对外界事物的感觉大都是混合在一起的。饮茶时，多数人往往同时使用嗅觉和味觉，把它们综合在一起，这样，大脑接受到的就是一种“综合信号”。而“综合信号”和较单纯的味觉、嗅觉等“单一信号”之间一般有较大的差别。如喝中药时，如果端起来就喝下去，往往就会感到很大的苦味；而当一个人捏着鼻子喝一些较苦的中药时，感觉苦味好像少很多。在前者中，因为味觉和中药对鼻腔产生的嗅觉信号综合在一起，所以就产生了“非常苦”的体验；而在后者中，由于捏住鼻子摒弃了嗅觉的介入，喝药时就只有较单纯的味觉存在，只有单一的信号，所以苦味的感受就淡了许多。分步体验式饮茶法就是利用这一原理，培养和训练对单一信号的认知和把握能力。下面来介绍下此方法。

首先做几个练习，目的是为了锻炼培养在饮茶过程中专注的单一体验能力。

1、避开呼吸训练。这个过程可以用一泡较香的茶（如铁观音）来练习，目的是要学会在不呼吸的状况下完成从茶汤入口到下肚的整个过程。其意义在于在茶汤入口时暂时摒弃和排除掉嗅觉的介入，为以后的水性的体验打下基础。

方法：在自然状态下，茶汤入口用舌搅动一至两秒中，然后咽下，在整个过程中，一定不能有“闻到任何气味”的体验，反复几次，若均能做到，则说明掌握了该方法。

2、咀嚼茶汤训练。无牙老奶奶吃东西时，是靠蠕动上下唇，用牙床来触碰食物使之碎裂，以方便吞咽和消化。因为无牙，所以老人会对食物的粘稠度、硬度，包括形状等会产生较细腻的感觉。因此，以类似的动作来培养一种通过口腔中上下鄂和舌的运动来体验茶汤的汤感，为将来饮茶过程中对茶的粘稠度、顺滑度、柔软度的评估打下基础。可以多练，因为类别的判断虽然容易，但是程度的评估则比较较难。

3、吞咽训练。人吞咽汤水，往往是用舌的后部以及喉部的动作来共同完成的，但这样就会令舌面紧张，因而影响舌面中后部味蕾的感知力。所以，要尽可能的放松舌头，尽可能的采用仰脖子的辅助动作来完成吞咽，这样，舌面在此过程中就会得到相对的放松，味蕾对滋味评估就会客观一些。这个练习可以先使用水进行锻炼，日常不妨多练练。具体方法是：舌在口腔中平铺，呈自然放松状态，然后用仰脖子的动作来吞咽，尽量放松并打开喉咙，要感觉到，在很大程度上，水是自己“流下去”，而不是有意的“咽下去”。

4、回气训练。普洱茶的品饮有一个很重要的方面是体味它的喉感，也就是人们常说的“喉韵”，从而在回味中感到喉感的类别和强弱，并从中得到深度的体验。回气的方法因此就显得格外重要。吸一口气，但注意不要吸得太深，然后闭口，让气息从鼻腔呼出；在呼的时候，需要感觉到“顿”感。这个“顿”感要在喉部，而不是在鼻腔内。具体训练方法是，在呼气出喉的一瞬间，用喉部挡下气，自鼻腔中发出类似“空”的声响，声音要发在喉部，而不是鼻腔内，一般来说反复几次即可做到。这将有助于喉感的体验和评判。在日常训练时，动作和声音都可以夸张一些，但是在具体饮茶时则不需要出声，关键是掌握了此种感觉就好。

品饮的基本程序分为以下几步：

1、举杯。主要是嗅香，这一过程主要体验茶汤有无香气并对其类别和程度做出评估判断。

2、调整呼吸。目的在于让鼻子休息。

3、饮汤。不用吸，喝一口，大概普通小盅的二分之一左右。

4、咀嚼茶汤。两三下即可，判断其粘稠度和柔和度以及融合度。

5、吞咽。这一过程应注意茶汤过舌后部和喉的感觉，评估其水路的粗细。

6、回气。闭住嘴，从鼻腔将气呼出，注意其有无喉感并评估其深度和程度类别。

7、回味。主要体验口腔中各个部位的触感，苦涩味，收敛性，并对其程度做出评估。

这个方法的核心思想在于“分步体验”，因此，在品饮过程中，每一步骤一定要将注意力只放在这一项上，即要专注。嗅香时，要将所有注意力集中在鼻腔中，努力分辨其嗅觉的种类和强度。因为调整呼吸后，香气的概念和感觉将不再存在。另外，饮汤和咀嚼茶汤时，应将注意力放到“汤感”上，评估其柔软度、粘稠度、润滑度；若此时呼吸，则该评估会受到较大的影响。同样，在吞咽的时候，注意力则应当集中在对茶汤经过舌、喉，到达胃的整个过程的关注上。若是此时还沉醉在对汤感的体验上，则其评估会受到较大的影响。回气的过程尤其重要，若是在之前的过程中有呼吸动作，则这个阶段受到的影响就非常大了。回气时注意力的重点要放在“喉部”，这个对于坊间常说的很多名优茶的“喉韵”都有较大的评判意义。而当“喉感”体会过后，注意力则应当马上转移，放到口腔和舌面上，此时，对滋味和生津回甘程度要做出准确的评估，时间和程度和区域的概念必须非常明确，这个，也是一泡茶中内涵物质的客观呈现。

开始时，初学者往往不能够做到注意力快速的转移，那么，则可以采用重点评判法。如，第一口主要评估香气，第二口主要评判汤感，第三口重点放在水路，第四口体验喉韵，第五口重点体验滋味和回味。这样比较容易做到，相对来说也深刻一些，然后随着时间和不断的品饮，渐渐的，就能够做到“一口下肚，满盘皆知”的理想境界了。