脱骨皋比凤爪

食材：新颖凤爪白酒小辣椒(可放可不放）八角，桂皮，花椒老抽盐白糖生姜大蒜香葱

做法

1、将新颖的鸡爪洗清洁

2、将指甲剪掉，如许煮的时刻鸡爪的那股难闻的味道就会从指甲的地方跑出来

3、洗净之后，冷水下锅，焯水，开锅后，撇掉血沫子，盛出备用

4、用老抽或者生抽平均的抹在鸡爪上，用手来回推拿

5、锅里放油，稍微多点，6成热，下锅炸

6、炸成如许后捞出，马上过冷水，用手下去给它推拿，让它充足吸收水份，如许涨开后就会形成皋比

7、泡鸡爪的进程，能够筹备配料，姜蒜，小辣椒，花椒，八角，桂皮

8、将一切资料放入高压锅，倒入料酒，老抽，盐，白糖等，水恰好盖过鸡爪。上锅烧至汤汁收干就能够出锅了，装盘了

芹菜香菇炒熏干

食材：芹菜，香菇，熏干，彩椒，盐。

做法：

1、芹菜洗净，茎切断，叶撕碎。香菇泡发后切片，熏干切片，彩椒切丝;

2、锅热倒油，下少许葱花爆香，下香菇片和熏干片翻炒，若锅中干可倒入少许泡香菇的水;

3、倒入芹菜茎和叶，翻炒至芹菜熟后，关火;

4、倒入彩椒丝，调入盐，翻炒均匀即可。

香辣牛杂

食材：牛肚，牛肺，牛心等；姜；蒜，蒜叶；干辣椒，红辣椒；调料：油，盐，味精，蚝油，十三香，酱油，胡椒粉，料酒

做法

1、将牛杂洗净切配，放料酒焯水

2、准备配料

3、热锅热油将牛杂煽炒至出油后放姜蒜，干辣椒，红尖椒调味（盐，味精，耗油，十三香，酱油，胡椒粉）

4、放少许高汤煮入味后放入大蒜叶拌匀即可出锅了

油豆腐炖红烧肉

材料：五花肉、油豆腐、酱油、味精、料酒、白糖、盐各适量。

准备工作：五花肉洗净后用清水浸泡15分钟，泡去血水后再放入开水里氽一下，煮出血沫后再用热水洗净待用。

做法：1、把处理好的五花肉切成均匀的方块，放入高压锅并加入酱油、料酒和少许盐，半两左右的白糖，上汽后压制15分钟。

2、压好的五花肉连同汤水一起倒入炒锅里，放入油豆腐烧开后改用小火焖煮15分钟，大火收汁后起锅装盘。

酒蒸蛤蜊

材料：蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黄油、生抽、小葱

做法：

1.蛤蜊用盐水泡2个小时吐沙，外壳一个个的刷洗干净。

2.起锅烧油，放入干辣椒、蒜爆香。

3. 加入蛤蜊，加清酒，盖上锅盖煮开。

4.煮至蛤蜊开口后，加黄油，生抽、小葱碎拌匀即可。

瓜丁豌豆

材料：鲜豌豆 300克、黄瓜大半根、葱 1小段、植物油适量、盐适量、水淀粉适量

做法

1、备好食材，豌豆洗净，黄瓜洗净

2、黄瓜切成比豌豆稍微大一点的丁

3、热锅凉油，葱切葱花放入锅里煸香

4、放入豌豆翻炒片刻

5、加入1/3小碗清水烧一会

6、汤汁变少，豌豆皮刚要发皱，倒入黄瓜丁翻炒

7、加入盐提味

8、放入水淀粉勾个薄芡即可出锅

水煮鱼

原料：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、豆芽、色拉油、料酒刀、锅。

做法：

1.买来鲤鱼，切成鱼片；给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）；

2.少许水烧开，放入鱼片烫熟，立即捞出。装品锅，水不要；将很多）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面；

3.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了；

4.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

青椒炒肉片

材料：瘦肉片、青椒、蒜末、姜末、蚝油、生抽、花雕酒、盐、醋、黑胡椒粉、油、淀粉。

做法：

1、青椒切块，或用手掰成块。姜蒜切末。

2、热锅放油。肉片炒至半熟后出锅备用。

3、热锅放油，放入青椒块炒至半熟。

4、放入姜蒜末，炒出香味，倒入蚝油、生抽、花雕酒、盐、醋、黑胡椒粉和少量的水。

5、放入半熟的肉片，翻炒到熟加上水淀粉勾芡即可出锅

红烧鸡爪

材料：鸡爪、姜、蒜、香葱、八角、辣椒、生抽、老抽、香菜、花椒粉、桂皮、料酒。

做法：

1、鸡爪每个脚趾都去除掉，起锅烧水，放入鸡爪、一根葱，几片姜，一勺盐，八角一个，料酒两勺。

2、大火烧开，烧开之后转小火，煮十分钟。期间不断撇去浮沫。

3、然后把焯好水的鸡爪用凉水冲洗几遍，冲洗之后用凉水泡上。

4、葱、姜、蒜、辣椒、都切碎，然后把香菜也切好备用。

5、热锅凉油，等油温升高到五成热加入葱、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮下锅炒香。

6、然后加入鸡爪翻炒几下，加入老抽、生抽，加水(淹没过鸡爪即可)、料酒。

7、大火烧开转小火焖炖三十分钟，最后开大火收浓汤汁即可出锅，最后撒上香菜即可。

雪菜鱼汤

材料:鱼1条，雪菜100克。熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。

做法:

1、黄鱼剖开洗净，分别在鱼身两侧剞上波浪花刀，雪菜切成末。

2、炒锅置旺火上烧热，投入黄鱼，煎至两面金黄，倒入酒，加盖焖一下；

3、再加清水，用旺火烧沸，加盖用文火焖10分钟，至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段，再用旺火烧沸，下味精，起锅装入大汤碗中即可

椒香鸡丁

食材：鸡胸肉、淀粉、味极鲜酱油、料酒、青红辣椒、葱、姜、生抽、蚝油、油、盐、鸡精

做法：

1、鸡肉切丁，加入淀粉，味极鲜酱油，料酒腌制20分钟；

2、青线椒、红辣椒切丁；葱切段，姜切丝；

3、热锅放油，将腌制好的鸡肉放油炸至，炸至金黄熟透捞出控油；

4、锅留底油，放葱姜爆香，再放红绿辣椒，翻炒均匀，加生抽、蚝油调色，将鸡丁倒入锅中快速翻炒几下；放盐、鸡精调味，即可出锅装盘。

菠萝炒年糕

材料：菠萝100克、年糕150克、枸杞几粒、盐适量

【做法】

1、准备好所需食材，另外泡几颗枸杞子做装饰之用，将菠萝切薄片

2、热锅注入油，开大火，倒入菠萝爆炒1分钟

3、接着倒入年糕、盐翻炒2分钟左右，年糕变软，裹上均匀的菠萝汁即可关火装盘

香菇豆腐汤

做法

1 把洗净的香菇切成片。

2 洗好的豆腐切成小块。

3 用油起锅，倒入香菇，翻炒片刻。

4 淋入少许料酒，拌炒匀。

5 放入腐竹，炒匀。

6 倒入适量清水。

7 盖上盖，煮沸后用小火煮约3分钟。

8 揭盖，下入豆腐。

9 盖上盖，再用小火煮2分钟至食材熟透。

10 揭盖，加入适量盐、鸡粉、胡椒粉。

11 再淋入少许芝麻油。

12 用锅勺拌匀调味。

13 将煮好的汤盛出，装入碗中。

14 再撒上少许葱花即成。

青山学的13道家常菜，简单易做，味道美美的，吃后回味无穷