龍躉球瑤柱薑飯 – Foods Sensei 法外廚

煲飯蒸飯略嫌單調，炒飯和煲仔飯又太燥熱, 所以我很喜歡 pilaf 的做法，即先將生米用料頭炒香然後加入上湯將飯煮熟。承接上回，這次我也用了本地養殖龍躉柳 (詳情按此），當然用無骨鮮魚柳亦可。飯的配料是薑蓉和瑤柱，人間美味 ！

雖然我一向支持和尊重有 heart 的餐廳，只是要煮得自主，吃得自在，還是要回到自己的廚房 ！

材料 ：

龍躉柳（或無骨鮮魚柳） 約250克
長糙米 一杯
瑤柱絲 （已浸軟）一湯匙
薑蓉 半湯匙
魚露 半茶匙
水 （連浸瑤柱水在內） 一杯
杞子 適量
蔥粒 適量

魚醃料 ：
海鹽 四份一茶匙
胡椒粉 少許
魚露 數滴
薑汁 半茶匙
紹酒 半茶匙
麻油 半茶匙

做法 ：

1. 長糙米洗淨後用清水浸過夜，瀝乾備用。
   2. 龍躉柳切成三厘米丁方，用醃料醃約半小時。
   3. 用油炒香薑蓉，下生米和瑤柱炒勻，倒入缽仔（或蒸盤）中，加入水，大火蒸約40分鐘至飯熟（如用白米只需蒸約 25分鐘）。
   4. 將魚塊鋪在飯面，撒上適量杞子，蓋上，用大火蒸約 8 分鐘，熄火，撒上蔥粒即成。