广东人的年味来源于糕点，口感软糯香润，这个芋头糕，你得尝尝

广东人的年味来源于糕点，口感软糯香润，这个芋头糕，你得尝尝

食物真的是一个比较神奇的东西，味蕾总是会把食物中的味道和记忆链接起来，有的食物对于时间来说还有一定的代表性，帮我们传达了我们一部分情感。

逢年过节的时候更是少不了美食的了，没有美食衬托的节日，气氛上一定会失色不少，不知道你们那里过年的时候都有什么不能或缺的食物呢？作为一个地道的广东人，逢年过节桌上必定会少不了糕点的。

芋头糕可是糕点中的重头戏，你要问我为什么，那答案只有一个就是我爱吃，导致我现在一度觉得，没有糕点的新年不是新年，现在自己过日子在年节的时候也会坐上一些糕点吃。

【今日美味】：芋头糕

【所需材料】：水(闷芋头用)适量、芋头(去皮后)650克、红葱头3个、栗子50克、干香菇30克、蒜3瓣、澄面25克、粘米粉200克、盐1.5茶匙、蔬菜高汤(调粉用)550克、五香粉1茶匙、糖0.5茶匙、油适量、胡椒粉0.25 茶匙

【烹饪过程】：

步骤1

食材都准备好之后，我们就来把食材简单的处理一下，香菇泡好变软之后，因为香菇的的蒂是比较硬的，所以切去不用了，然后切成粒备用，蒜、红葱头和栗子同样切粒备用。

步骤2

芋头清洗干净去皮之后切成筛子大小的方块备用。

步骤3

炒锅中加入2-3汤匙的食用油，油热之后把我们切好的香菇粒放到锅中炒香，炒出香味之后加入红葱粒和蒜粒，中火炒出香味之后起锅备用。

步骤4

香菇盛出之后不用洗锅，再往锅里加入等量的油，把切好的芋粒放到锅里爆香，中火慢慢的炒一直炒到锅中的芋粒表面呈金黄，然后再往锅里加入五香粉炒出香味，炒好之后把芋头粒盛出1/3备用。

步骤5

接下来我们来调一下面糊准备一个稍大一点的碗，碗中加入粘米粉和澄面混合均匀之后，往里面倒入高汤或者清水，边倒边搅拌，一直把碗中的面搅拌到均匀无颗粒的面糊为止。

步骤6

现在锅中还剩下2/3芋粒，往锅中加入适量的水，再加入盐，胡椒粉，和糖调味，开大火把锅中的水烧开之后盖上锅盖，煮上个3-4分钟。在焖煮的过程中芋头粒会融化一点，这是正常的，如果时间到了之后芋头粒还是有点硬硬的，就可以适当的延长一下炖熟的时间，一直到把锅中的芋头粒炖出粉糯感为止。

步骤7

把炖好的芋头粒从捞出之后用铲子按碎，再把香菇粒、红葱头粒和蒜粒加入到里面，继续用大火翻炒，把芋头炒到芋泥状里面的水分炒到基本蒸发之后，把我们调好的粉浆倒入到里面，开小火不断搅拌成成固体，最后加入剩下来的芋粒和栗子粒。

步骤8

把混合好的芋头混合物放到容器里面，最好在容器上面刷上一点油，隔水蒸上个1个小时。

步骤9

蒸好之后的芋头糕要等到凉了之后再脱模，热的时候芋头糕还是比较软的，也是不太好脱，放凉之后倒出来用刀切成自己喜欢的大小和厚度，看看我切好的芋头糕横截面是非常好看的，我每次吃芋头糕都会选择把芋头糕稍微煎制一下再吃，煎到金黄，吃起来外脆内软，非常的有层次感，还可以蘸上自己喜欢的蘸料来吃，再撒上一点葱花和白芝麻，贼香！

【烹饪小贴士】：在调制粉浆的时候，建议大家用蔬菜高汤来调制，这样做好之后味道会更加的好吃有层次。