在广州的外地朋友你可能会经常看到这一幕：一手拿着泡沫碗，一手拿着竹签，站在繁华的街头，毫无顾忌地大口吃着牛杂。

据说粤菜牛杂发源于西关，经历数百年的传承，如今这一美食遍布大街小巷，无论是繁华的上下九、北京路，还是在狭窄的小巷里，你都能闻到独特香味的牛杂，这些牛杂店就喜欢开在居民区，它们多是一些小店，又或者是一个居民楼的窗口甚至是小推车。

在街上面吃牛杂是我们老广喜欢的事，无视来来往往的人群，毫不顾忌地吃得津津有味，吃牛杂的幸福，很多时候是来自小时候的美好回忆，或许是学校附近的牛杂店，或许是市场角落的牛杂“走鬼档”。

在每个老广的心中，都会有一家自己觉得最美味的牛杂店，一份属于自己的独家记忆，而阿聪的朋友告诉阿聪，要吃最原始的牛杂，不得不来老城区吃，而广州有一条路名叫诗书路，这里你不会闻到书卷味，飘来的只有一股药膳香。

一家破旧的牛杂车仔档前，停着豪车，戴着粗金链子的老板，手里端着一碗牛腩粉大口啜吸，形容的就是30年前的容意发牛杂店。

虽然店铺经过几番变迁，但是不变的是那一碗用心熬制的牛杂汤，实在是令人回味无穷。这家店的名字很讲意头，叫做“容意发”。

这家店一直遵循做最原始的味，虽然价钱比以前飙升了好多倍，但是相比在外面吃到的牛杂，这里的牛杂吃的就是回忆，附近的街坊说以前牛杂也只是5元而已。

牛羊杂汤

还没进门口，就看到阿姨在汤里面倒牛羊杂，阿聪早已被这股浓浓的汤香掳获，一时激动每人来了碗牛羊杂汤。

这碗牛羊杂汤，胡椒粉和浓厚的汤底药材味配合一起，互不抢味，加上一撮韭菜碎，一个字：浓！

汤里算是比较足料，汤底的药材味道够，不会抢了牛羊杂的鲜味，牛羊杂焖得软烂易入口，怪不得老人家都爱吃。

药膳胡椒汤底带一点点辛辣的牛三星汤，老广还是可以接受的，铺上满满的韭菜和咸酸，同时尝到甜、酸、辣三种味道，吃起来层次感丰富很新奇，阿聪也是第一次喝到这样的搭配。

牛三星都是薄切的，闻着有点淡淡的料酒香气，尤其牛肝特别嫩。快吃完的时候，留下了很多咸酸，如果不习惯吃酸的朋友可以叮嘱老板“走酸”，即少放点酸萝卜的意思。

附近的街坊说纵使价格飙升不少，性价比不及从前，但牛羊杂汤依然是附近街坊阿叔的最爱。

牛爽肉

这碗汤跟牛三星汤都是有药材味道在里面的，底部都是清一色的萝卜咸酸，但是这个放了更多的姜在里面，牛爽肉其实就是牛舌，肉是真的非常爽口，具有一定的厚度，街坊朋友都说吃起来是名副其实的爽脆口感，真的是值得一试。

牛腩分为坑腩、爽腩、腩底、腩角和挽手腩，坑腩是最常见的，就是牛肋骨的肉，除去肋骨后会出现一条条坑，所以称为“坑腩”。

坑腩的肉韧性大，肥瘦相间，是牛腩中的上品，因为在整只牛中的份量少，所以价格比普通牛腩贵。

牛腩吃起来真的非常入味，而且一点也不韧，很大一块，牛腩煮得软烂，浓香四溢，酱香诱人，正宗的广式口味，再搭配白萝卜真的是美味，价格贵是贵，但是分量是比较实在的。

这家店藏在名字极具诗意的诗书路，看似不起眼的小店竟可历史悠久而且日久不衰，听附近的街坊说老板已住上天河豪宅，进店会看到一张斑驳的老报纸，也有附近老街坊“戏谑”称其实是因为这家店开在某日报社后面，近水楼台先得月，有良机所有容易上美食版块头条。而报纸旁边又看到我们熟悉的美食家合影的照片。

说实话，在迅速发展的广州城里，能从上世纪存活到现在老店已经少之又少，餐饮业的竞争是残酷的，老字号能够存活下来仅依靠宣传能行吗？

牛杂店在广州有不少，但在诗书路屹立不倒，从市场口的车仔档到如今，也算是老字号名店了。

这家店的牛三星历史悠久，它本身也是广州最早的一家牛杂店。80年代从街头的推车到登堂入室，短短三十年，牛三星就成为广州人难以割舍的美食之一，价钱也从两三块飙升到十几二十块。

胡椒汤底的辛辣味牛三星汤，铺上满满的韭菜和酸萝卜，酸辣并重，是这家最大的特色。冬天一到，捧着碗热乎乎的牛三星汤，是邻里街坊最温暖的消遣。

有个问题阿聪一直想知道答案，究竟是要老字号创新打造成网红店迎合年轻人还是应该继续保持自己的特色影响年轻人呢？

那么，你在广州吃牛三星吗？你有吃过有特色的牛三星店吗？你觉得味道如何呢？欢迎大家留言评论哦！