吃银耳能补胶原蛋白，让皮肤变好？

银耳一直以来备受推崇，很多人认为吃了银耳，能补充胶原蛋白，让皮肤变得越来越好。

那么，银耳真的有这么神奇的作用吗？

真 相

银耳羹虽然好喝，但营养价值可能并没有大家期望的那样高。

与木耳相比，银耳并没有特别独到的地方。银耳中含有黏性蛋白、膳食纤维、矿物质等，但是含量并不高。

此外，银耳并不含有胶原蛋白，胶原蛋白为动物结缔组织特有的成分，而银耳其黏稠的口感与银耳多糖等物质有关。银耳莲子羹这类食物，可以满足口感，但是目前的证据表明，并没有与大家期望值所匹配的保健价值。

虽然银耳的作用没有大家想象的那么神奇，不过银耳可以非常有效地改善羹汤或者菜品的感官性状，就这一点而言，银耳的作用是别的食物所不能替代的。

所以大家用银耳来做羹汤或配菜，是值得肯定的。但是用这点配菜的银耳来健康保养、延年益寿，还是期望太高了。

另外，在这里提醒朋友们，正因为大家对银耳的感官要求比较强烈，比如希望如雪一般洁白，所以有些不良商家会在这方面做手脚。

颜色雪白的银耳绝非佳品，很可能是做了特殊处理，经过一些熏、泡的加工后才变白。银耳其实是有点泛黄的，这并不是因为放置得时间长才变色，而是银耳的本色。所以买银耳时，要闻一闻有没有硫磺的味道，颜色太白的不要买，微微泛黄的才健康。

北京协和医院临床营养科

于康教授