茶和人的相互演化：以茶之“苦”，看云南茶叶分布

茶和人的相互演化有两条线索，以茶树的演化角度看，从野生型到过渡型，最后到栽培型茶树，以人类利用茶的演化角度看，从吃茶法，到调饮法，到饮茶法，最后到泡茶法。在这两条线索上，茶树的毒性（生物碱）不断减少，而呈现出来的苦味也越来越弱。

从另外一个意义上来说，茶叶之“苦”味里隐藏了一个秘密，就是苦味关系到了人的活动对茶树的驯化状态的影响，以此出发，我们就能从新的角度来看云南不同茶区的茶叶特点。

顺着茶马古道这条线路，曾是人类贸易活动最多的地方，途径了云南几大产茶区。茶马古道滇藏线，起源于唐朝（大概公元六世纪后期），南起西双版纳易武镇，中心集散地在普洱市，途径临沧市，保山市，德宏州等地。易武茶，典型的特征就是柔甜，汤感细柔，苦味极弱，而作为集散地的普洱市，茶叶特征是花蜜香浓郁，甜度也是极高，如景迈山茶。可以发现，在此线路上的茶树驯化程度往往比较高，茶叶香气和甜度也比较高。

然而，一些茶马古道没有触达的地方，不同地域的接触少，交流少，互动少，导致了茶树驯化程度不高，茶叶的特征往往带有明显的苦味，茶汤也会显得“粗糙”，茶叶生物碱多了，喝多了就容易茶醉（除了喝太多茶导致的血糖降低，可能是某一类体质的轻微中毒现象），现在大家公认这是“滋味浓，茶气足”的表现，比如，布朗山茶区的老曼峨、老班章，勐库茶区的小勐峨，邦东茶区的昔归，永德茶区的乌木龙等地。

顺着这条逻辑线，基本可以摸清云南茶区的甜茶和苦茶分布情况，这是在漫长的岁月里，人和茶树相互选择的结果。