藏红花蒸野生河鳗鱼、雪菜黄鱼、黑松露古法鲍鱼
[心]藏红花蒸野生河鳗鱼[心]
食材&配料：
河鳗鱼、藏红花、姜粒、葱花、红椒粒、盐、糖、味粉、鸡粉、生粉、胡椒粉、蚝油
做法：
- 河鳗鱼斜刀切成片，用盐油抓拌均匀腌制入味，冲水洗净后用厨房纸吸干水分
- 把河鳗鱼加入盐、糖、味粉、鸡粉、胡椒粉、蚝油拌匀，拍上干生粉，淋入适量的花生油摆盘后撒入藏红花蒸制8分钟
- 出锅后撒上葱花、红椒粒，淋入热油激香即可
[心]雪菜黄鱼[心]
食材&配料：
黄鱼1条、雪菜50克、肉片100克、干葱、姜、蒜、老抽、蚝油、料酒、酱油、胡椒粉、香油、糖
做法：
- 黄油洗净后去骨，用葱姜盐水腌制，静置10分钟，再用牛奶水泡好
- 猪肉切成片、雪菜切成末，肉片用盐、糖、料酒、生粉、水拌匀腌制
- 雪菜末冲水，拌入腌制好的肉片中，加入蚝油、老抽、香油、糖拌匀
- 取砂锅煸香姜片、蒜子、干葱头，把黄油铺在上面，中小火煲6分钟，填入雪菜肉丝，继续煲5-6分钟，烹入海鲜汁，大火焖1分钟，香味出来后撒上小葱、辣椒丝即可
- 生啫海鲜汁的调配：把酱油、料酒、胡椒粉、糖混合即可
[心]黑松露古法鲍鱼[心]
食材&配料：
青鲍鱼1千克、老鸡8千克、猪排骨2千克、黑松露
做法：
- 鲍鱼用纯净水反复泡软
- 老鸡、排骨剁成大块焯水清洗干净
- 老鸡、排骨、鲍鱼、黑松露片，一起放入砂锅中煲12个小时，煲出溏心即可
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