在家做饭系列|主食面点

在家做饭

今天这篇是在家做饭系列第七篇，从开始写第一篇坚持了七天每天写一篇，也算是疫情期间宅着给自己布置的作业，终于按时完成了。每天看到微信上各种让人心酸、激动、抑郁的信息，很有压抑感，便想着做点什么事可以让自己振奋也能有益于他人，于是想着分享一些在家做饭的经验，让大家在闭门宅家憋闷的日子里，通过与家人一起做饭舒缓一下心情，让防控疫情的日子充满生机，也为未来生活的美好储备一项技能。因为每天写公众号，所以宅着的日子变得充实而忙碌，看到很多朋友发出自己照着做的煲仔饭、牛肉饭的照片也很有成就感。也许几个月后，我们又恢复了忙碌的生活，也很少有时间在家做饭了，但希望你的记忆里永远珍藏这段在家做饭的日子。

明天很多单位就正式开工了，防控疫情的任务依然艰巨，新增病例依然在大幅度增长。随着返工潮开始，未来疫情走向依然未知。所以我们依然需要尽量少外出，依然需要在家做饭吃饭，依然需要戴好口罩做好防护。开工以后可能就忙碌了，那么今天趁着有时间学习做一下主食面点吧，储备点做干粮的技能，备战备荒。

01

炸油条

前天美食群里有个朋友发了一个做油条的小视频，然后掀起来了做油条的热潮。油条配方有很多，一般有酵母版的、泡打粉版的、油条膨松剂、还有直接是油条面粉的。只加酵母的口感会有些硬，但无添加会更健康。加泡打粉（早苗牌）会口感蓬松一些，但泡打粉是添加剂，大家可能觉得不够健康。所以选哪个配方要看你是追求口感还是更在意健康了。

普通面粉，大约每100克面粉加1-1.2克酵母，1克盐的比例，酵母如果打开时间长了，就多放一点。300克面粉放一颗鸡蛋，160-170毫升牛奶。所有原料放在一起和面，喜欢蓬松感的可以用泡打粉代替酵母，用量大约是每100克面粉加1.5-2克泡打粉。和好面团后盖上发酵到两倍大。一般可以晚上和好面放冰箱冷藏，第二天早上拿出来回暖半小时。案板上刷油，面团上下抹油，然后擀成长条，切2厘米宽条，涮油，二次发酵20分钟。然后每两个叠一起，用筷子中间一压。锅中放油烧5成热，小火，抻拉下油条再下锅，翻动，受热均匀，炸金黄迅速捞出。

油条的最佳伴侣除了豆浆外就是酱豆腐，王致和玫瑰腐乳，抹上一起吃便忘了油炸卡路里的罪恶感，满满的口腹之欲。香酥的油条混合着酱豆腐软糯咸滑的味道，便是中国人早餐最经典的美味。

上几张内蒙古饭店大厨做的胖胖的小油条，超级诱人。

面和的多的顺手还可以做几个小糖油饼。糖面：红糖10克、面粉20克、油5克、水6克，和成面团，分成4个，然后把糖面盖在油条面上一起擀成圆饼，中间切两刀，下锅炸金黄捞出。

02

炸馓子

面粉、鸡蛋、熟油、黑芝麻、水、盐和面，面要和硬，醒发两个小时，擀长薄片，切小方块，每个小方块切细条套花，热油小火炸熟，晾凉吃。

03

烫面油香

开水烫面，和好后醒发20分钟，之后分成小剂子。每一个擀成小薄饼，下油锅炸成金黄色，上面撒白糖卷着吃，非常简单的回族美味。

也可以卷点小葱和面酱、黄瓜成为咸口的，味道也是不错的。

04

葱油饼

温开水和面，醒发20分钟。然后分成大小一样的剂子。取一个擀开长条，撒盐、一点面、葱油、香葱碎，抹匀，从长条一头卷起，收口成一个圆墩子，按扁，再擀成一个小薄圆饼，锅烧热，中小火放入，两面各一分钟出锅。

配小米粥、咸菜，非常美味的中式早餐。

05

盒子

我想不起来吃啥，或者家里临时来了客人的时候就做盒子，简单的美味。温开水和面，醒发20分钟。醒发的时候准备馅。韭菜鸡蛋盒子就摘好韭菜，洗净，控水的时候炒鸡蛋。炒好鸡蛋切韭菜，然后加点虾皮、葱油与鸡蛋一起拌馅，加盐。

肉盒子，我一般做牛肉洋葱和猪肉白菜馅的。面团分成小剂子，一个个擀成中间厚，边上薄的小饼，包入馅，对折合上，花边收口。两三个一锅，放在平底锅里烙。可以不放油，或者少抹一点油。

06

馅饼

馅饼与盒子的最大区别是馅饼的面要更软，要醒发四个小时以上。面软才可以烙出皮薄的馅饼。我自己一般都烙的是小肉饼，有点厚，像包包子一样收口，手拍压扁，然后放在平锅里烙。

而内蒙古蒙古族的馅饼是非常薄的。享有盛誉的通辽“科尔沁蒙古馅饼”面坯选用优质小麦粉，馅心料以科尔沁黄牛肉为主，也有羊肉、猪肉、素馅等，面坯调制较软，并经几十分钟的饧面过程，制作成形后辅以干面将裹足了馅料的圆圆饼坯，用双手轻轻拍压，不破不溢，皮薄如纸，再用拿捏有度的手法将软软的饼坯放入锅中，两面煎至金黄色，质地酥软，满口留香。惊艳的口感，完美的造型，使“科尔沁蒙古馅饼”无不彰显着文化审美和蒙古民族的生活智慧。

明天开始工作了，虽然需要继续宅着。感谢这一周来各位朋友的陪伴，让我有动力完成在家做饭系列。从明天起，在家做饭系列改为每周末出一期，欢迎各位关注团长菜汤公众号，希望大家在周末有时间的时候继续在家做饭，团长菜汤伴着你美滋美味的生活。

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