炖肉做出来的肉柴是怎么回事？

炖肉做出来的肉柴是怎么回事，炖肉做出来肉柴一般都是因为食材没选择好、炖煮的火候时间没掌握好、中途加水，盐放的过早等等，都会使炖出来的肉发柴，想要炖出来的肉不发柴也不是很难，只要掌握了技巧，炖出来的肉软烂好吃。

炖肉是我们每家每户都经常会做的一道菜，肉是我们日常生活中离不开的，营养丰富又好吃，炖猪肉、炖鸭肉、炖羊肉等，都非常的营养又好吃，很多人会说自己炖出来的肉发柴不好吃，那是因为没有掌握技巧，炖肉别看简单，还是有很多地方需要注意的，下面就来分享下怎么炖肉不发柴，炖出来的肉为什么会发柴。

一、先来了解炖出来的肉为什么会发柴

1、炖出来的肉发柴最主要的就是食材没选好，好的肉怎么炖都不会发柴，不好的肉怎么炖都发柴，像那种反复解冻，不新鲜的肉，怎么炖都发柴，炖肉要选择新鲜的，肥瘦相间的肉，这样做出来的肉就不会发柴了。

2、炖肉的时候加凉水也会使炖出来的肉发柴，炖肉的是时候一定要记住了，加入开水，千万不能用凉水，凉水会使肉回缩，肉质变紧，炖出来的肉就会发柴。

3、炖煮的时间、火候没掌握好，火候是炖肉的主要部分，火候没掌握好，一锅肉就毁了，炖肉不能用大火一直翻滚，这样会把肉中的脂肪水解出来，使炖出来的肉吃起来发柴，大火烧开转小火慢炖，炖煮的时间一定要足，不要为了节省那一点时间，毁了一锅的肉。

4、盐放早了也会使炖出来的肉发柴，过早的放盐，会使肉的蛋白质收缩，不容易软烂，就会使炖出来的肉发柴，盐最后放就可以了。

二、制作步骤

1、食材：猪肉、土豆、姜、葱、蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、干辣椒、盐

2、把猪肉洗干净，切成小块，用清水浸泡出血水，把葱姜蒜洗干净，葱切段、姜切片、蒜拍碎，干辣椒洗干净备用，猪肉泡除血水后洗干净备用。

3、起锅烧油，锅里放入适量的油，油热放入葱姜蒜和干辣椒炒出香味，放入猪肉翻炒均匀，猪肉炒变色后，放入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，再加入适量的开水。

4、大火煮开转小火慢炖，把土豆去皮洗干净，切成小块，猪肉炖煮30分钟左右，看到肉炖烂后，加入土豆继续炖。

5、一直炖到土豆软烂，可以用筷子扎一下，土豆炖烂后加入盐，大火收汁撒上葱花，即可出锅，美味又好吃的猪肉炖土豆就做好了，猪肉香而不腻，土豆软烂，非常好吃。

总结：通过以上的分享，我们知道了炖肉做出来肉柴是怎么回事，主要就是肉没有选好，炖肉的时候加凉水、炖煮的时间、火候没掌握好，盐放的过早了等等，想要炖出来的肉不发柴，一定要挑选新鲜、肥瘦相间的肉，炖肉的时候加开水炖，炖煮的时间、火候要掌握好，盐要最后放，这样炖出来的肉软糯好吃不发柴。

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