青山学12道川菜家常做法，真是太香了

地三鲜

材料:茄子、土豆、青椒、油、葱花、蒜茸、高汤、生抽、糖、盐、水生粉

做法:

1.茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块；

2.锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用；

3.再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起；

4.以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略烧；

5.加入水生粉大火收汁即可。

酱牛肉

材料:牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2个，桂皮1小段，香叶两片，花椒20粒，干辣椒2个，丁香5粒，姜片4片，葱段3段，肉蔻、草寇各1个

做法

1.将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。（注意，煮牛肉的时候千万别盖锅盖）

2.等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。

3.另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。

4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。

5.把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。

韭菜鱿鱼须

主料：韭菜段，红椒，黄椒，鱿鱼须，盐，蚝油，生抽，姜蒜片

做法

1、鱿鱼须焯水备用

2、红椒、黄椒切条，与韭菜段一起装碟备用

3、热锅凉油，姜蒜片爆香锅，加入红黄椒、韭菜段煸炒1分钟，调入蚝油、生抽、盐翻炒片刻，加入焯好的鱿鱼须搅拌出锅。

青椒炒肉丝

材料:肉丝，花椒粉，胡椒粉，油，料酒，盐，青椒

做法

1.将切好的肉丝，放盐，料酒，少许花椒粉，胡椒粉拌匀，再加入适量的油拌到肉丝起劲后，腌十到十五分钟。

2.锅中放油，烧热后，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至变色后，盛出。

3.锅中放油，烧热后，放入切好的青椒丝，炒至变色后，加入肉丝，翻炒均匀。

4.喷入少量的料酒，加盐炒匀后盛出。

糖醋带鱼

主料：带鱼500g

调料：葱段5g，姜片5g，蒜5g，酱油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，盐4g，鸡精2g，鲜汤40g

做法

1、将带鱼分成5公分左右的段，用盐略腌。

2、用厨房纸吸去带鱼表面水分，粘一些面粉。

3、锅中放油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。

4、锅中留底油，下葱段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的带鱼。

5、烹入料酒、醋、酱油，加少许鲜汤，加糖、鸡精，入味后炒匀即成。

老厨白菜

主料：嫩白菜500克，五花肉200克，粉皮100克

辅料：香菜，葱花，姜片，盐，酱油，花生油，味精，料酒各适量

做法

1、将白菜洗净切片，用开水烫一下捞出备用；五花肉切片，粉皮泡至滑软，香菜洗净切段。

2、炒锅注油烧热，下入葱花、姜片、五花肉煸炒出香味，加入白菜、盐、酱油、料酒，翻炒至七八成熟，再加入粉皮、味精翻炒几下，撒上香菜，出锅即可。

家常茄子

材料:2个茄子，五花肉，大蒜，豆瓣酱，酱油，白糖

做法

1、茄子去皮切丝；肉切丝；大蒜切末。

2、热油锅，将肉丝炒成白色，加入豆瓣酱炒出香味。

3、放入切好的茄子，倒入少量的酱油，放入少量的白糖翻炒。

4、临出锅之前加入少量的生油翻炒，加入大蒜末即可出锅。怎么样是不是很简单啊！简单那你就试着做做吧！

家常豆腐

材料:板豆腐3块,葱3枝,酱油膏1大匙,糖1小匙,盐少许

做法

1葱切成葱花备用

2板豆腐三长条切片(台北社子市场卖的板豆腐是一条一条ㄉ)

3起一油锅，将板豆腐下锅煎

4煎成金黄色之后翻面

5翻完面之后下葱花与一点点点盐

6然后淋上酱油膏与糖

7好吃的家常豆腐就起锅囉~~

红糟鸡肉

材料:大鸡腿1只,三节翅3只,红萝卜1根,杏鲍菇2根,红糟2大匙,麻油2大匙,姜片8片,酱油1大匙,冰糖1小匙

做法

1红萝卜滚刀切块

2鸡肉也要切块

3麻油热油后爆香姜片

4中小火炒红糟，妈妈说红糟不可以大火炒，也不可以没爆香，所以用中小火炒

5炒好后下鸡肉拌炒

6再下红萝卜快炒，然后下调味

7加水约100c.c.，小火闷煮20~30分钟

8另起一锅，快炒杏鲍菇，如果加入鸡肉一起炒的话，杏鲍菇会太咸喔！

9最后再加入杏鲍菇煮一下下就好囉~~

潮汕甲子薯粉签

材料:红薯粉一把,干鱿鱼一个,腊肠一根,香菇适量,猪肉适量,肉饼适量,香菜适量,辣椒酱适量,胡椒粉适量,蚝油适量,包菜一颗,蒜苗一根

做法

1.将薯粉焯水，再沥干备用

2.再把干鱿鱼，香菇切丝，腊肠斜切成小片，放至盘中待用

3.同样再把猪肉和肉饼切片，包菜切碎，蒜苗切段，放到盘中，待用

4.在锅中加入适量油，热油锅，再爆炒切好的干鱿鱼丝、腊肠、猪肉、肉饼、香菇，再乘起碗中备用

5.倒入切好的包菜和蒜苗，加入适量油翻炒，接着再把刚刚爆炒过的食材全部倒入一起炒

6.再倒入薯粉签，加辣椒酱，胡椒粉，蚝油，用铲子翻炒均匀即可

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8.色香味俱全的甲子薯粉签就做好了，你学会了吗

红烧鱼块

材料:急涷鱼柳400克,蛋1颗,太白粉适量,青葱2条,冬菇4只,姜2片,猪肉数片,蠔油1汤匙,香油/麻油半茶匙,糖半茶匙

做法

1猪肉切幼丝，冬菇浸软切丝，姜切丝，青葱切段。将所有调味料拌匀备用

2鱼柳洗净切件，用厨纸抹干水份，用少许胡椒粉及盐醃30分钟。将鱼块沾上蛋汁，再沾上太白粉/玉米粉

3放入热油锅，炸四至五分钟，盛起，待凉两分钟，再炸一至两分钟（炸两次，鱼块更酥脆）

4热锅下油，炒猪肉，冬菇，姜丝及葱段，然后下所有调味料拌匀，煮沸酱汁

5下鱼块拌匀，炒一至两分钟即成！

樱花虾白菜

材料:大白菜半颗,蒜头四粒,小的干香菇13朵,樱花虾一大匙

做法

1干香菇先泡水至软，热锅时，放入蒜头。香菇爆香

2放入大白菜，加入少许的水，中火焖煮约15分钟左右，加入一小匙盐巴，少许酱油提味

3最后，放入樱花虾拌炒一下即可。