青山学特别解馋还超级简单的家常菜，香而不腻好吃极了，配饭吃太过瘾
酸豆角炒肉
食材：肉末，酸豆角，姜，干辣椒，料酒，生抽，老抽，香油，油，胡椒粉，糖
做法：
1.酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净，用手攥干后切成小粒。
2.肉馅放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿。
3.锅中倒入油，大火加热待油7成热时放入肉馅，敏捷炒散至肉变色变熟后捞出。
4.锅中持续倒入一些油，大火加热待油4成热时，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分钟以上。
5.放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均匀后持续炒2分钟，淋入香油即可。
老干妈烧冬瓜
材料：冬瓜、老干妈、植物油、盐、香葱、水淀粉、花椒粉、白糖、姜、生抽
做法：
1.冬瓜去皮去籽，切滚刀块，香葱洗净切末，姜切末。
2.热锅凉油，油8成热，下姜末翻炒出香味，加老干妈翻炒出红油。
3.加冬瓜翻炒均匀，加生抽翻炒均匀，加少许盐翻炒均匀，加水。
4.加锅盖中小火烧15分钟左右，中间翻动两次，加花椒粉、白糖翻炒均匀。
5.加水淀粉翻炒至汤汁浓稠，撒上香葱即可。
【辣子蒜羊血】
用料
羊血，黄豆芽，香菜、蒜苗、蒜
做法
准备食材，黄豆芽一小把就足够，蒜瓣和蒜苗尽量多一些
蒜瓣和蒜苗切碎，香菜切段
开水锅里汆烫豆芽
控水捞出，铺在碗底
继续用开水汆烫羊血
羊血易熟，不到一分钟就可以出锅了，控水捞出，盖在豆芽上面
接着放适量盐，一点生抽，味精，最好再放一点花椒粉，然后再把蒜粒和蒜苗散在最上面
最后倒适量油烧热，以油冒烟为准，把热油均匀泼在蒜粒，速度快但是要小心
最最后来一勺不能少的油泼辣子，l辣子要多多，撒上香菜，轻轻拌匀就可以吃了
【素炒娃娃菜】
食材：娃娃菜、红辣椒、大蒜、食盐、白糖、香醋、生抽、蚝油
做法：
1.娃娃菜掰散清洗干净，控干水分切成长条，再准备一些蒜末和红辣椒。
2.小碗中加入2克食盐、3克蚝油、3克生抽、5克香醋、1克白糖和少许水淀粉，搅拌化开后备用。
3.炒锅加入少许植物油，下入蒜末和红辣椒爆香，再加入娃娃菜爆炒1分钟使其断生。
4.待娃娃菜炒软后淋入准备好的酱汁，快速翻炒均匀即可出锅。
孜然土豆
食材：土豆2个，香菜1把，色拉油30毫升，食盐5克，姜2片，孜然1小勺，辣椒粉1小勺，花椒粉1/2小勺，大蒜2瓣
做法：
1.土豆清洗干净。老姜切成姜末。香菜择洗干净切碎。
2.将洗净的土豆放入煮锅中，加入适量水（水量以没过土豆1cm为宜），调入盐1茶匙（5g）,大火者开后，继续煮约20分钟，至土豆熟软，捞出沥去水分，放置温凉。
3.放凉后的土豆去掉外皮，切成2cm—3cm见方块状。
4.炒锅中倒入油，中火加热至七成热，放入花椒粒，待花椒粒炸糊了，然后取出扔掉，再放入孜然粒煎炒10秒钟，之后放入切好的土豆块，加入姜末、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、剩余的盐1茶匙（5g），翻炒10分钟，使土豆块入味。
5.撤火前放入切好的香菜碎，翻炒均匀即可出锅。
酱汁脆香豆腐
主料:
卤水豆腐300克、五花肉10片、蒜2瓣、姜2片、香葱2根
辅料:
酱油3汤匙、豆瓣酱1汤匙、糖1汤匙、料酒2汤匙、热水2碗水、淀粉适量
做法:
1.豆腐切成一厘米厚的片。用油炸成两面金黄，表面结成硬壳。不要太薄了不然里面水份蒸发出后，豆腐会变得更薄，口感就不好了（或者可以少油慢慢煎）。其实用炸比较快，也香。不用担心炸过的油怎么办，炸过豆腐的油很清亮，完全可以再次使用；
2.炸到像这样子。捞出备用；
3.姜蒜切片，五花肉切片。五花肉不用太多，只是给豆腐添点油脂。葱白葱尾分开切。葱白切寸段，葱尾切成葱花；
4.炒锅，先不放油，把五花肉干煸一下。煸出油，再放适量油；
5.煸到干香，捞出备用；
6.直接用锅里的油，放1汤匙豆瓣酱（具体量视个人口味而定），炒出味道，放入姜蒜煸香，再放入葱白，加入2汤匙料酒；
7.加入3汤匙酱油，适量白糖。适量盐（豆瓣酱有咸味，盐可视口味而定） 烹入2-3碗热水；
8.把豆腐码进去，五花肉倒进去。像这样，用一把勺子把汤汁舀起来浇在豆腐上。让豆腐都吸饱汤汁。小火慢慢的熬。直到汤汁收的差不多了，水淀粉薄薄的勾一层芡。洒上葱花。出锅。
家常红烧排骨
材料：排骨、冰糖、油、葱、姜片、桂皮、八角、盐、生抽、花雕酒。
做法：
1、排骨斩块，锅内烧开水，放入排骨氽烫至出血水，捞起洗净沥水备用。
2、锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色，加入排骨，炒至均匀上色。
3、注入清水400ml(水量刚没过排骨)加入所有调味料。
4、火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮30分钟。
5、至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出。
6、续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度，最后大火收汁到黏稠即可。
蒜苗炒卤肉
用料
卤肉、豆干，蒜苗、干辣椒，葱，姜、盐，鸡精
做法
蒜苗切斜段
葱姜切末，豆干切条
锅里少少一点油，先放姜蒜末和干辣椒炒香，然后把卤肉和豆干一起下锅炒。
翻炒中，卤肉的油也会出来一些，加入蒜苗，一点盐和鸡精，炒匀就好了
（如果放蒜苗后锅底较干，少点一点点水，迅速翻炒让蒜苗快速软掉就可以了，很好熟的）
回锅茄子
材料：美味鲜4勺；长茄子6根；五花肉150克；青红线椒各3根；葱白5根；蚝油2勺；蒸鱼豉油1勺；大蒜4瓣
做法
1.茄子洗净切成段，中间再切一刀剖成两半
2.切面朝下均匀的铺好上锅用开水蒸，电蒸锅20分钟，燃气灶15分钟。
3.趁蒸茄子的时候把五花肉剁肉末，青红椒切碎，大蒜拍碎，葱白切小段。准备就绪进入下一步
4.锅内放比平时做菜稍微多一点儿的油，多一点儿就好哦，不多放也行的其实
5.肉末下锅炒至微焦，所有佐料一起倒进去，煸炒2分钟
6.倒蚝油，倒蒸鱼豉油，倒美味鲜，然后翻炒均匀，把蒸好的茄子倒进去，翻炒一分钟
7.用锅铲使劲压茄子，使其充分入味。全部都拍扁了再翻炒半分钟就可以出锅啦
木瓜排骨
做法：1、木瓜去皮、子后洗净切成块；排骨洗净剁小块焯水备用。
2、炒锅烧热加油，放葱姜爆香后放入冰糖炒至金黄色，再倒入小排翻炒。
3、然后加入少量料酒、酱油及木瓜拌炒，加水，要没过食材，盖盖儿大火烧开再转小火焖45分钟左右。最后用水淀粉勾芡，淋上少许香油出锅即可。
【红焖鱼头】
主料：胖头鱼头800克
配料：肥肉100克
调料：酱油30克，黄酱30克，黄酒20克，米醋40克，白糖25克，盐10克，葱，姜，蒜、大料适量
做法：
1、鱼头洗净，两边剞刀，刀切进肉里就可以，不要切断鱼刺，炖时间长鱼会断掉。
2、葱切段，姜切厚片，蒜切大丁，肥肉切片，干辣椒掰开备用。
3、锅提前用油溜上，以防粘锅，倒少许油烧至八成热放鱼大火煎至两面焦黄盛出来。
4、锅洗净倒少许新油烧七成热，先下姜蒜大火煸成金黄色，然后下肥肉、大料和干辣椒炒出香气；
5、放酱油和黄酱爆香
6、加入热水，放盐、白糖、黄酒和米醋，烧开后将煎好的鱼轻轻放入。水量要浸过鱼的一半多一些为好。
7、大火烧开后，盖盖小火炖四十分钟到一小时，中途要翻面，最后等汤稍微有些浓度就成了。