蛋黄酥升级版，麻薯紫薯蛋黄酥，好吃到爆炸！

紫薯拉丝蛋黄酥

蛋黄酥升级版，麻薯紫薯蛋黄酥，好吃到爆炸！
非专业烘培，纯属业余爱好。
此方子可做20个蛋黄酥(紫薯麻薯有剩余)

原创作者 Misssssssss

食材

紫薯馅
紫薯800g	黄油40克
糖60克	淡奶油100克
麻薯馅
糯米粉70克	玉米淀粉20克
牛奶120克	糖20克
黄油10克
油皮
中粉190克	猪油65克
糖35克	水75克
油酥
低粉150克	猪油75克
咸鸭蛋黄
鸭蛋黄20个	白酒适量
植物油适量
辅料
蛋黄液	芝麻

步骤

1、紫薯去皮蒸熟，用勺子压成泥，加入淡奶油，搅拌均匀，不粘锅放入黄油待融化后加入紫薯泥，小火慢炒20分钟，期间分次加入糖搅拌，这是做好的紫薯馅。

2、糯米粉，淀粉，糖，牛奶和融化的黄油充分搅拌均匀，蒸20分钟即可，麻薯馅就做好啦。

3、油皮材料混合，和成光滑的面团
油酥材料混合，和成光滑的面团
盖上保鲜膜放入冷藏备用

4、紫薯馅分成25-28g左右一个

5、蛋黄浸泡白酒一会，放入烤箱150度上下火烤10分钟，取出蛋黄浸泡植物油中备用，忘记拍图了
麻薯11g一份，包裹蛋黄

6、紫薯包裹麻薯蛋黄，我们的紫薯麻薯蛋黄馅就做好了，放一旁备用

7、油皮18g一份，油酥11g一份，左边20份是油皮，右边20份是油酥

8、油皮包裹油酥

9、20份包裹好的蛋黄酥皮

10、把蛋黄酥皮擀成右上角长舌状，从上往下卷起来，如图左下角，全部弄完盖上保鲜膜15分钟松弛15分钟。
15分钟后再次操作松弛15分钟

11、中间拍的几个图不小心删掉了，只能叙述了，二次松弛的面团把收口两边往中间按压，然后擀成圆饼，包住馅儿如图。

12、刷上蛋黄液

13、撒上芝麻

14、烤箱180度上下火25-30分钟。

拉丝蛋黄酥做好啦。皮酥的掉渣。

装盒

小贴士

黄油版本我也做过，坦白讲，没有猪油版本起酥好，这个起酥真的是一层一层，酥到掉渣。

版权声明：本文来源网络，公益分享，烘焙天地编辑排版，如有版权异议请给我们留言处理！