蒜蓉烤蛏子，使原料保有鲜汁的同时，还能最大程度地入味

蒜蓉烤蛏子
这道是包着锡纸烤熟的，特别之处在于原料先拌生蒜蓉，再灌入以金蒜、野山椒、啤酒调制而成的汁水，使原料保有鲜汁的同时，还能最大程度地入味。
制作流程: 1.蛏子400克洗净，下入冒鱼眼泡的水中汆至刚刚开口，迅速捞出过凉，沥干后加生蒜蓉40克拌匀；绿豆粉丝100克泡软，捞起沥干，调入港顺鲜味汁3克、香油5克、老抽1克拌匀。2.取一张锡纸，底部垫入粉丝，再放拌匀的蛏子，浇入蒜香山椒汤200克，叠起封口摆入铁网，放进照烧炉，调至190℃C烤6分钟，待锡纸盒膨胀后取出装盘，配辣椒粉30克、点缀苦菊走蒜蓉烤蛏子

这道经子是包着锡纸烤熟的，特别之处在于原料先拌生蒜蓉，再灌入以金蒜、野山椒、啤酒调制而成的汁水，使原料保有鲜汁的同时，还能最大程度地入味。
制作流程: 1.蛏子400克洗净，下入冒鱼眼泡的水中汆至刚刚开口，迅速捞出过凉，沥干后加生蒜蓉40克拌匀；绿豆粉丝100克泡软，捞起沥干，调入港顺鲜味汁3克、香油5克、老抽1克拌匀。2.取一张锡纸，底部垫入粉丝，再放拌匀的蛏子，浇入蒜香山椒汤200克，叠起封口摆入铁网，放进照烧炉，调至190℃C烤6分钟，待锡纸盒膨胀后取出装盘，配辣椒粉30克、点缀苦菊走菜，上桌后划开锡纸即可品尝。
制作生蒜蓉:蒜蓉500克、色拉油100克、生抽30克、鸡汁15克、盐6克、白胡椒粉6克拌匀即成。
制作蒜香山椒汤: 1.锅入宽油烧至七成热，下蒜瓣500克、生姜块200克炸至金黄，捞出沥油，放进料理机打碎备用。2.锅入底油， 下野山椒碎450克炒干水汽，放炸好的蒜蓉、姜蓉，添高汤3000克、啤酒2000克，加鸡粉30克、盐20克小火熬20分钟，关火浸泡2小时，打去渣子，调入炸过大蒜和生姜的油200克、蚝油125克、美极鲜味汁70克调匀即成。菜，上桌后划开锡纸即可品尝。
制作生蒜蓉:蒜蓉500克、色拉油100克、生抽30克、鸡汁15克、盐6克、白胡椒粉6克拌匀即成。
制作蒜香山椒汤: 1.锅入宽油烧至七成热，下蒜瓣500克、生姜块200克炸至金黄，捞出沥油，放进料理机打碎备用。2.锅入底油， 下野山椒碎450克炒干水汽，放炸好的蒜蓉、姜蓉，添高汤3000克、啤酒2000克，加鸡粉30克、盐20克小火熬20分钟，关火浸泡2小时，打去渣子，调入炸过大蒜和生姜的油200克、蚝油125克、美极鲜味汁70克调匀即成。