天然酵母不耐糖，做无糖配方比较容易，直接...

天然酵母不耐糖，做无糖配方比较容易，直接用就可以了。做含糖配方，就要注意了，低糖还是可以直接用，增大比例。高糖配方，一定要预先制作种面团，中种，液种都可以。
黑麦面包，一般是要添加高筋面粉的，黑麦和高筋粉1：1或1：2均可，否则做出来不蓬松，因为黑麦粉的膨发能力很弱。
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