张前进‖月饼的味道
张前进
“在孤独中寻找，却怎么也找不出家的味道，多想逆着时光的方向奔跑，一遍遍地问自己什么重要，看着夕阳一点点地消失，我只能他乡邀月，把思念化作漫天繁星，让星星照亮家乡思绪里每一个墙角。”这首散文诗《月饼的味道》犹如往我脑海扔进的一颗小石子，荡起了我回忆小时候吃月饼的涟漪。
时光虽逝三十多年，但我还依稀记得小时候吃月饼的情形。在上世纪八十年代末昌潍地区的农村，月饼属于稀罕物，每年中秋节期间，家家户户都会从村里小卖部（代销点）或集市上买上几斤月饼，作为走亲访友的必备礼物。那时候的月饼种类单一，主要以传统烤制月饼为主，馅多为带有红绿丝的五仁和八宝馅。一斤月饼两个，外皮用半透明的纸包着。为了方便拎取，月饼外包装用牛皮纸搓成的细绳捆着。现在市面难见这种包装月饼了，偶尔在蛋糕店里看到纸制包装的桃酥，仿佛又捕捉到了它的身影。
小时候，我对于传统烤制月饼印象不是很好，一个是因为传统烤制月饼表皮干硬，小孩子们啃不动，吃起来特别费劲。当时农村售卖的烤制月饼多为小作坊烤制的，月饼制作工艺掌握不好，烤出的月饼又干又硬，小孩子们不爱吃。记得有一年，家里买的月饼其硬度堪比“杠子头”火烧，往地上甩都摔不碎，甚至可以用其砸核桃。前几天，我在拼音平台刷到了中国矿业大学学生晒出的中秋月饼往床边磕，用锤头砸的视频，看来这种“杠子头”月饼并没有绝迹江湖。
另一个原因是我不喜欢月饼馅里的红绿丝。小时候吃月饼，我都吃的小心翼翼，生怕咬到月饼馅里的红绿丝，有时不小心咬到红绿丝，感觉味道怪怪的，让人有种说不出的不舒服。有时为了刻意避开红绿丝，我曾经偷偷干过抠月饼皮吃的事，就像小孩子吃饺子只吃皮不吃陷。小时候我曾不止一次埋怨过做月饼的，为什么馅里老是加上惹人烦的红绿丝？长大后，查阅资料才知道，月饼馅里加上红绿丝是有讲究的，它不仅可以丰富月饼的味道，还可以看起来更美观。
红绿丝，学名叫“青丝”和“玫瑰丝”，是一种常见的传统食品馅料。红绿丝因其原料不同，也分为三六九等，有些“红绿丝”很高贵，有些则比较平民。高贵版的“红绿丝”是用青杏干丝和玫瑰花瓣加糖浸泡、糅合成泥后做出来的。平民版的“红绿丝”多用橘子皮、萝卜皮制作。市面上最常见的是用橘子皮做的。将新鲜的橘子皮经过备料、切丝、浸渍、上色、糖渍、拌糖粉等工序，就能制成橘皮底的青红丝了。萝卜皮做的青红丝口味略差一些，成本也会稍低一些，在市面上也很常见。有些黑心商贩为了压低成本，会直接用食用胶，配合香精、糖和色素，制作红绿丝。一般这种“红绿丝”颜色都非常鲜艳，但很难吃出本身的口感和口味，嚼起来有点像吃橡皮糖的感觉。
那时候小孩子们都喜欢吃冰皮月饼，美中不足的是有时因放置时间过长，导致月饼变质影响了口感。冰皮月饼相比传统烤制月饼略显高档，家家不太舍得吃，一家一家转来转去，等孩子们吃的时候，好些已经长毛发霉了。在那个零食相对匮乏的年代，既便月饼坏了也不舍得扔掉，再加上农村孩子天生泼实，照样吃得津津有味，有时甚至觉得发霉变质的味道就是其原本的味道。
国家改革开放四十多年，人们的生活水平有了巨大飞跃，月饼早以不是什么稀罕物。现在在老家随处可见京式、苏式、广式、潮式等各大流派月饼；豆沙馅、枣泥馅、蛋黄馅、榴莲陷等口味月饼也早是老家人餐桌上常见之物。现在的月饼无论是种类数量，还是口味口感都远胜于小时候月饼。近些年，每逢中秋节探亲回老家，我都会给老人带些不同口味的月饼。有时和老人谈论起现在的生活，他们都极其感叹现在生活如同现在的月饼一样甜美。以前是想吃啥的时候没有啥，既便有也是花样极少；现在是想吃啥有啥，想什么时间吃就什么时间吃。这次回到老家，看父母吃着我带回的月饼，我再次品尝到了月饼的真正味道。
【作者简介】
张前进，一名普普通通的80后，出生在昌潍平原上的一个小县城—安丘，曾有过十几年的军旅生涯，兴趣爱好广泛，工作之余写点小心得，自娱自乐，聊以生活。