米其林餐厅摆盘美学艺术作品赏析（271期）

美食讲究“色香味”俱全，

这个“色”就是食物给人的第一印象，

其实不管是什么餐，

只要遵循“少量盛装”的规则，

再加上“巧用酱汁”，

都能一秒变得高大上，

我们就来学学吧~

① 勾 划 法

基础的盘饰方式：用勺子倒一些酱在盘子靠近边缘处，再从酱中间轻轻划出弧线。

② 滴 坠 法

用挤汁瓶将酱料以斑点形式点缀在盘子中央或者食材旁边，会增加盘子的整体活泼感。

③ 杯 压 法

用勺子放一小堆酱在盘子中间，再用玻璃杯压出花纹，垂直拿开。工具简单，但是做出来的效果非常惊艳~适合在旁边装点一些漂亮的蔬叶。

④ 转 盘 法

利用制作蛋糕时的转盘，在盘中制作螺旋的效果。如果没有转盘，也可以手动画圈~毕竟创意才是第一位的。

⑤ 压 模 法

巧用家里的慕斯圈或切模。先将酱汁沿着内壁涂抹大半圈，再用勺子按照基础盘式方式从中间勾画出来，就会形成圆形的酱汁摆盘了。

⑥ 摔 酱 法

任性而艺术的点缀方式！挖一勺酱料，直接扔到盘子上。抽象感是有了，不过也要注意拿捏力度，不要造成过多浪费。