高血糖、高血压都“怕”这种菜,健脑明目它也在行!但吃前少做一步就亏大了!

提到菠菜,很多人的第一反应就是“多吃能补铁”,但实际上,菠菜的含铁量并不高,每百克中仅含铁质2.9毫克吸收利用率还很低。之所以会出现这个误会,是因为一百多年前的那位德国化学家把小数点标错了位置,使得结论夸大了十倍。

虽然不是补铁的好选择,但作为深绿色蔬菜的一种,常吃菠菜对身体依旧好处多多~

《本草纲目》中认为食用菠菜可以“通血脉,开胸膈,下气调中,止渴润燥”;而从现代营养学的角度来说,菠菜是多种维生素、矿物质的良好来源,被誉为“营养模范生”,养生功效远超你想象。

1
控糖稳压

菠菜中含有一种类胰岛素物质,有助于维持血糖平稳、控制血糖,因而非常适合高血糖人群食用;菠菜中的钾含量为311mg/100g,也属于高钾蔬菜,食用后能辅助扩张血管、平衡血压。

2
强心护心

被称为“心肌律动调节剂”,它在心脏肌肉中的含量是血液中的18倍以上,对心脏兴奋性、传导性、收缩性等都有着极其重要的作用。而在常见时蔬中,菠菜的镁含量位列前茅,能达到58mg/100g,常吃可起到较好的强心护心作用。

3
明目护眼

菠菜中的胡萝卜素含量高达2920μg/100g,甚至超过胡萝卜。而且菠菜还是叶黄素的最佳来源之一。这两样物质都是很好的护眼营养素,有助于维护正常视力,延缓眼睛功能退化,预防干眼病及视网膜黄斑变性。

4
健骨增肌

菠菜的维生素K含量也是叶菜中比较高的。摄入充足的维生素K有助于增加成骨细胞活性、促使游离钙变成骨钙,从而强化骨骼密度,预防骨质疏松。

另外,德国科学家的一项研究还证实,菠菜具有提升肌肉、增长力量的作用。

5
健脑益智

菠菜中的维E、硒等抗氧化物含量也很丰富,它们能让细胞免受自由基的损害,促进细胞繁殖,激活大脑功能,延缓大脑老化。

6
润肠通便

每百克菠菜中含有1.7克膳食纤维,经常食用可有效促进肠道蠕动,润肠通便,预防便秘。

一看叶片

观察叶片,看其色泽是否鲜绿,如果叶子发黄还有枯萎迹象,那就不宜购买。从形状上来看,叶面较宽、肥厚的菠菜相对比较新鲜。

二看茎部

茎要挺拔但不要太长。如果有弯折、开裂的痕迹,说明菠菜放置时间过长,不适合选购。

三看根部

一般来说,根越红的菠菜越新鲜,根部发黑的菠菜同样不宜购买。

菠菜是一种优缺点都很明显的蔬菜,优点就如前面所说,营养素丰富,可以控糖、降压、强心……而它最大的缺点就是草酸含量较高,能达到0.97%

草酸过多一方面会使得菠菜的味道发涩,吃起来口感不好;另一方面它会与钙结合,影响钙质的吸收。为安全起见,建议大家无论是凉拌、炒菜还是煮汤,烹饪菠菜前都要多做一步——焯水

但焯水时大家要注意两点:①温度要高;②时间要短

根据实验数据,在开水中焯1分钟就可以去除菠菜中80%的草酸同时维生素C、维生素K、镁、叶酸等营养素流失相对比较少。从营养、口感角度来说这个时间都比较合适。

小贴士

在焯水时加少许香油,可以使菠菜中的纤维素软化,吃起来不容易塞牙,风味也更佳。

菠菜+百合

护心

百合也是一种富含镁元素的食物,它在“时蔬镁元素含量表”中排名仅次于菠菜,含量达43mg/100g。这两物强强联合,可以达到更好的护心功效。

菠菜百合汆蛋

食材:菠菜,百合,鸡蛋,葱,姜

做法:鸡蛋在碗中打散,加入焯熟切碎的菠菜。锅中加水,水开后转小火,倒入蛋液汆烫,汆熟后调入适量盐和生抽。将汆蛋盛入碗中,撒上葱姜丝和鲜百合,最后淋上热油即可。

菠菜+肉

强骨

菠菜中的维生素K是脂溶性营养素,搭配富含油脂的肉类一起食用,营养利用率更高。肉类中还富含蛋白质,在营养上能和菠菜形成互补,增肌健骨功效更好。

菠菜汆丸子

食材:菠菜,鸡胸肉,鸡蛋,姜

做法:菠菜入锅焯烫1分钟,盛出备用。鸡胸肉用料理机打成泥,再加入淀粉、盐、胡椒、姜末搅拌均匀。锅中水热后下入适量姜片,然后把鸡胸肉揉成丸状下入水中,再放入菠菜、香油、胡椒粉,煮熟后即可出锅。

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