炸花椒油时,最忌直接下锅!少了这1步,花椒油不香,苦味重

《舌尖上的中国》,《风味人间》,《川味》这几部优秀的美食纪录片,我都反复看了好几遍,每次都忍不住流口水,很多美食背后的故事,只有看过之后才会知道……
色,香,味俱全,才是判定美食是否合格的标准!而味道才是美食的基础,也关乎着菜肴是否受欢迎的一个根本!味道主要来自各种调料,以及香料!虽然说香料不能直接食用,但却是料理美味的灵魂!
自古以来,香料就是药食两用的食材!在古代用于医疗,贸易,时至今日,香料仍然是餐桌上不可或缺的重要调料之一!花椒与其它的香料不同,其原产地就是中国,而且我国还是世界上种植花椒最多的国家!在清朝之前,它还是皇室的贡品之一。
川菜,为什么一直经久不衰,其中的“麻辣味”,占据着重要作用!这“麻”,就是来自花椒,一种充满无限诱惑的味道!这不仅仅只是一种调料,还有杀菌,消毒,止痛的作用。今天,咱们来聊聊花椒……
咱们的餐桌上,除了要大鱼大肉之外,还需要一些凉菜的点缀,除了做法简单以外,更多的是因为其清淡的口感。再普通的素菜,淋上一勺椒香味浓的花椒油,也会变的熠熠生辉,口齿生香,让人胃口大开……
作为生活中不可缺少的调料,花椒油的做法也是五花八门。我曾经问过一位资深的宝妈,她想都没想就说,起锅烧油放花椒,炸就是了,这有啥?其实很多人都是这种操作,这样炸好的花椒油,不仅味道发苦,而且还很容易炸糊。
怎样才能做出香味四溢的花椒油呢?
首先是食材的选择,一般来说花椒分为两种,一种是青花椒,一种是红花椒,这两种都可以炸花椒油!想要炸好的花椒油更香,最忌直接下锅,少了用温水浸泡这1步,花椒油不香,苦味重!
那么炸花椒油,是用冷油还是热油呢?很多人做错,难怪花椒油不香,苦味重!
正确的做法是用冷油!因为随着油温的慢慢升高,能最大限度地激发出花椒的香味。如果用热油,花椒不一会就炸糊了,再也没法使用。下面是炸花椒油的详细做法,一起看看吧……
所需食材:干花椒50克,八角5克,大葱20克,生姜20克,色拉油500克。
做法,1:首先处理花椒,将花椒先用清水洗一遍,去除杂质,控干水分之后再加入温水,浸泡20分钟。大葱,生姜分别切片;
2:锅中加油,略烧,然后放入八角,泡好的花椒,小火慢慢至花椒有点变色时,将葱姜片下锅,炸至葱姜片微黄后,就可以关火了。
3:让其自然凉透,将花椒油连同花椒一起装入密封的容器中。静置12小时,就可以了。
技术总结:
1:前面咱们讲过处理花椒的方法,一定要浸泡,时间不要太长,20-30分钟就可以。
2:炸制时,全程保持中小火状态,见将花椒变色了,就要马上关火,不然时间一长花椒就发黑了,会影响口感。
3:炸好的花椒油,要将其静置12小时,第二天再使用,味道最佳,花椒味更浓郁。
炸好的花椒油,无需冷藏,直接将其放在阴凉通风处就可以,但一定要密封。这样什么时候食用,滋味都很浓郁。可以用花椒油炝芹菜,拌白菜,茼蒿,土豆丝,以及各种海鲜,肉类!都是非常不错的,有时间您也试试吧!
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