美食推荐：姜茸鸡、酸溜溜豆花、肉汁糯香大凤爪制作方法

姜茸鸡

三黄鸡用姜汁腌制一夜后姜香浓郁，搭配炸姜茸食用，又丰富了口感。

制作流程：

1、三黄鸡一只宰杀治净。生姜去皮。

2、搅拌机内放纯净水1000克，加入去皮生姜1000克绞碎，过滤后取姜茸放进五成热油炸酥备用，姜汁内则放入葱段50克、黄酒25克、盐20克、味精10克，泡入宰杀治净的三黄鸡腌制一夜（至少10小时），取出后入蒸箱蒸约25分钟，每只鸡出两份菜，改刀成条后装盘，点缀炸姜茸即可上桌。

酸溜溜豆花

原料：

内脂豆腐1盒，大头菜颗粒20克，小葱末15克，干黄豆20克，馒头小方丁20克。

调料：

熟油辣椒30毫升，红花椒粉10克，湿生粉30克，酱油10毫升，陈醋25毫升，香油10毫升，川盐、味精、色拉油各适量。

制作：

1、将内脂豆腐切成方丁，干黄豆用冷水浸泡8小时，备用。

2、往炒锅里倒入色拉油，烧至五成热时才倒入馒头丁，炸酥便出锅沥油。

3、把已经泡涨的黄豆捞出来，沥水后也下到热油锅里炸酥脆，用漏勺捞出来便得到油酥黄豆，备用。

4、净锅上火，掺水300 毫升，烧开后放川盐、味精、酱油、陈醋、熟油辣椒等调味。等到把切好的豆腐丁入锅烧至入味时，用湿生粉勾芡，见其收汁便可出锅装盘。

5、往豆花上面撒花椒粉、葱末、大头菜颗、油酥黄豆和酥馒头丁，即成。

肉汁糯香大凤爪

用压好的五花肉汁来烧凤爪，肉香全部融入鸡爪，出品更加粘口美味。

批量预制：

1、五花肉1千克切成小块，放生抽、蚝油各50克、味精25克、酱油20克，添矿泉水1千克大火烧开，倒入高压锅里，上汽后压40分钟至软烂，擂碎成五花肉汁。

2、冰冻凤爪5千克解冻后焯水，捞出后放在细流水下冲洗2小时待用。

3、锅放猪油500克烧热，下干红辣椒500克煸香，倒入步骤1中压好的五花肉汁，调入酱油500克、蚝油300克、生抽250克、味精150克、盐50克，加清水5千克搅匀，倒入凤爪大火烧开后转小火煨25分钟至鸡爪入味，连汤带料倒入托盘里，封保鲜膜入蒸箱蒸40分钟，取出备用。

走菜流程：

蒸好的凤爪500克及原汤250克一同倒入锅中，补入盐、酱油、大厨四宝老母鸡粉各少许，大火收浓汤汁，起锅装碗，撒葱花点缀即可。

技术关键：

此菜须用猪油烹制，否则鸡爪不香。