卤虾季又到了，快来看看这五款秘制小龙虾配方（值得收藏）
一、蒜香酱龙虾
原料：
小龙虾每只重40克-50克，每份重1200克。
调料：
秘制蒜香酱350克，A料（盐、味精、鸡精各10克，白糖20克，啤酒１瓶），菜子油100克，香菜、芝麻油各5克。
制作：
1、将初加工后的小龙虾，倒入烧至六成热的油锅中过油，炸至小龙虾色泽红亮，断生后放入漏勺中，沥去余油。
2、起锅烧热底油，放入秘制蒜香酱，倒入过好油的小龙虾，用A料调味，然后加盖焖烧10-12分钟，放入熬制蒜香酱上的浮油30克，淋芝麻油即可起锅，上桌前放香菜5克即可。
自制蒜香酱：
首先将蒜蓉1千克放入烧至四成热的油温中，炸成金黄色，再下入红菜椒蓉500克，用小火熬制10分钟，加入盐20克、味精10克、白糖60克调味，这些用量可以烹制5份量的蒜香酱龙虾。很多师傅做蒜蓉酱时，喜欢把所有原料一起下锅熬制，这样口味出来发苦，卖相也不好看，我在处理这款蒜香酱时，特意把两种原料分开处理，无论是口味还是卖相，都非常好。
试制心得：
此款小龙虾的汁酱口味不错，有亮点，龙虾鲜嫩滑爽、蒜香浓郁。试做的过程中添加了100克蒸鱼豉油一起焖制，成菜后香味更加浓郁。
二、鸡汁龙虾
原料：
普通龙虾每只重40克至50克，每份重1千克；精品鸡汁龙虾每只重55克至65克，每份15只；鸡汁虾王每只重约70克以上，每份10只。
调料：
葱、姜各20克，土鸡汤1千克，盐、味精各10克，法香、兰花各1克。
制作：
1、将初加工后的小龙虾，倒入烧至六成热的油锅中过油，炸至小龙虾色泽红亮，断生后放入漏勺中，沥去余油。
2、起锅烧热底油，煸制葱、姜下入土鸡汤，下入过好油的小龙虾，用盐、味精调味，加盖焖烧12至15分钟，上桌放上三个大葱段，用法香、兰花点缀即可。
试制心得：
在制作小龙虾之前，需要先把鸡汤提前熬制好，注意熬制鸡汤要选用三年的老母鸡为主要原料，然后小龙虾过油后放在鸡汤中小火煮15分钟后再浸泡5分钟，这样可以使得鸡汁的香味与小龙虾的香味互相融合。
三、冰镇龙虾
原料：
小龙虾30只（约1800克）。
调料：
小葱40克，姜片60克，盐35克，味精30克，鸡精20克，白糖5克，豆蔻2克，小茴香1克，香叶1克，柠檬5克，香糟卤100克，啤酒半瓶，冰块2千克。
制作：
1、龙虾清洗干净，用剪刀沿龙虾背部剪开（以便于烧制入味）。锅加油上火烧至六成油温，把洗好的龙虾入油锅炸10秒钟，待颜色红亮捞出。
2、另起锅入葱、姜煸香，加水1200克，放入香料、盐、味精、鸡精烧开2分钟，改小火再烧5分钟捞出，拣出龙虾，把香糟卤、柠檬、啤酒拌匀，放入龙虾，入保鲜冰箱中浸泡2-3小时。
3、冰块粉碎制成冰盘，把泡好的龙虾装盘，配上芥末酱油即可。
关键：
1、龙虾烧制时间不要太长，肉熟即可。
2、操作中一定要注意食品卫生，浸泡的时间一定要把关好，时间太短没有底味，时间太长味道会重。芥末酱油，寿司酱油10克，芥末2克，白酱油20克。
四、芝士小龙虾
原料：
小龙虾每只重40克至50克，一份约1200克，意大利面200克。
调料：
大葱50克，牛油400克，A料（盐5克，味精8克，白糖10克），用番茄沙司25克，白糖、盐、蒜蓉各5克，芝士条20克。
制作：
1、将初加工后的小龙虾，下入烧至六成热的油锅中过油，至三成熟即可。
2、意大利面下锅煮熟，捞出过冰水，沥干水分。
3、另起锅，烧开水2500克，下入大葱、牛油烧至出味，倒入过油的小龙虾，下A料调味，改小火烧12至15分钟。
4、另起锅下牛油烧热，煸香蒜蓉，下入番茄沙司，倒入意大利面条，用白糖、盐调味，盛出保温。
5、将加工好的小龙虾摆在烤盘内，撒上芝士条，入烤箱（面火300℃，底火260℃）烤至芝士金黄色，出炉摆盘，盘边跟上炒好的意面即可。
五、蒜泥龙虾
原料：
小龙虾30只（约1800克）。
调料：
A料（小葱40克，姜片、蒜子各60克，熟猪油100克），蒜泥300克，香菜20克，盐、味精各35克，鸡精30克，熟猪油120克。
制作：
1、把龙虾清洗干净（最好放在水中静养一天），起锅加油上火烧六成油温。把洗好的龙虾炸10秒钟左右，颜色红亮捞出。
2、把A料放入锅中煸香，加1400克水放入龙虾，加盐20克、味精25克、鸡精20克，大火烧开3分钟，离火浸泡35—40分钟，浸入底味。
3、另起锅，放熟猪油烧热，放蒜泥小火煸香，加水1千克，盐15克，味精10克，鸡精10克烧开，放入有底味的龙虾烧2-3分钟，放20克香菜拌入汤中，留2根香菜点缀装盘即可（装盘时尽量摆整齐）。
试做心得：
这款蒜泥味小龙虾口感不错，注意此菜用熟猪油煸蒜泥的时候火不易太大，手勺要不断搅拌，出锅前香菜要拌入蒜泥汤中，增加香味和风味。