说说武夷岩茶--肉桂
武夷岩茶肉桂又名玉桂，原为武夷名丛之一，可谓岩茶中的天之骄子，享万千荣宠。
肉桂除了具有岩茶的滋味外，更以其香气辛锐持久的高香而备受人们的欢迎，据行家评定肉桂的桂皮香明显，佳者带乳香，香气久泡犹存，入口醇厚而鲜爽。
肉桂最常用的分类方法，当然是根据山场的划分
正岩肉桂可分为：牛栏坑，马头岩，九龙窠，水帘洞，天心岩，三仰峰，竹窠，莲花峰等。
上述不同的山场产的肉桂，还有简称，戏称。比如牛栏坑产的肉桂，就被称为牛肉；马头岩产的肉桂就被称为马肉；天心岩产的肉桂，被称为心头肉等。
要是能喝到全肉宴，那对茶友来说，可是一种享受，标榜的是一种段位。
什么叫做灌木呢？
就如同我们平时看到的绿化植物，它没有明显的主干，呈丛生状态，比较矮小。叶片面积较小，一片鲜叶子大概只有手掌的
通常肉桂制作成茶后，外观条索紧实扭曲，中等大小，色泽乌褐或蛙皮青，油亮有细白点，好的干茶常有一层极细白霜。仔细闻干茶的味道有桂皮香。香气霸气刺激，开水一冲，香气马上扑鼻而来。
品质好的肉桂，它的汤水，清澈鲜丽，且泡至第三，四次而水色仍不变淡者为贵。
火攻较低的肉桂，汤色橙黄透亮
火攻较高的肉桂，汤色琥珀，色泽明亮
肉桂茶常见香型有4种
1，花香，比较容易出现在一些火攻低的肉桂中
2，果香，容易出现在一些火攻高的肉桂中
3，桂皮香，是肉桂品种香，表现出一种辛辣感，让人感受到肉桂的烈性和霸气。
4，木质香，一般冲泡到第6，7冲容易出现
肉桂的香气显著，细微之处也有差别，各位茶友们品茶时记得注意分辨下，也不失为一种乐趣。
肉桂如果出现，酸味，霉味，焦糊味，青味等，这些不应该有的气味，它已经不再具备饮用的价值了。
肉桂茶的口感，简单粗暴而猛烈，也会有轻微的苦涩，但是一般很快就回甘，而且留韵长久，回味无穷。
肉桂的叶底，润泽似绸缎般有光泽，可以见到清晰的蛤蟆背，叶底鲜活，软亮，颜色均整。
现在，岩茶最流行的是肉桂，于是，喝茶人争相追“肉”，为了一口美味去追逐，去看，去品尝，去感知。岩茶肉桂虽好，但不一定适合自己，只有喝到自己心仪的茶才是最重要的。
正岩肉桂，喝起来是什么味道？
坊间有句话说：会喝干白的人，一定是懂酒、懂情调的人。
干白，清淡素雅，有着归隐山水田园般的恬静，不论是开胃酒还是搭配海鲜、鸡鸭鱼等清淡的菜肴，恰到好处，熨帖，不抢风头。
这话，同样适用于岩茶。
喜欢喝岩茶的人，是个懂茶，懂生活的人。
岩茶，它的风格多变，似风情万种的法国女郎，即便是在美女如云的欧洲，也能鹤立鸡群，翩若惊鸿。
纵使在好茶如云的六大茶类中，武夷岩茶，可独挑大梁。单是肉桂一种，足以让人痴迷，穷尽毕生心力去学习。
在喝肉桂这条路上，岩茶粉都会有一个共同的心愿——喝正岩肉桂，喝优质正岩肉桂。
让一众岩茶爱好者心心念念的正岩肉桂，究竟是何滋味，它真的值得我们穷经毕生心血去研究它吗？
正岩肉桂的高贵气质，始于干茶，陷于香气，终于汤水。
其外观，颜色均整，这是文火慢炖、吃火均匀的象征，不会有巨大的色差。
像那些条索岩茶花杂，还有很多黄片、茶梗的茶，与“优质”、“高贵”等词汇并无关系，它们的存在，只会拉低岩茶的档次。
于一泡优质正岩肉桂中，单独挑拣出完整的条索，弯曲似藜杖，定睛细看，是不是很像寿星公手中的拐杖？
好茶，果然不会辜负我们的期待。
为体现正岩肉桂的特征，在冲泡时，请不要吝啬于对它的考验，当然，也要给它留有展示自我的空间。
最好，还是用120毫升左右的白瓷盖碗泡茶，不夺其香，给它足够的展示舞台。
水温，自然是要用刚沸腾的水，缘边如涌泉连珠时请开始冲泡，依旧是用五秒快出水的方式，避免因坐杯而破坏肉桂的风味。
经过冲泡后，优质正岩肉桂，表现不凡，卓尔不群。
特点，表现在三个方面。
香
正岩肉桂，香的有个性，香的有风骨，香的不可救药。
作为普通的肉桂，它的香气，比较中规中矩，桂皮香老老实实地挂在盖子上，轻轻地浮在汤水里，而后在口腔里肆虐几冲，最后归于平淡。
有了正岩山场的加持，肉桂镀了一层金，宛若接受过精英教育的人才，身上的稚嫩之气退去，身上显露出一股精干的气场。
是山场因素的存在，让肉桂品质呈现差异化。
正岩肉桂的香气，个性、持久、坚挺，富有层次变化。
桂皮香，依旧是肉桂的主旋律。品种香，是被写在基因中的，很难消除。而差别在于：正岩肉桂的桂皮香，干净、纯粹、持久。
从第一冲开始至最后一冲结束，桂皮香牢牢占据主导地位，难以撼动主权。
除去桂皮香，还会有花香、果香等香气出现，辅助桂皮香。
不论是牛栏坑肉桂、马头岩肉桂还是水帘洞肉桂，它的香气都不会是单一的。
它们的香气，或是桂皮香为前调，花香为中调，果香为后调；又或者是花香在前，果香在后，桂皮香殿后；或是桂皮香首当其冲，花果香尾随，木质香牢牢护卫
总之，好茶不会只有一种香气。
汤
好茶，喝在嘴里，那叫一个满足！
至今，李麻花喝过的优质正岩肉桂，它们的茶汤，无一例外具有：劲道、绵柔、甘醇、饱满、香气落水的特点。
这些正岩肉桂，汤感或霸气，或温柔，或内敛……不论性格如何，给口腔的感觉却出奇地一致——舒服，零负担。
正岩山场的肉桂，天生一副好皮囊，生来就有优雅的血统，富有内涵。
若要说优雅，温润，自然要推选出坑涧肉桂为代表。坑涧肉桂，给人以羽扇纶巾的温润。
不过，它们也小有心机，看似不温不火的性格，却轻而易举将你拿下。否则，怎么会有“谈笑间樯橹灰飞烟灭”的畅快。
当然，并非所有正岩肉桂都走柔和路线。
如马头岩开山坪肉桂，完全不按照套路出牌。那就谦谦君子中的行动派，雷厉风行，容不得半点拖拉。
与牛栏坑肉桂的“怀柔”政策不同，马头岩开山坪肉桂简单粗暴，容不得有半点拖沓。
用风风火火形容马头岩开山坪肉桂，最合适不过。
甜
感受过正岩肉桂的香气，它的醇，它的稠，那你们是否认真体会过来自正岩肉桂的生津感？
作为一款优质茶，正岩肉桂可以说是表现得很优秀了。
从香气到汤水，正岩肉桂没有让人失望。
要如何形容茶汤咽下后的感觉呢？
有了，最合适的莫过于——两颊生津、舌底鸣泉。
在没喝过好茶前，这种感受，估计只有在吃过酸梅后能体会到。
遇到好茶，你会发现：所谓的苦尽甘来，也不一定全对！因为喝茶的时候，压根还没感受到苦味，甜味就先出现了！
一款优质的正岩肉桂，喝起来是什么味道？
当然是快乐的味道呀！
美，是精神的浪漫。
好茶，是味蕾的食粮。
优质正岩肉桂，是新老茶客的饕餮[tāo tiè] 盛宴。
遇到一款好喝的茶，通常能促使神经元中的多巴胺快速增加，让人欢呼雀跃，从而产生“快乐”的感觉。
这种心情感受，如端着一杯法国风味的香槟，摇晃柠檬黄的酒体，窝在沙发里，有种不言而喻的舒服与放松。