排骨换这种做法 保证碗都会舔干净 太好吃了
其他材料：水（或肉汤）4 杯
1. 排骨剁好后用凉水泡出血水，放入沸水中焯一下去油。
2. 萝卜和胡萝卜切成板栗大小后剔角。香菇用水泡发，去蒂切成两半。
3. 将蛋黄和蛋清分开煎熟，切成菱形。
4. 排骨、萝卜、胡萝卜、香菇加入调料酱腌30 分钟后放入锅里，加入梨汁，加水（或肉汤）至淹没食材，用中火煮。
5. 汤熬到一半时放入大枣、 银杏、 生姜等食材，上下翻一下，将食材搅拌均匀。时不时向排骨上浇一浇汤，使其有光泽。汤快熬干时将排骨盛到碗里，上面撒上蛋片和松子即可。
《小提示》
想做好炖排骨，需将剁成块的排骨洗完用水泡 30 分钟左右，去除血水。在打开锅盖的情况下，用沸水将肉腥味煮没之后再烹饪。萝卜块切大点不易油腻，还会有很清爽的味道。放调料炖时加一块姜味道会更鲜美。
调料酱的配制：将 6 大勺梨汁、3 大勺白糖、6 大勺浓酱油、2 大勺葱花、1 大勺蒜末、1 大勺香油、 少许芝麻盐及胡椒粉拌匀即成。
完成图
选自《韩之味》一书，版权所有。
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